Glycerol monostearát - Glycerol monostearate - Wikipedia

Nesmí být zaměňována s glykolmonostearát.
Glycerol monostearát
Strukturní vzorec 1-glycerolmonostearátu
1-glycerolmonostearát (1-isomer)
Strukturní vzorec 2-glycerolmonostearátu
2-glycerolmonostearát (2-izomer)
Jména
Název IUPAC
2,3-dihydroxypropyl oktadekanoát
Ostatní jména
Glyceryl monostearát
Glycerin monostearát
Monostearin
Identifikátory
  • Sloučeniny
  • (Směs): Směs 1- a 2- izomerů
  • (1-): 1-glycerolmonostearát
  • (2-): 2-glycerolmonostearát
3D model (JSmol )
ZkratkyGMS
ChEMBL
ChemSpider
Informační karta ECHA100.004.242 Upravte to na Wikidata
KEGG
Vlastnosti
C21H42Ó4
Molární hmotnost358.563 g · mol−1
VzhledBílá pevná látka
Hustota1,03 g / cm3
Bod tání (Mix) 57–65 ° C (135–149 ° F)

(1) 81 ° C (178 ° F) [1]
(2-) 73–74 ° C (163–165 ° F) [2]

Nerozpustný
Nebezpečí
Bod vzplanutí230 ° C (446 ° F) (otevřený kelímek)
Pokud není uvedeno jinak, jsou uvedeny údaje o materiálech v nich standardní stav (při 25 ° C [77 ° F], 100 kPa).
☒N ověřit (co je šekY☒N ?)
Reference Infoboxu

Glycerol monostearát, běžně známý jako GMS, je monoglycerid běžně se používá jako emulgátor v potravinách.[3] Má formu bílého vločkovitého prášku bez zápachu a sladké chuti hygroskopický. Chemicky je to glycerol ester z kyselina stearová.

Struktura, syntéza a výskyt

Glycerolmonostearát existuje jako tři stereoizomery, enantiomerní pár 1-glycerolmonostearátu a 2-glycerolmonostearátu. Typicky se s nimi setkáváme jako se směsí, protože mnoho jejich vlastností je podobných.

Komerční materiál používaný v potravinách vyrábí průmyslově společnost a glycerolýza reakce mezi triglyceridy (z obou zeleninový nebo zvíře tuky) a glycerol.[4]

Glycerolmonostearát se v těle přirozeně vyskytuje jako produkt štěpení tuků pankreatická lipáza. Určitě je přítomen na velmi nízkých úrovních oleje ze semen.

Použití

GMS je potravinářská přídatná látka používaná jako zahušťovadlo, emulgátor, proti spékání a konzervační prostředek; emulgátor pro oleje, vosky a rozpouštědla; ochranný povlak pro hygroskopické prášky; ztužovadlo a prostředek pro kontrolu uvolňování ve farmaceutických prostředcích; a pryskyřičné mazivo. Používá se také v kosmetice a přípravcích pro péči o vlasy.[5]

GMS se z velké části používá v přípravcích na pečení k přidání „těla“ do jídla. Je to poněkud zodpovědné za dávání zmrzlina a šlehačka jejich hladká struktura. Někdy se používá jako antistalingový prostředek v chlebu.

Viz také

Kompendiální stav

Reference

  1. ^ Averill, H. P .; Roche, J. N .; King, C. G. (březen 1929). "Syntetické glyceridy. I. Příprava a teploty tání glyceridů známé složení1". Journal of the American Chemical Society. 51 (3): 866–872. doi:10.1021 / ja01378a032.
  2. ^ Buchnea, Dmytro (únor 1967). "Acylová migrace v glyceridech. I. Bimolekulární rezonanční iontový komplex jako meziprodukt v acylové migraci monoglyceridů". Chemie a fyzika lipidů. 1 (2): 113–127. doi:10.1016/0009-3084(67)90004-7.
  3. ^ Jens Birk Lauridsen (1976). "Potravinové emulgátory: povrchová aktivita, poživatelnost, výroba, složení a použití". Journal of the American Oil Chemists 'Society. 53 (6): 400–407. doi:10.1007 / BF02605731. S2CID  86707965.
  4. ^ Sonntag, Norman O. V. (1982). "Glycerolýza tuků a methylesterů - stav, hodnocení a kritika". Journal of the American Oil Chemists 'Society. 59 (10): 795A – 802A. doi:10.1007 / BF02634442. ISSN  0003-021X. S2CID  84808531.
  5. ^ Glycerol monostearát Cheminfo
  6. ^ Sekretariát Britského lékopisu (2009). „Index, BP 2009“ (PDF). Archivovány od originál (PDF) dne 11. dubna 2009. Citováno 18. března 2010.