Ženy v pivovarnictví - Women in brewing

Ženy vyrábějící chicha v andské vesnici Huacho sin Pescado (1980)

Ženy byly aktivní v vaření od starověku. Ačkoli Západní společnosti viděli pivovarnictví jako pole ovládané muži za posledních 150 let, tradičně se jednalo o činnost, které se věnují ženy. Etnografický a archeologický studie ukázaly, že pivovarnictví bylo výběžkem tradic shromažďování nebo pečení, které byly po celém světě převážně ženskými rolemi. Od prvních důkazů o vaření v roce 7000 př. N. L. Až do komercializace vaření během industrializace, ženy byly primárními sládky na všech obydlených kontinentech. V mnoha kulturách byli božstva, bohyně a ochránci pivovarů ženské bytosti spojené s plodností.

Od poloviny 18. století bylo mnoha ženám zakázáno podílet se na výrobě alkoholu a byly zařazeny do rolí barmanek, provozovatelů hospod, stáčíren nebo sekretářek pivovarů. V méně průmyslových oblastech pokračovali ve výrobě homebrews a tradiční alkoholické nápoje. Od poloviny 20. století začaly ženy pracovat jako chemičky pro pivovarnické podniky. Počínaje 60. a 70. lety začali znovu vstupovat do pole jako řemeslníci.

Dějiny

Reklama na Armand Rassenfosse-Grande Brasserie

V mnoha Západní společnosti, pivovarnictví bylo považováno za „doménu člověka“;[1] etnografické studie a archeologické záznamy však naznačují, že vaření alkoholu bylo primárně činností žen,[2][3] dokud nezačala industrializace výroby piva.[4] V některých oblastech tradice vznikla, protože vaření piva bylo vedlejším produktem sběru,[5] zatímco v jiných to spadalo do oblasti pečení.[6] Od 18. století byly ženy stále více vyloučeny z pivovarnictví, kromě případů, kdy barmanky nebo „publicans“, běžící držitelé licencí hospody.[7] V 19. století bylo v pivovarnictví zaměstnáno jen málo žen, s výjimkou práce pro pomocné funkce, jako je plnění do lahví a sekretářské práce. Ve 20. století začaly ženy pracovat v laboratořích s omezenou kapacitou, ale až na několik výjimek jako např Susannah Oland v Kanadě,[4][8] ženy byly vyloučeny z řízení pivovarnických operací.[4] Profesionální sládkyně v západní společnosti před tím, než se obchod stal „maskulinizovaným“, byly označovány jako „sládci“.[9]

Archeologové potvrdili, že nápoj datovaný na 7000–6600 př. a vaří se v Neolitický vypořádání Jiahu, je nejstarší známý grog. Analýza na keramice ukazuje, že chemické složení nápoje bylo z kombinace medu medovina, smíchaný s vývarem z rýže, hroznů a ovoce hlohu —Vytvoření míchaného piva a vinného nápoje. Ačkoli proces používaný k rozpadu rýžového zrna, ať už žvýkání nebo sladování, není znám, ženy v Japonsku i na Tchaj-wanu se v moderní době stále věnují žvýkání rýže, aby zahájily proces fermentace výroby alkoholu.[10] V čínské legendě Yi Di, manželka Yu Veliký, je připočítán s výrobou prvního alkoholu z rýžových zrn.[11] Žena božská bytost v Ainu mytologie známý jako Kamui Fuchi byl ochráncem vaření piva a sládci se k ní modlili a nabízeli úlitby, aby zajistili odvrácení zlých duchů, kteří by mohli dávku zkazit.[12]

