Třešňový džus - Cherry juice - Wikipedia

Sklenici šťávy z třešní z Montmorency
Sklenici šťávy z třešní z Montmorency
Nutriční hodnota na 1 šálek třešňové šťávy
 
Cukry32,84 g
1,45 g
0,83 g
VitamínyMnožství % DV†
Thiamin (B.1)
14%
0,161 mg
Vitamin B6
8%
0,10 mg
Vitamín C
0%
0 mg
MinerályMnožství % DV†
Vápník
4%
35 mg
Žehlička
9%
1,13 mg
Hořčík
8%
30 mg
Fosfor
7%
46 mg
Draslík
9%
433 mg
Sodík
1%
11 mg
Zinek
1%
0,08 mg
Ostatní složkyMnožství
Voda229,13 g
159 kalorií na šálek
†Procenta jsou zhruba aproximována pomocí Doporučení USA pro dospělé.
Zdroj: USDA Nutrient Database

Třešňový džus je ovocný džus sestávající ze šťávy z třešně. Konzumuje se jako nápoj a používá se jako přísada do různých potravin, zpracovaných potravin a nápojů. Je také uváděn na trh jako doplněk zdraví. Vyrábí se lisováním třešní za tepla nebo za studena, sběrem šťávy a následnou filtrací a pasterizací.

Používání

Jako jídlo

Sklenice třešňové šťávy Montmorency

Třešňový džus je a masově vyráběný potravinářský výrobek, který se konzumuje jako nápoj a používá se jako přísada do různých potravin, zpracovaných potravin a nápojů.[2] Někdy se používá jako přísada do třešňová zmrzlina a v třešňový koláč plnicí.[3][4] Používá se také jako přísada do třešní brandy a třešňový odraz.[5][6] Třešeň želé byl také vyroben ze šťávy.[7] Koncentrát třešňové šťávy používají výrobci potravin při výrobě směsí ovocných šťáv.[8] K výrobě se používá třešňová šťáva z třešní Montmorency třešňová esence, který výrobci potravin používají jako chuťový koncentrát.[9]

V alkoholických nápojích

Kirsch ovocná brandy se někdy vyrábí destilací fermentované třešňové šťávy.[10] Třešňový džus se také používá jako přísada do piva. Například, Starý pivovar Samuel Smith Třešňové pivo obsahuje 17% organické třešňové šťávy,[11] a Pivovar Three Floyds vyrábí bitvu o Charro II Imperial Brett IPA s použitím třešňové šťávy jako přísady.[12] Třešeň jablečný mošt bylo také vařeno některými společnostmi používajícími třešňový džus.[13][14] Slazená třešňová šťáva se někdy používá při výrobě kriek lambic, výrazně kyselé, třešňové pivo z Belgie.[15]

Jako doplněk stravy

Šťáva Montmorency se vyrábí jako a doplněk stravy a vyrábí se jako koncentrát a v tobolkách jako lyofilizovaný prášek.[16]

Šťáva z Montmorency cherry je bohatým zdrojem antokyany a flavonoidy.[16] Některé studie naznačují, že konzumace šťávy z třešní Montmorency může podporovat „regeneraci svalů po intenzivním cvičení“.[16] A 2019 přehled literatury zjistili, že i když šťáva z koláče „nemusí být optimální během adaptační / budovací fáze tréninku“, může být prospěšná pro trénované sportovce, kteří jsou již ve špičkové kondici a chtějí zlepšit zotavení po zánětu a oxidačním stresu vyplývajícím z intenzivního každodenního tréninku nebo soutěže .[17] A systematický přehled zjistil, že účinek třešňové šťávy na bolest svalů byl nevýznamný.[18]

Bylo učiněno tvrzení, že třešňový džus může být užitečný pro zlepšení spánku u lidí nespavost, ale neexistují žádné dobré důkazy na podporu těchto tvrzení.[19]

Komerční výroba

Velká komerční výroba třešňového džusu se obvykle vyrábí metodou extrakce za tepla nebo za studena.[20]

Extrakce za horka zahrnuje zahřívání třešní, jejich lisování a následnou filtraci a filtraci, aby se odstranily pevné látky.[2] Za horka lisovaná třešňová šťáva má obvykle hlubší zabarvení ve srovnání se zbarvením získaným za studena.[2] Zahřívání ovoce slouží také k zabránění zhnědnutí šťávy, protože zahřívání zastaví přirozené enzymatické účinky, ke kterým dochází při macerování ovoce.[21]

