Betanin - Betanin

Betanin
Betanin.svg
Betanin ball-and-stick.png
Jména
Název IUPAC
(2S)-1-{2-[(2S) -2,6-dikarboxy-2,3-dihydropyridin-4 (1H) -yliden] ethyliden} -5- (β-d-glukopyranosyloxy) -6-hydroxy-2,3-dihydro-1H-indol-l-ium-2-karboxylát
Identifikátory
3D model (JSmol )
ChEBI
ChEMBL
ChemSpider
Informační karta ECHA100.028.753 Upravte to na Wikidata
Číslo E.E162 (barvy)
KEGG
UNII
Vlastnosti
C24H26N2Ó13
Molární hmotnost550,47 g / mol
Pokud není uvedeno jinak, jsou uvedeny údaje o materiálech v nich standardní stav (při 25 ° C [77 ° F], 100 kPa).
☒N ověřit (co je šekY☒N ?)
Reference Infoboxu

Betaninnebo Červená řepa, je červená glykosidový potravinářské barvivo získáno od řepa; své aglykon, získaný hydrolýzou glukóza molekula, je betanidin. Jako potravinářská přídatná látka, své Číslo E. je E162.[Citace je zapotřebí ]

Barva betaninu závisí na pH; mezi čtvrtou a pátou je jasně modro-červená, s rostoucím pH se stává modrofialová. Jakmile pH dosáhne alkalické úrovně, betanin se odbourává hydrolýza, což má za následek žlutohnědou barvu.[Citace je zapotřebí ]

Betanin je betalain pigment, společně s isobetanin, probetanin, a neobetanin. Ostatní pigmenty obsažené v řepě jsou indikaxin a vulgaxanthiny.[Citace je zapotřebí ]

Zdroje

Betanin se obvykle získává z extraktu z řepné šťávy; koncentrace betaninu v červené řepě může dosáhnout 300–600 mg / kg. Jiné dietní zdroje betaninu a další betalainy patří Opuntia kaktus, Švýcarský mangold a listy některých kmenů amarant.[Citace je zapotřebí ]

Použití

Nejběžnější použití betaninů je v barvení zmrzlina a práškový jemný nápoj nápoje; jiná použití jsou v nějakém cukru cukrovinky, např. fondánů, cukrové prameny, cukrové polevy a ovocné nebo krémové náplně. U bonbónů zpracovaných za tepla lze použít, pokud jsou přidány v závěrečné části zpracování. Betanin se používá také v polévkách rajče a slanina produkty. Betanin „nebyl uváděn jako látka způsobující klinickou potravinovou alergii, pokud je používán jako barvivo“.[1]

Betanin lze také použít k barvení maso a klobásy.[Citace je zapotřebí ]

Betanin také prokázal antimikrobiální aktivitu a může být použit jako přírodní antimikrobiální látka v konzervace potravin.[2]

Degradace a stabilita

Betanin se při vystavení degraduje světlo, teplo a kyslík; proto se používá ve zmrazených výrobcích, výrobcích s krátkou trvanlivostí nebo výrobcích prodávaných v suchém stavu. Betanin může přežít pasterizace pokud jsou ve výrobcích s vysokou cukr obsah. Jeho citlivost na kyslík je nejvyšší u výrobků s vysokým obsahem vody a / nebo obsahujících kovové kationty (např. žehlička a měď ); antioxidanty jako kyselina askorbová a sekvestranty spolu s vhodným obalem může tento proces zpomalit. V suché formě je betanin stabilní v přítomnosti kyslíku.[Citace je zapotřebí ]

Viz také

Reference

  1. ^ Dean D. Metcalfe, Hugh A. Sampson, Ronald A. Simon: Potravinová alergie: nežádoucí účinky na potraviny a potravinářské přídatné látky. 4. vydání, Blackwell Publishing, 2009, ISBN  978-1-4051-5129-0, str. 416.
  2. ^ Manohar, Cynthya M .; Kundgar, Saurabh D .; Doble, Mukesh (1. července 2017). „Betanin imobilizovaný LDPE jako antimikrobiální obal na potraviny“. LWT. 80: 131–135. doi:10.1016 / j.lwt.2016.07.020.

Další čtení