Kyselina gymnemová - Gymnemic acid
Gymnemové kyseliny jsou třídou chemických sloučenin izolovaných z listů Gymnema sylvestre (Asclepiadaceae ). Jsou to anti-sladké sloučeniny nebo inhibitory sladkosti.[1] Po žvýkání listů byly roztoky oslazeny cukr chutnat jako voda.
Chemicky jsou to gymnemové kyseliny triterpenoid glykosidy. Ústřední strukturou je aglykon gymnemagenin (C.30H50Ó6).[2] To je zdobeno cukrem, jako je kyselina glukuronová as různými ester skupiny. Tyto variace vedou k vzniku různých gymnemických kyselin.[3] Více než 20 homology gymnemové kyseliny jsou známy.[4]
Kyselina gymnemová I má nejvyšší protisladké vlastnosti. Potlačuje sladkost většiny sladidel včetně intenzivních umělých sladidel, jako je aspartam a přírodní sladidla, jako je thaumatin, sladkost protein. Protisladká aktivita je reverzibilní, ale obnovení sladkosti na jazyku může trvat déle než 10 minut.[5]
Příklad chemických struktur
Gymnemové kyseliny[5] | |||||
---|---|---|---|---|---|
Chemická struktura | ![]() | ||||
název | Kyselina gymnemová I | Kyselina gymnemová II | Kyselina gymnemová III | Kyselina gymnemová IV | |
R1 | tigloyl | 2-methylbutanoyl | 2-methylbutanoyl | tigloyl | |
R2 | acetyl | acetyl | H | H | |
Číslo CAS | 122168-40-5 | 122144-48-3 | 122074-65-1 | 121903-96-6 | |
PubChem ID | 11953919 | 91617872 | 14264066 | 14264063 | |
Chemický vzorec | C43H66Ó14 | C43H68Ó14 | C41H66Ó13 | C41H64Ó13 | |
Molární hmotnost (G/mol ) | 806.98 | 809.00 | 766.97 | 764.95 |
Viz také
Další anti-sladidla:
- Hodulcine, triterpenový glykosid dammaranového typu z listů Hovenia dulcis
- Lactisol 2- (4-methoxyfenoxy) propanoát sodný
- Ziziphin triterpenový glykosid, C51H80Ó18
Reference
- ^ Stoecklin, Walter (1969). "Chemie a fyziologické vlastnosti kyseliny gymnemové, antisacharinový princip listů Gymnema sylvestre". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 17 (4): 704. doi:10.1021 / jf60164a011.
- ^ CID 10051937 z PubChem
- ^ Sheng, Huaming; Sun, Hongbin (2011). „Syntéza, biologie a klinický význam pentacyklických triterpenů: vícecílový přístup k prevenci a léčbě metabolických a cévních onemocnění“. Zprávy o přírodních produktech. 28 (3): 543. doi:10.1039 / C0NP00059K. PMID 21290067.
- ^ AD kinghorn a CM Compadre (1991). L O'Brien Nabors (ed.). Méně časté vysoce účinné sladidla. Alternativní sladidla (2. vyd.). New York: Marcel Dekker. ISBN 0-8247-8475-8.
- ^ A b Kurihara, Yoshie (1992). „Charakteristika antisladkých látek, sladkých bílkovin a bílkovin vyvolávajících sladkost“. Kritické recenze v potravinářské vědě a výživě. 32 (3): 231–52. doi:10.1080/10408399209527598. PMID 1418601.