Ladere - Ladera
Ladere (řecký λαδερά), zeytinyağlı (yemekler) (turečtina ), nebo bil zayt (arabština بالزيت) je kategorie zeleninových jídel vařených v olivový olej v kuchyně bývalé Osmanské říše, zejména řecký, turečtina, a arabština kuchyně. Název ve všech těchto jazycích znamená „s (olivovým) olejem“.[1]
Ladera se skládá ze zeleniny, hladké nebo plněné, vařené v rajčatové, cibulové, česnekové a olivové olejové omáčce a obvykle neobsahuje maso. Dříve, citronová šťáva byl použit, když rajčata byla mimo sezónu.[2]
Mohou být dušené na sporáku nebo pečené v troubě.
Laderu lze podávat samostatně, obvykle s feta sýr a chléb, nebo s bramborami, bulgur nebo těstoviny. Mohou být také podávány jako příloha na ryby nebo maso.[2]
Často se podávají teplé nebo při pokojové teplotě a jsou oblíbené v létě. Oni jsou také obyčejně jedeni jako půst.[3]
Mezi příklady patří:
- Zelenina včetně zelené fazole, cuketa, okra, pórek, a lilek
- S citrónem, hrášek, artyčoky, fava, mrkve, a cuketa
- A směs zeleniny, volala tourlou (Řecký), türlü (Turecky) nebo briam.
- İmam bayıldı
- Mnoho druhů listů válcovaných kolem náplní (sarma )
- Mnoho druhů plněné zeleniny (dolma )