Mono- a diglyceridy mastných kyselin - Mono- and diglycerides of fatty acids

„E471“ přeadresuje tady. U silnice viz Evropská cesta E471.
Monoglycerid mastné kyseliny, v tomto příkladu se zbytkem nasycené mastné kyseliny (modrý výrazný).
Diglycerid, v tomto příkladu se zbytkem nasycených mastných kyselin (zvýrazněno modrý) a zbytek nenasycených mastných kyselin (zvýrazněno zelená).

Mono- a diglyceridy mastných kyselin (E 471) odkazuje na přirozeně se vyskytující třídu potravinářská přídatná látka složen z diglyceridy a monoglyceridy který se používá jako emulgátor. Tyto diglyceridy a monoglyceridy nemají žádný limit pro denní příjem a používají se jako ovocné obalové prostředky. Tato směs se také někdy označuje jako parciální glyceridy.

Syntéza

Monoglyceridy a diglyceridy jsou oba přirozeně přítomny v různých oleje ze semen,[1] jejich koncentrace je však obvykle nízká a průmyslové produkce je primárně dosahováno a glycerolýza reakce mezi triglyceridy (tuky / oleje) a glycerol.[2] Surovinami mohou být buď zeleninový nebo zvíře tuky a oleje.

Obavy o veganskou, vegetariánskou a náboženskou stravu

E471 se vyrábí hlavně z rostlinných olejů (jako je sója), i když se někdy používají živočišné tuky, které nelze zcela vyloučit jako přítomné ve výrobku.[3] Mastné kyseliny z každého zdroje jsou chemicky identické.[4] Veganská společnost, který odrazuje od konzumace živočišných potravin, označuje E471 jako potenciálně živočišnou.[5]

Jiná použití

V pozdních 2010s, společnost Apeel Sciences vstoupil na trh v částech Jižní Amerika, Čína a Japonsko s monoacylglyceroly jako alternativou k plastové fólie zabránit vadnutí a konzervování ovoce a zeleniny pro přepravu a skladování.[6][7]

Viz také

Reference

  1. ^ Flickinger, Brent D .; Matsuo, Noboru (únor 2003). "Nutriční vlastnosti DAG oleje". Lipidy. 38 (2): 129–132. doi:10.1007 / s11745-003-1042-8. PMID  12733744. S2CID  4061326.
  2. ^ Sonntag, Norman O. V. (1982). "Glycerolýza tuků a methylesterů - stav, hodnocení a kritika". Journal of the American Oil Chemists 'Society. 59 (10): 795A – 802A. doi:10.1007 / BF02634442. ISSN  0003-021X. S2CID  84808531.
  3. ^ Clarke, Chris (2012). Věda zmrzliny. Royal Society of Chemistry. p. 55. ISBN  9781849731270. Mono- / diglyceridy se vyrábějí částečnou hydrolýzou rostlinných tuků, jako je sójový olej a palmový olej. (Emulgátory na bázi živočišných tuků se běžně nepoužívají, protože nejsou vhodné pro vegetariánskou a určitou náboženskou stravu).
  4. ^ „Která čísla E a přísady jsou živočišného původu?“. Food-Info.net. Nizozemsko: Wageningen University. Citováno 4. září 2015. Chemicky jsou mastné kyseliny živočišného nebo rostlinného původu identické. Původ proto není pro funkci v potravinách důležitý. Výrobci tak obvykle vybírají nejlevnější oleje pro výrobu těchto tuků. To je obecně nějaký rostlinný olej. Nelze však vyloučit živočišné tuky.
  5. ^ „Veganské stravování pro všechny“ (PDF). Veganská společnost. p. 12. Archivováno (PDF) z původního dne 4. září 2015. Citováno 4. září 2015.
  6. ^ https://www.fda.gov/media/99218/download
  7. ^ McGrath, Maggie (6. září 2018). „Fruit's Fountain of Youth: Apeel's Jedible Produce Coating Could Slay Slay Food Waste and save Supermarkets billion“. Forbes. Citováno 24. července 2019.

externí odkazy