Actinidain - Actinidain
| aktinidain | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Biologický obraz aktinidainu z Actinidia chinensis. Z PDB: 1AEC. | |||||||||
| Identifikátory | |||||||||
| EC číslo | 3.4.22.14 | ||||||||
| Číslo CAS | 39279-27-1 | ||||||||
| Databáze | |||||||||
| IntEnz | IntEnz pohled | ||||||||
| BRENDA | Vstup BRENDA | ||||||||
| EXPASY | Pohled NiceZyme | ||||||||
| KEGG | Vstup KEGG | ||||||||
| MetaCyc | metabolická cesta | ||||||||
| PRIAM | profil | ||||||||
| PDB struktur | RCSB PDB PDBe PDBsum | ||||||||
| Genová ontologie | AmiGO / QuickGO | ||||||||
| |||||||||
Actinidain (ES 3.4.22.14, aktinidin, Actinidia aniontová proteáza, proteináza A2 z Actinidia chinensis) je typ cysteinová proteáza enzym nacházející se v ovoci včetně kiwi (rod Actinidia ), ananas, mango, banán a papája. Tento enzym je součástí papain -jako peptidáza Rodina C1.[1][2][3][4]
Jak známo alergen v kiwi,[5] enzym je v předběžném výzkumu pro jeho účinek na těsné spojení bílkoviny střeva epitelové buňky.[6][7]
Actinidain je komerčně užitečný jako změkčovač masa[8][9] a při srážení mléka pro mléčné výrobky.[10] Denaturační teplota aktinidainu je 60 ° C (140 ° F), nižší než teplota podobných enzymů na zmírnění masa bromelain z ananas a papain z papája.[11]
Reference
- ^ Baker EN, Boland MJ, Calder PC, Hardman MJ (listopad 1980). "Specifičnost aktinidinu a jeho vztah ke struktuře enzymu". Biochimica et Biophysica Acta (BBA) - Enzymologie. 616 (1): 30–4. doi:10.1016/0005-2744(80)90260-0. PMID 7002215.
- ^ Kamphuis IG, Drenth J, Baker EN (březen 1985). "Thiolové proteázy. Srovnávací studie založené na strukturách papainu a aktinidinu s vysokým rozlišením a na informacích o aminokyselinové sekvenci pro katepsiny B a H a kmenový bromelain". Journal of Molecular Biology. 182 (2): 317–29. doi:10.1016/0022-2836(85)90348-1. PMID 3889350.
- ^ Baker EN, Drenth J (1987). „Thiolové proteázy: struktura a mechanismus“. V Jurnak FA, McPherson A (eds.). Aktivní stránky enzymů. Biologické makromolekuly a sestavy. 3. New York: John Wiley and Sons. str.314–368. ISBN 978-0-471-85142-4.
- ^ Gul S, Mellor GW, Thomas EW, Brocklehurst K (květen 2006). „Teplotní závislosti kinetiky reakcí papainu a aktinidinu se sérií sond reaktivity lišících se v klíčových vlastnostech molekulárního rozpoznávání“. The Biochemical Journal. 396 (1): 17–21. doi:10.1042 / BJ20051501. PMC 1449998. PMID 16445383.
- ^ Maddumage R, Nieuwenhuizen NJ, Bulley SM, Cooney JM, Green SA, Atkinson RG (leden 2013). „Rozmanitost a relativní hladiny aktinidinu, kiwellinu a alergenů podobných thaumatinu v 15 odrůdách kiwi (Actinidia).“ Journal of Agricultural and Food Chemistry. 61 (3): 728–39. doi:10.1021 / jf304289f. PMID 23289429.
- ^ Grozdanovic MM, Čavić M, Nešić A, Andjelković U, Akbari P, Smit JJ, Gavrović-Jankulović M (březen 2016). „Cysteinová proteáza z kiwi aktinidin narušuje střevní bariéru narušením těsných spojů“. Biochimica et Biophysica Acta (BBA) - Obecné předměty. 1860 (3): 516–26. doi:10.1016 / j.bbagen.2015.12.005. PMID 26701113.
- ^ Cavic M, Grozdanovic MM, Bajic A, Jankovic R, Andjus PR, Gavrovic-Jankulovic M (říjen 2014). „Účinek kiwi (Actinidia deliciosa) cysteinové proteázy aktinidinu na síť těsného spojení okluzinu v intestinálních epitelových buňkách T84“. Potravinová a chemická toxikologie. 72: 61–8. doi:10.1016 / j.fct.2014.07.012. PMID 25042511.
- ^ Bekhit AA, Hopkins DL, Geesink G, Bekhit AA, Franks P (2014). "Exogenní proteázy pro zkrácení masa". Kritické recenze v potravinářské vědě a výživě. 54 (8): 1012–31. doi:10.1080/10408398.2011.623247. PMID 24499119. S2CID 57554.
- ^ Eshamah H, Han I, Naas H, Acton J, Dawson P (duben 2014). "Antibakteriální účinky přírodních tendenčních enzymů na různé kmeny Escherichia coli O157: H7 a Listeria monocytogenes na hovězí maso". Masová věda. 96 (4): 1494–500. doi:10.1016 / j.meatsci.2013.12.010. PMID 24447905.
- ^ Katsaros GI, Tavantzis G, Taoukis PS (leden 2010). "Výroba nových mléčných výrobků s použitím aktinidinu a vysokého tlaku jako regulátoru aktivity enzymu". Inovativní věda o potravinách a vznikající technologie. 11 (1): 47–51. doi:10.1016 / j.ifset.2009.08.007.
- ^ Tarté R (2008). Složení vlastností, funkčnosti a použití masných výrobků. New York: Springer. ISBN 978-0-387-71327-4.
externí odkazy
- The MEROPS online databáze peptidáz a jejich inhibitorů: C01.007
- ES 3.4.22.14
- aktinidain v americké národní lékařské knihovně Lékařské předměty (Pletivo)
 | Tento enzym související článek je a pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to. |