Akhuni - Akhuni - Wikipedia

Uzené vepřové maso s axonem

Různě známé jako „Axone“. Slovo Axone je z Sumi dialekt. Je to kombinace dvou slov Axo-ne, Axo což znamená „aroma“ nebo „vůně“ a slovo ne nebo ne (podobné slovo „tho“), což znamená „hluboký“ nebo „silný“. Může to tedy doslova znamenat „hluboký zápach“ nebo „silný zápach“. Axone je možná nejčastěji používaným fermentovaným produktem z Nagaland a severovýchodní oblast Indie. Je připraven celoročně ze sójových bobů lidmi všech kmenů, ale především Sumi Nagas Nagalandu. Sójové boby dorůstají do nadmořské výšky 1 500 metrů a v deštivých podmínkách, takže jsou extrémně vhodné pro kopce Naga. Je to také luštěnina bohatá na bílkoviny v jinak tradičně řídké stravě.

Axone se připravuje sbíráním a čistěním sójových bobů ve sladké vodě a jejich následným vařením, dokud nejsou měkké, ale stále celé. Přebytečná voda se vypustí a sójové boby se vloží do hrnce nebo degchi a umístí se buď na slunce nebo vedle ohně, aby se zahřály a fermentovaly. V létě to trvá tři až čtyři dny, v zimě asi jeden týden. [1]

Stejně jako u většiny fermentovaných produktů v Nagalandu se považuje za připravené, když „voní dobře“. Sójové boby se poté vloží do dřevěného tloučku a rozbijí se maltou. Nejsou rozmačkané úplně, ale místo toho rozbité, jako byste to udělali s česnekem. Hrstka je pak sebrána a umístěna do středu banánového listu a okraje uzavřeny, aby se vytvořil balíček. Balíček se prodává nebo skladuje u ohně a lze jej okamžitě použít nebo jej ponechat několik týdnů, každý den ztmavne.

Proces - proteolýza sójového proteinu na aminokyseliny - vede k výrazné chuti umami. Axone se pak používá v široké škále pokrmů. Příkladem jen dvou je vepřové maso uzené ohněm a axon a nula (šneci s axon).

V populární kultuře

2019 Hindské kino s názvem 'Axone 'režie Nicholas Kharkongor se zabývá dnem v životě skupiny přátel kolem svatby a vaření jídla Axone.[2]

Reference

  1. ^ „Nejdůvěryhodnějším zdrojem je lidový příběh o mladé paní jménem Kujunakali“. Náš Nagaland. 4. srpna 2020.
  2. ^ „Příběh Axone: film připravuje jiný pohled na známý severovýchodní zážitek“. Indický expres. 14. května 2019.