Egyptské hieroglyfy ukazující ženy nalévající pivo

Ve starověku Sumeria, vaření piva bylo jediné povolání, na které „dohlíželo ženské božstvo“, a to Ninkasi.[13] Nalezená tableta z roku 1800 př. N. L. Obsahuje Chvalozpěv na Ninkasi což je také v podstatě recept na Mezopotámština pivo.[14] Sumerské pivo bylo vyrobeno z bippar, chléb vyrobený z dvakrát pečeného ječmene, který byl poté fermentován.[6] Ve starověku Babylon, ženy pracovaly jako pekařky a sládky a často se zabývaly komerční distribucí piva. Archeologové se domnívají, že za šíření pivovarských procesů do Afriky byli zodpovědní Sumerové a Babyloňané.[15] Příprava starověký Egypt následoval metodu podobnou sumerskému pivu, často používal stejné těsto jako základnu pro pivo i chléb.[16] Pivovarnictví bylo považováno za provincii egyptských žen, „zejména kroky mletí obilí a napínání kaše ". Bohyně Hathor byl považován za vynalezený pivovarnictví a Hathorův chrám v Dendera bylo známé jako „místo opilosti“.[17] Další egyptská bohyně, Tenenet, byl uctíván jako božstvo piva a hieroglyfy na hrobkách zobrazují obrazy žen, které nápoj vaří i pijí.[15] Jiné africké společnosti také připisovaly ženám, že vyrábějí pivo. Například bohyně plodnosti v Zulu, Mbaba Mwana Waresa, je ctěn za svůj vynález,[18] jak je Dogon božstvo, Yasigi, která je často líčena při tanci s naběračkou piva, aby symbolizovala její roli při distribuci piva vyrobeného ženami při slavnostních shromážděních.[19][20] Ženy v Burkina Faso vyrábějí kaši z fermentovaných čirok na pivo asi 5500 let.[15] v Tanzanie, ženy i muži pomáhají sklízet a vytvářet různé druhy vaření, včetně ulanzi a pombe. Ženy v Tanzanii byly tradičně „jedinými obchodníky“ s nápoji a mnoho z nich vydělává prodejem alkoholu na doplnění svých příjmů.[21]

Nativní jihoafrické ženy, které vaří pivo v chatkách

Již v roce 1600 př. Mayské civilizace používali kakaové boby k výrobě piva, dlouho předtím, než bylo použito k výrobě nealkoholického nápoje kakao.[22] Ačkoli skutečné způsoby výroby nejsou známy, Bratr Landa popsal proces přípravy nápojů jako mletí kukuřice a kakaa na pastu před přidáním tekutin a koření.[23] Zemědělství bylo v mayské říši v říši člověka, ale příprava jídla patřila ženám.[24] Na starodávné keramické váze ukazuje čokoládový přípravek ženu, která nalila látku mezi dvě nádoby, aby vytvořila vysoce požadovanou pěnu, kterou upřednostňují Mayové.[23] Pre-Columbian Andský ženy žvýkaly kukuřice (příležitostně používat maniok nebo quinoa ) rozložit škrob a poté ho vyplivnout a zahájit fermentaci. Chicha, výsledný nápoj, je stále široce dostupný v Latinská Amerika.[25] V Wari Empire, archeologické důkazy naznačují, že elita Wari ženy sládci provozoval pivovary a tato tradice se přenesla do Incká společnost.[26] Skrze Andská oblast a Střední Amerika, ženy byly hlavními producenty alkoholických nápojů. V průběhu 15. Století v Peru, životy žen mezi lidmi Xauxa z Horního Údolí Mantaro byly změněny procesem výroby chicha.[27] Poté, co Xauxové dobyli Inky, byly ženy nuceny tvrději pracovat, aby vyráběly více alkoholu.[28] v Mexiko, ženské božstvo, "Mayahuel" byl uctíván mezi aztécký za to, že jste zjistili, jak extrahovat agáve míza na výrobu pulque.[29] Po španělské invazi se ženy v Brazílii a Mexiku, stejně jako na celém andském území, staly nejen producenty alkoholických nápojů, ale také jejími hlavními prodejci na trhu.[30][31]

