Regulátor kyselosti - Acidity regulator

Bezvodý kyselina citronová

Regulátory kyselostinebo činidla regulující pH, jsou přísady do jídla slouží ke změně nebo údržbě pH (kyselost nebo zásaditost ). Oni mohou být organický nebo minerální kyseliny, základny, neutralizující agenti nebo pufrovací prostředky. Typická činidla zahrnují následující kyseliny a jejich sodné soli: kyselina sorbová, octová kyselina, kyselina benzoová, a kyselina propionová.[1] Regulátory kyselosti jsou označeny jejich Číslo E., například E260 (octová kyselina ), nebo jednoduše uvedené jako „potravinová kyselina“.

Regulátory kyselosti se liší od okyselující látky, které jsou často kyselé, ale přidávají se za účelem získání kyselých chutí. Nejsou určeny ke stabilizaci jídla, i když to může být vedlejším přínosem.[1]

Viz také

Reference

  1. ^ A b Erich Lück a Gert-Wolfhard von Rymon Lipinski „Potraviny, 3. přísady do potravin“ v Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry2002, Wiley-VCH, Weinheim. doi: 10.1002 / 14356007.a11_561