Extrakce za studena zahrnuje nejprve vyjmutí jamek z čerstvých třešní a jejich následné lisování a sběr šťávy.[20] Šťáva se poté před filtrací zahřívá, aby zabila mikroorganismy, zastavila aktivitu enzymu a ztuhla částice.[2] Stejně jako u šťávy extrahované za tepla je šťáva extrahovaná za studena také typicky napnutá a filtrovaná.[2] Třešňový džus extrahovaný za studena má větší podobu s chutí čerstvých třešní a jeho zbarvení je světlejší ve srovnání se šťávou extrahovanou za tepla.[2][22]

Někdy se používají mražené třešně, což umožňuje vytvoření šťávy, která má třešňovitou příchuť šťávy extrahované za studena a hlubší zabarvení, jako je barva získaná extrakcí za tepla.[2]

Kyselina askorbová se někdy přidává jako stabilizátor barvy před lisováním třešní.[20] Šťáva se obvykle před zabalením filtruje a vyčeří a pasterizace nebo flash pasterizace se obvykle používá.[20] Někdy se zpracovává jako zmrazený soustřeď se.[20] Komerční koncentrát třešňové šťávy se dodává ve velkoobjemových obalech výrobcům potravin a v menších obalech pro spotřebitele pro maloobchodní prodej.[8]

Ve Spojených státech se třešňový džus vyrábí většinou ve státě Wisconsin.[2] Více minutových množství se vyrábí v amerických státech New York, Pennsylvania a Colorado.[2]

Výroba nápojů

Čistá třešňová šťáva má silnou chuť a může mít vysokou kyselost, takže je-li vyráběna komerčně jako nápojový produkt, je někdy zředěna vodou, aby byla chutnější.[2] Při výrobě jako nápoj se do produktu někdy přidává cukrový sirup nebo suchý cukr.[2] Při výrobě nápojů z třešňového džusu se někdy používají směsi šťáv lisovaných za tepla i za studena, což umožňuje produkt, který má pro spotřebitele žádoucí zbarvení a chuť.[2] Třešňová šťáva se také vyrábí jako a sycené nápoje produkt.[2]

Dějiny

Herodotus konstatuje, že třešňový džus konzumovala Argippaeans, čerstvé nebo smíchané s mlékem.[23] Třešňový džus byl také opil staří Římané.[24]

Na konci 19. století se třešňový džus nevyráběl ve Spojených státech a dovážel se z Německa.[25] Dovážený džus používali velkoobchodní společnosti zabývající se výrobou lihovin a léčiv i výrobci sody.[25] Drogové společnosti obvykle používaly šťávu k výrobě sirupů pro sodovou vodu a likérové ​​společnosti ji vyráběly třešňová brandy, třešňový odraz a likéry.[25] Německá dovážená třešňová šťáva byla obohacena alkohol aby šťáva nekvasila, což by ji zkazilo.[25][7] Během této doby se šťáva vyráběla v Magdeburg, Německo z černých třešní pěstovaných v této oblasti bylo obvykle vyváženo do USA[7]