Tradiční Germánské společnosti byly hlášeny Římany k pití piva, převážně z fermentovaného Miláček, produkované ženami.[32] Dokud kláštery v 11. století nepřevzaly výrobu alkoholických nápojů, což z něj dělalo povolání pro mnichy a jeptišky, bylo pivovarnictví doménou kmenových germánských žen.[33] Stěhovavé germánské kmeny obvykle vařily své medoviny a pivo v lese, aby se vyhnuly drancování útočníky. Jejich nápoje neobsahovaly chmel, který jako aditivum nejprve doporučil Sv. Hildegarda z Bingenu. Protože chmel sloužil jako konzervační prostředek, pivo vhodnost ke spotřebě prodloužila, ačkoli přidání chmele také zvýšilo náklady na vaření.[15] V desetiletích před Černá smrt v Evropa Mnoho domácností vyžadovalo velké množství piva z důvodu nedostatku pitné vody a výdajů na jiné nápoje.[34][35] Ženy využily příležitost vařit, aby si doma vydělaly peníze navíc.[34] v Brigstock, některé ženy získaly licence na vaření během několika měsíců.[34] Ženy v severní Anglii byly hlavními sládky pro komunitu.[34] Stejně jako jinde v Evropě, založení cechy často vytlačovány ženy z pivovarnictví; nicméně v Haarlem v Nizozemsku, protože ženám bylo povoleno zdědit členství v cechu od manželů, mnohé v této profesi pokračovaly. Údaje shromážděné za období mezi lety 1518 a 1663 ukázaly, že 97 pivovarů, z nichž tři čtvrtiny byly vdovy, pracovalo mezi celkem 536 sládky ve městě.[36]

Asi tisíc let ve Finsku vyráběly ženy sládky pivo s názvem sahti ve vesnicích po celé zemi. Recept obvykle obsahoval chmel, větvičky jalovce, a ječmen a žito zrna, která byla sladový a pak kouřil v sauna.[37][38] Finské legendy zahrnují příběh Louhi v Kalevala, žena, která vařila pivo mícháním medvěda sliny s medem. Raugutiene, byla pobaltská a slovanská bohyně, která byla ochránkyní piva. Alan D. Eames, pivo antropolog, napsal článek v roce 1993 o tom, že Severské Vikingové, povoleno vařit pouze ženám ale.[15] Archeologové odkryli hroby před Vikingy Severské lidé, kteří naznačují, že ženy vyráběly a podávaly alkohol. V hrobě "Egtved Girl “, kbelík s grogrem zakopaný u jejích nohou ukázal, že nápoj byl vyroben ze směsi pšenice, žita a ječmene jako základ a zahrnoval brusinky, zlato, a brusinky, stejně jako bylinky, včetně bříza pryskyřice, bažina myrta, jalovec a řebříček, okořenit nápoj.[39] Dánské ženy byli hlavními sládky až do založení cechů ve středověku. Zatímco cechy řídily výrobu pro korunu a armádu, stejně jako pro ty ve městech, ženy byly i nadále hlavními sládky na venkově.[40] Dokonce i v cechech, zatímco vyšší pozice byly obsazeny muži, mnoho z jejich manželek zaujímalo nižší pozice; kromě toho existují důkazy, které naznačují, že většina vaření těchto rodin byla prováděna manželkami.[41]

Vyobrazení manželka ze Smithfield Decretals, c. 1300

Po dlouhou dobu, v průběhu 16. a 17. století, se pivovarnictví v Evropě změnilo z ženské profese na profesi, v níž dominovaly muži, ačkoli ženy se stále podílely na prodeji piva.[42] Když byly ženy z pivovaru vytlačeny, došlo k vytvoření nové ideologie o pivovarnicích, která zahrnovala „konstrukci žen jako neschopných pivovarnictví; spojení této konstrukce s čarodějnicí; a postavení vdov jako sládků i piva -prodejci “.[43] Populární vyobrazení manželky popsal je jako čarodějnické, nedůvěryhodné, zkorumpované a groteskní.[43] v Balada o prodejci piva, John Lydgate popisuje alewife „která svými kouzly přiměje muže k pití“.[44] Alewife v populární básni Ladění Elynour Rummyng podle John Skelton „je nápadně brutální a ošklivá“.[45] Další vyobrazení milenek v Anglii jim ukázala „odsouzena k věčnému trestu v pekle“.[46] „Je však obtížné zjistit, zda manželky nebo ženy, které vaří pivo, byly přímo obviněny z čarodějnictví.“ “[43]

