Monoglycerid - Monoglyceride


Monoglyceridy (taky: acylglyceroly nebo monoacylglyceroly) jsou třídou glyceridy které se skládají z a molekula z glycerol spojené s a mastné kyseliny přes ester pouto.[1] Protože glycerol obsahuje primární i sekundární alkoholové skupiny, mohou se tvořit dva různé typy monoglyceridů; 1-monoacylglyceroly, kde je mastná kyselina připojena k primárnímu alkoholu, nebo 2-monoacylglyceroly, kde je mastná kyselina připojena k sekundárnímu alkoholu.
Syntéza
Monoglyceridy se vyrábějí biologicky i průmyslově. V některých jsou přirozeně přítomny na velmi nízkých úrovních (0,1–0,2%) oleje ze semen jako olivový olej, řepkový olej a bavlníkový olej.[2] Jsou biosyntetizovány enzymatický hydrolýza z triglyceridy podle lipoproteinová lipáza a enzymatická hydrolýza diglyceridy podle diacylglycerol lipáza; nebo jako meziprodukt v EU alkanoylace glycerolu tuky. Několik monoglyceridů je farmakologicky aktivních (např. 2-oleoylglycerol, 2-arachidonoylglycerol[3]).
Průmyslové produkce je primárně dosahováno a glycerolýza reakce mezi triglyceridy a glycerol.[4] Komerčními surovinami pro výrobu monoacylglycerolů mohou být buď zeleninový nebo zvíře tuky a oleje.
Použití
Monoglyceridy se primárně používají jako povrchově aktivní látky, obvykle ve formě emulgátory. Dohromady s diglyceridy, monoglyceridy jsou běžně přidáván do komerčních potravinářských výrobků v malých množstvích jako „E471“ (s.a. Mono- a diglyceridy mastných kyselin ), což pomáhá zabránit oddělování směsí olejů a vody. Hodnoty uvedené na nutričních štítcích pro celkový tuk, nasycený tuk a trans tuk nezahrnuje ty přítomné v mono- a diglyceridech, protože tuky jsou definovány jako triglyceridy. Často se také nacházejí v pekárenských výrobcích, nápoje, zmrzlina, žvýkačka, zkrácení, šlehané polevy, margarín, a cukrovinky.[5] V pekařských výrobcích jsou monoglyceridy užitečné ke zlepšení objemu a struktury bochníku atd antistaling agenti.[6][7] Monoglyceridy se používají ke zvýšení fyzické stability při krémování v mléčných nápojích.[8]
Příklady
Monolaurin, běžně používaný v kosmetice a jako přísada do potravin intenzivně používaný
Glycerol monostearát, používaný v potravinách jako zahušťovadlo, emulgátor a konzervační prostředek
Glycerylhydroxystearát, který se nachází v různých kosmetických přípravcích a produktech péče o pleť.
Viz také
- Diglycerid
- Potravinové zdroje mastných kyselin, jejich trávení, vstřebávání, transport v krvi a skladování
- Lipid
- Triglycerid
Reference
- ^ IUPAC, Kompendium chemické terminologie, 2. vyd. („Zlatá kniha“) (1997). Online opravená verze: (2006–) “glyceridy ". doi:10.1351 / zlatá kniha.G02647
- ^ Flickinger, Brent D .; Matsuo, Noboru (únor 2003). "Nutriční vlastnosti DAG oleje". Lipidy. 38 (2): 129–132. doi:10.1007 / s11745-003-1042-8.
- ^ Hansen, KB; Rosenkilde, MM; Knop, FK; Wellner, N; Diep, TA; Rehfeld, JF; Andersen, UB; Holst, JJ; Hansen, HS (září 2011). „2-Oleoyl glycerol je agonista GPR119 a signalizuje uvolňování GLP-1 u lidí“. The Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism. 96 (9): E1409–17. doi:10.1210 / jc.2011-0647. PMID 21778222.
- ^ Sonntag, Norman O. V. (1982). "Glycerolýza tuků a methylesterů - stav, hodnocení a kritika". Journal of the American Oil Chemists 'Society. 59 (10): 795A – 802A. doi:10.1007 / BF02634442. ISSN 0003-021X.
- ^ Zdzislaw Z. E. Sikorski; Anna Kolakowska (30. července 2002). Chemické a funkční vlastnosti potravinových lipidů. CRC Press. 218–. ISBN 978-1-4200-3199-7.
- ^ Y. H. Hui (15. února 2008). Pekařské výrobky: věda a technologie. John Wiley & Sons. str. 350–. ISBN 978-0-470-27632-7.
- ^ Gerard L. Hasenhuettl; Richard W. Hartel (1. ledna 1997). Emulgátory potravin a jejich aplikace. Springer. ISBN 978-0-412-07621-3.
- ^ Loi, Chia Chun; Eyres, Graham T .; Birch, E. John (2019). „Vliv mono- a diglyceridů na fyzikální vlastnosti a stabilitu emulze oleje ve vodě stabilizované na bílkoviny“. Journal of Food Engineering. 240: 56–64. doi:10.1016 / j.jfoodeng.2018.07.016. ISSN 0260-8774.