Pão de queijo - Pão de queijo
![]() | Tento článek obsahuje seznam obecných Reference, ale zůstává z velké části neověřený, protože postrádá dostatečné odpovídající vložené citace.Duben 2012) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) ( |
![]() | |
Typ | Chléb |
---|---|
Chod | Snídaně nebo Svačina |
Místo původu | Brazílie |
Region nebo stát | Minas Gerais |
Hlavní přísady | Maniok mouka, sýr (obvykle Sýr Minas ) |
Podobné pokrmy | Gougère, Chipa |

Pão de queijo (Výslovnost portugalština:[ˈPɐ̃w dʒi 'kejʒʊ], "sýrový chléb" v portugalštině) nebo Brazilský sýrový chléb je malá pečená sýrová rolka nebo sýrová buchta, oblíbené občerstvení a snídaně v Brazílie. Jedná se o tradiční brazilský recept pocházející ze státu Minas Gerais[1].
Pão de queijo pochází z afrických otroků, stejně jako mnoho jiných brazilských jídel. Otroci by namočili a oloupali maniok kořen a připravte z něj housky. V tuto chvíli nebyl v rolích žádný sýr. Na konci 19. století bylo afro-brazilské komunitě k dispozici více přísad, jako je mléko a sýr. Do tapiokové rolky přidali mléko a sýr, čímž vytvořili to, co nyní známe jako Pão de queijo.[1] To je také široce jedeno v severní Argentině a je levné a často se prodává z ulice stojí prodejci přepravující nádobu na uchování tepla. V Brazílii se také velmi často vyskytuje v obchodech s potravinami, supermarketech a pekárnách, průmyslově nebo čerstvě vyrobených.
Přestože je sýrový chléb označován jako „chléb“, je v zásadě druh škrobového koláče nebo sladkého plus vejce, sůl, rostlinný olej a sýr, s měkkou a pružnou konzistencí as několika variantami.[2]
Dějiny
S objevem min poblíž Ouro Preto kolem roku 1700 asi 20% brazilské populace v té době, hlavně otroci, obsadilo obrovské území na jihovýchodě tehdejší portugalské kolonie. Masová vynucená kolonizace přesunula ekonomický uzel kolonie na jihovýchod.
Těžařský boom měl obrovský dopad na výrobu a dodávky základních potravin. Zatímco severovýchod a nejbližší regiony měly přístup fazole, rýže, kukuřice a tudíž kukuřičná mouka, vepřové a sádlo, mléko a sýr, vzdálenější oblasti, jako je gaucho pampa, začal chovat dobytek pro produkci hovězího masa. Farmáři na jihovýchodě však vedle hovězího masa potřebovali sacharidy, ale pšenice bylo málo. Otrokyně jako pomocnice v domácnosti znaly techniky z Afriky na výrobu těsta z kořenové zeleniny. V té době bylo těžké najít pšeničnou mouku, surovinu klasického chleba. Pšenice pěstovaná v mírných oblastech nebyla schopna růst v teple a vlhkosti na brazilském severovýchodě, místo toho byla dovezena z Portugalska a vyhrazena pro brazilské šlechty.
Kreativně, Minas Gerais kuchaři nahradili neexistující pšenice se škrobem získaným z hlízy manioku, který jim ukázal tupiniquins domorodé skupiny. Přidal to strouhaný tvrdý sýr podobný parmazánu. [3]
Hlavní přísady

Existuje několik různých receptů Brazilský sýrový chléb kde se přísady a druh sýra velmi liší - stejně jako konečný výsledek. Některé z nich používají sladký škrob, jiné kyselé nebo dokonce obojí. Hlavní vlastností je však to, že je založen na škrobu maniok a nějaký druh sýra.
Tuk - sádlo, rostlinný olej, máslo nebo margarín - působí jako molekulární mazivo,[4] přispívá k pružné struktuře těsta.
The vejce dává receptu barvu a chuť.[5]
Druh sýra se liší podle preferencí nebo dostupnosti. Nejpoužívanější jsou mozzarella, parmezán, a (tradičněji) Sýr Minas (ve své „zralé“ nebo „standardní“ verzi).[6] Sýr dává typickou chuť sýrového chleba, proto jeho název.
K dispozici je také vařený sýrový chléb s technikou přípravy, která vyžaduje při vaření vařící vodu, někdy smíchanou s rostlinným olejem v mouce. Vařený sýrový chléb má nejbližší přirozenou chuť, jako při vaření těsto je předvařený.
Některé recepty používají brambor.[7]
Příprava
Pães de queijo jsou formovány do malých kuliček, o průměru asi 3–5 centimetrů (i když mohou být větší) a asi 50 kalorií v každé roli. Manioková mouka je silný škrob, který je klíčem ke struktuře pão de queijo; na rozdíl od jiných druhů chleba, pão de queijo není vykysnutý. Malé vzduchové kapsy uvnitř těsta se během pečení rozpínají a jsou zadrženy pružnost škrobové pasty. Tapiokový škrob používaný v pão de queijo činí toto občerstvení bez lepku. Odrůdy plněné pães de queijo s catupiry horké a roztavené goiabada, doce de leite a další variace najdete v Brazílii.
Dostupnost
Brazílie

V Brazílii, pão de queijo je oblíbené snídaňové jídlo a občerstvení. Je nadále široce prodáván na občerstvení a pekárny a lze je také koupit zmrazené k pečení doma. V Brazílii lze ve většině supermarketů snadno najít balíčky se sýrem.
Spojené státy
Vzhledem k jeho rostoucí popularitě v USA zmrazené balíčky pao de queijo nyní najdete v některých amerických obchodech s potravinami, jako jsou Costco, County Market, HEB, Publix, World Market a Whole Foods.
Japonsko / východní Asie
Pão de queijo dorazilo dovnitř Japonsko s dekasegi. Obvykle se vyrábí z rýžové mouky místo maniokového (tapiokového) škrobu.
Viz také
- Sýrová buchta (zahrnuje seznam populárních v Jižní Americe)
- Gougère (z Francie)
- Chipa (z Paraguaye)
Reference
- ^ A b "chebe - historie Pão de Queijo (brazilský sýrový chléb)". www.chebe.com. Citováno 2020-08-15.
- ^ CANAVESI, E .; PIROZI, M. R .; MACHADO, P. T.; MINIM, V. P. R. Efeito da Concentração dosgredes nas características físico-químicas do pão de queijo. In: Simpósio Latino-Americano de Ciência dos Alimentos, 2., 1997, Campinas.
- ^ Graziano, X. Pão de Queijo, Estadão, 2014.
- ^ PEREIRA, J. Caracterização química, física, estrutural e sensorial do pão de queijo. 2001. 222 s. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2001
- ^ LEME, L. L. Ovos pasteurizados resfriados e desidratados e sua importância. In: PIZZINATO, A .; ORMENESE, R. de C. S. C. Seminário pão de queijo :gredience, formulação e processo. Campinas: Governo do Estado de São Paulo / Secretaria de Agricultura e Abastecimento / Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios / Instituto de Tecnologia de Alimentos / Centro de Tecnologia de Cereais e Chocolate, 2000. s. 29-41.
- ^ JEŽÍŠ, C. C. de. Příspěvek pro caracterização fisico-química e sensorial do pão de queijo. 1997. 106 f. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais, Belo Horizonte, 1997.
- ^ Marco Clivati (1. června 2013). Delícias para sua Festa Vegetariana Editora Europa [S.l.] s. 35–. ISBN 978-85-7960-175-0.