Žena, vaření piva

Ženy Rodilý Američan společnosti v Severní Americe včetně Apache, Maricopa, Pima, a Tohono O'odham uvařený a Saguaro kaktus pivo nebo víno, tzv tiswin pro rituály.[47][48] Ženy Apache také vyráběly produkt vyrobený z kukuřice, který byl podobný mexickému pivu, známému jako tulpi nebo tulapa který byl používán v pubertálních obřadech dívek.[48][49] Obřad puberty zahrnuje čtyři dny modlitby, půstu, konzumace rituálního jídla a pití a běhy věnované Bílé malované paní, božstvu Apache.[50] The Coahuiltecan a další kmeny z jejich okolí Texasu se opily juka a červené fazole horský vavřín.[48][49]

V Severoamerické kolonie ženy pokračovaly v domácí výrobě piva, která byla po dobu nejméně jednoho století převládajícím způsobem výroby piva. Zatímco Thomas Jefferson možná byl známý pro své vaření, Martha Jefferson byla stejně známá pro své pšeničné pivo.[9][15] První komerční pivovar v Třináct kolonií byl Mary Lisle, která zdědila pivovar svého otce v roce 1734 a provozovala jej až do roku 1751.[51] V roce 1713 postavili Elizabeth a John Haddonová třípodlažní cihlové sídlo s názvem New Haddonfield Plantation Elizabeth Haddon spravovala rodinný majetek a její manžel inklinoval k jeho misijním cestám; Brew House, který postavila v roce 1713, stále stojí na zahradě.[52] Ačkoli první zaznamenanou komerční sládkovou ženou v koloniích byla Mary Lisle, která zdědila po otci pivovar Philadelphia v roce 1734, existuje důvod se domnívat, že přes řeku v South Jersey provozoval Haddon více než průměrnou domácí operaci.[53]

V Kanadě, Susannah Oland, Angličanka, která se přistěhovala do Kanady v roce 1865, a její manžel založili populární pivovar s názvem Navy and Army Brewery. Poté, co její manžel zemřel, založila Oland vlastní pivovar, ačkoli své pohlaví tajila pojmenováním firmy „S. Oland Sons and Company“, pomocí svých iniciál zakrývala skutečnost, že byla žena.[54] Byla autorkou receptu na pivo, který se stal základem pro založení nejstaršího nezávislého kanadského pivovaru, Pivovar Moosehead.

v Austrálie důkazy ukazují na domorodý dělení práce s muži odpovědnými za lov a ženami, které mají sklon k shromažďování a přípravě jídla. Domorodé ženy připravovaly alkoholické nápoje z květiny. Květy byly namočené ve vodě nebo bušeny, aby se získal nektar, a smíchaly se medové mravence kvasit.[55]

Moderní den

Oregonské ženy, které pracují v tomto odvětví, zahrnují (zleva doprava) Sarah Pederson, majitelku společnosti Saraveza, Lucy Burningham, spisovatelku, Natalie Baldwinovou, sládka, Emily Engdahl, ředitelku společnosti Pink Boots Society, a Lee Hedgmon, domácí pivovar a profesionální palírnu.

Od začátku industrializace do šedesátých a počátku sedmdesátých let byla většina žen přesunuta z pivovarnického průmyslu, ačkoli po celém světě pokračovaly v homebrewu podle předků.[15] „Mezi hlavní překážky, kterým ženy v tomto odvětví stále čelí, patří vnímání vkusu, vliv médií a předpojaté představy o jejich dovednostech a schopnostech,“ uvádí novinářka Krystal Baugherová.[56]