Viz také

Reference

  1. ^ "Databáze složení potravin Zobrazit potraviny - třešňový džus, dortík". USDA databáze složení potravin. Citováno 24. března 2019.
  2. ^ A b C d E F G h i j k l m Woodroof, J. (2012). Komerční zpracování ovoce. Springer Nizozemsko. 203–206. ISBN  978-94-011-7385-8. Citováno 9. března 2019.
  3. ^ Bryan, L. (2001). Kentucky Housewife: obsahující téměř třináct set plných příjmů. Applewood Books. p. 342. ISBN  978-1-55709-514-5. Citováno 20. července 2017.
  4. ^ National Farm Journal. W. Atkinson. 1933. str. 6. Citováno 9. března 2019.
  5. ^ Armstrong, J. (1825). Průvodce mladé ženy po ctnosti, ekonomice a štěstí. Mackenzie a Dent. p. 333. Citováno 9. března 2019.
  6. ^ Rack, J. (1868). Francouzský výrobce vína a likérů. Dick & Fitzgerald. p. 155. Citováno 9. března 2019.
  7. ^ A b C Farmaceutická společnost Velké Británie (1873). Farmaceutický deník a transakce. J. & A. Churchill. 767–768. Citováno 9. března 2019.
  8. ^ A b Muzzalupo, I .; Micali, S. (2015). Zemědělské a potravinářské biotechnologie Olea europaea a kamenných plodů. Vydavatelé Bentham Science. p. 336. ISBN  978-1-60805-993-5. Citováno 10. března 2019.
  9. ^ Woodroof, J. (2012). Komerční zpracování ovoce. Springer Nizozemsko. str. 441–442. ISBN  978-94-011-7385-8. Citováno 10. března 2019.
  10. ^ „Kirsch - destilovaný alkohol“. Encyklopedie Britannica. Citováno 10. března 2019.
  11. ^ Miller, Norman (28. srpna 2013). „Třešně: nejlepší ze všech druhů ovoce?“. opatrovník. Citováno 10. března 2019.
  12. ^ „20 výjimečných piv z GABF 2017“. Vložit. 20. října 2017. Citováno 10. března 2019.
  13. ^ Kemme, Emily (23. února 2019). „Společnost Colorado Cherry Company přináší do Windsoru RainDance čtyři generace zkušeností“. Greeley Tribune. Citováno 10. března 2019.
  14. ^ Parker, Zarah (9. ledna 2019). "Houston cider roste, jak cider roste v Houstonu". Vůdce. Citováno 10. března 2019.
  15. ^ Oliver, Garrett. (2011). Oxfordský společník k pivu. Spojené království: Oxford University Press. p. 522. ISBN  9780199912100. Citováno 14. března 2019.
  16. ^ A b C Bean, A. (2017). Kompletní průvodce sportovní výživou: 8. vydání. Kompletní průvodci. Bloomsbury Publishing. p. 120. ISBN  978-1-4729-2421-6. Citováno 10. března 2019.
  17. ^ KC, Vitale; Al., Et (13. dubna 2019). „Tart Cherry Juice in Athletes: A Literature Review and Commentary“. Aktuální zprávy o sportovní medicíně. 16 (4): 230–239. doi:10,1249 / JSR.0000000000000385. PMID  28696985. S2CID  4069967.
  18. ^ Ranchordas MK, Rogerson D, Soltani H, Costello JT (prosinec 2017). "Antioxidanty pro prevenci a snížení bolesti svalů po cvičení". Cochrane Database Syst Rev. 12: CD009789. doi:10.1002 / 14651858.CD009789.pub2. PMC  6486214. PMID  29238948.
  19. ^ „Třešňový džus na nespavost“. Národní zdravotní služba. 14. července 2010.
  20. ^ A b C d E Somogyi, L .; Barrett, D.M .; Hui, Y.H. (1996). Zpracování ovoce. Zpracování ovoce, vědy a technologie: Svazek 1: Biologie, zásady a aplikace: Svazek 2: Hlavní zpracované produkty. Taylor & Francis. str. 86–87. ISBN  978-1-56676-383-7. Citováno 9. března 2019.
  21. ^ Arthey, D .; Ashurst, P.R. (1995). Zpracování ovoce. Springer USA. p. 79. ISBN  978-0-7514-0039-7. Citováno 10. března 2019.
  22. ^ Bates, R.P .; Morris, J.R .; Crandall, P.G. (2001). Principy a postupy zpracování ovocných šťáv v malém a středním měřítku. Bulletin zemědělských služeb FAO. Organizace OSN pro výživu a zemědělství. p. 176. ISBN  978-92-5-104661-6. Citováno 9. března 2019.
  23. ^ Macaulay, G.C., trans. (2008). Dějiny Herodota, sv. 1. Projekt Gutenberg. Citováno 2. dubna 2020.
  24. ^ Snodgrass, M.E. (2004). Encyclopedia of Kitchen History. Taylor & Francis. p. 403. ISBN  978-1-135-45572-9. Citováno 9. března 2019.
  25. ^ A b C d Věstník č. 43: Výbor pro finance, Senát Spojených států. Vládní tiskárna USA. 1894. s. 36–38. Citováno 9. března 2019.

Další čtení