Brokolice klíčky - Broccoli sprouts

Brokolice klíčky - pět dní staré

Brokolice klíčky jsou tři až čtyři dny staré rostliny brokolice, které vypadají vojtěška klíčky, ale chutnají jako ředkvičky.

Dějiny

Zatímco lidé, kteří si v 70. letech uvědomovali zdraví, přijali syrové klíčky jako základ stravy, až v 90. letech se brokolicové klíčky staly hlavním proudem. Objev z roku 1997 o vysokých hladinách glukorafaninu v brokolicových výhoncích byl napsán v a New York Times článek,[1] a vytvořil globální nedostatek semen brokolice, který nemohl uspokojit náhlou vysokou poptávku.

Glukosinolát a sulforafan

Další informace: sulforafan

Brokolicové klíčky jsou bohaté na sulforafan. Ačkoli tam nějaké byly základní výzkum o tom, jak může sulforafan působit příznivě in vivo neexistují vysoce kvalitní důkazy o jeho účinnosti proti lidským chorobám.[2][3]

Brokolice klíčky také obsahují konkrétní glukosinolát sloučenina, glukorafanin, který se nachází v vakuoly v rámci cytoplazma rostlinné buňky.[Citace je zapotřebí ]

Dostupnost a typy

Brokolicové klíčky jsou k dostání v obchodech se zdravou výživou a v některých obchodech s potravinami ve většině vyspělých světů a dalších zemí. Semena brokolice jsou k dispozici pro domácí pěstování. Jeden může klíčit semena brokolice pomocí sklenice[4] nebo komerční sadbu pro klíčení. K dispozici jsou také prášky z brokolicových klíčků a kapsle. Mnoho z těchto produktů se však vyrábí z myrosináza - aktivní klíčky nebo výtažky ze semen.[Citace je zapotřebí ] Pro spotřebitele je obtížné, ne-li nemožné určit, které výrobky obsahují jak základní prekurzor glukorafaninu, tak aktivní enzym myrosinázy. S produktem neaktivním myrosinázou nemusí jedinec převádět žádný z glukorafaninu na sulforafan. Protože o úloze lidské střevní mikroflóry v této fázi je známo tak málo, spoléhání se na střevní mikroflóru s její širokou variabilitou by mohlo představovat významné omezení pro dosažení biochemické odpovědi.

Bezpečnost klíčení

Spojené státy. Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) vydala navrhované protokoly[5] doporučující komerčně pěstovaná semena klíčků namočit a sterilizovat 20 000 PPM chlornan vápenatý před rašením.

Studie publikovaná v časopise Nutrition Journal kvantifikuje účinnost programů bezpečnosti klíčků.[6]

Reference

  1. ^ Angier, Natalie (1997-09-16). „Vědci našli v brokolicových klíčcích koncentrovanou protirakovinnou látku -“. New York Times. Citováno 2009-11-16.
  2. ^ "Isothiokyanáty". Informační centrum pro mikroživiny, Linus Pauling Institute, Oregonská státní univerzita. Březen 2017. Citováno 19. listopadu 2018.
  3. ^ van Die, MD; Bone, KM; Emery, J; Williams, SG; Pirotta, MV; Paller, CJ (duben 2016). „Fytoterapeutické intervence při léčbě biochemicky rekurentního karcinomu prostaty: systematický přehled randomizovaných studií“. BJU Int. 117 (S4): 17–34. doi:10.1111 / bju.13361. PMID  26898239.
  4. ^ „Rostoucí informace o klíčích: Jak klíčit, pečovat a sklízet“. www.johnnyseeds.com. Citováno 2020-09-04.
  5. ^ „Návrh pokynů pro průmysl: Snižování rizik pro bezpečnost mikrobiálních potravin při výrobě osiva pro klíčení“. fda.gov.
  6. ^ Fahey JW, Ourisson PJ, Degnan FH (2006). „Detekce, testování a kontrola patogenů v čerstvých výhoncích brokolice“. Nutr J. 5: 13. doi:10.1186/1475-2891-5-13. PMC  1523358. PMID  16630354.