Americké ženy jako např Jill Vaughn a Rebecca Bennett byli úspěšní, když se stali špičkovými sládci na Anheuser-Busch, kde vyvinuli značky jako Bud Light Platinum, Shock Top a sláma-Ber-Rita.[57] I. Patricia Henry je první afroameričankou, která řídí velký americký pivovar Miller Brewing Company, Nyní MillerCoors, v Edenu, NC. Suzanne Stern Denison a Jane Zimmerman pracoval a investoval v dlouhodobě uzavřené kalifornské Sonomě New Albion Brewing, založená v roce 1976 a první nový pivovar v Americe od prohibice; Jack McAuliffe je nejčastěji jedinou osobou uvedenou jako zakladatel.[58] Hart Brewing byl spoluzaložen Beth Hartwell a Tom Baune v roce 1984 v Kalama, Washington; byli prvními průkopníky řemeslné vaření v Pacifický Severozápad a Hart byla první známou ženou, která spoluvlastnila pivovar v post-Zákaz éra.[59][60][61][62] Mari Kemper a manžel Will se otevřel Thomas Kemper Brewing na ostrově Bainbridge (poblíž Seattlu) v roce 1985 a nyní spoluvlastní pivovar a kuchyň Chuckanut v Bellinghamu.[58][63][64] Mellie Pullman je profesorem na Státní univerzita v Portlandu; kde se stala první známou sládkovou ženou ve Spojených státech, když nastoupila do zaměstnání Schirf Brewing v Park City v Utahu v roce 1986.[65] Carol Stoudt Založený Stoudts Brewing Company v Adamstownu v Pensylvánii v roce 1987; byla jednou z prvních ženských sládek od prohibice v zemi a první známá ženská vlastnice. Teri Fahrendorf byla třetí ženskou řemeslnicí v zemi; pracovala jako sládek v pivovaru Golden Gate a Pivovar Triple Rock v Berkeley, Kalifornie Pivovar Steelhead v Eugene, Oregon.[66][67][68][69] Fahrendorf později založil Pink Boots Society. Kim Jordan spoluzalozeny Nová belgická pivovarnická společnost s manželem Jeffem Lebeschem v roce 1991 ve Fort Collins v Coloradu.[70] Leah Wong Ashburn převzal za otce Oscara Wonga, který v roce 1994 otevřel Highland Brewing Co.; je to jeden z nejstarších pivovarů v Severní Karolíně.[71] Mariah a Sam Calagione spoluzaložili v roce 1995 pivovar Dogfish Head Craft Brewery.[72][73][74] Natalie a Vinnie Cilurzo, původní sládci společnosti Russian River Brewing, získali práva ke značce a v roce 2004 otevřeli pivovar v Santa Rosa v Kalifornii.[75][58][76] Jiné ženy otevřely v Americe rané řemeslné pivovary a sloužily v jiných kapacitách než v pivovaru. Tyto zahrnují Marcy Larson, který spoluzaložil Aljašská pivovarnická společnost s manželem Geoffem v roce 1986 v Juneau na Aljašce; Irene Firmat, který založil Společnost na výrobu plných plachet v roce 1987 v Hood River, Oregon; Rose Ann Finkel spoluzalozeny Pike Brewing Company s manželem Charles Finkel v Seattlu ve Washingtonu v roce 1989 (a Merchant du Vin v roce 1978); a Deborah Carey, který založil Nová společnost Glarus Brewing Company s manželem Danielem v roce 1993 v New Glarus, Wisconsin.[77][78]

V poslední době ženy v Americe otevřely pivovary po celé zemi. Ting Su, její manžel Jeremy Raub a její tchán Steven Raub, otevřeli v roce 2009 pivovar Eagle Rock v Los Angeles; jsou považováni za zakladatele tamní scény vaření piva.[79] Generální ředitel a hlavní sládek Eilise Lane naučil se vařit pivo na severozápadě a nyní provozuje společnost Scarlet Lane Brewing Company v roce 2014 v Indianě.[80] Kate Power, Betsy Lay, a Jen Cuesta spoluzaložil Lady Justice Brewing v roce 2016 v Auroře v Coloradu; jejich pivovar věnuje organizacím pro lidská práva a sociální spravedlnost, konkrétně podporuje organizace ve prospěch žen a dívek.[81] V roce 2018 sládci Celeste Beatty a Briana Brzda spoluzaložil Rocky Mount Brewing, což je prostor „inkubátoru pivovaru“ pro nové pivovary v Rocky Mount v Severní Karolíně.[82][83] Brzda vlastní a vaří pro svou společnost Spaceway Brewing, kterou založila v roce 2018. Beatty, která v roce 2000 otevřela Harlem Brewing Company v New Yorku, je první známou černoškou, která v post-prohibici vlastní pivovar ve Spojených státech. éra.[84][85] Carol Pak je zakladatelem Makku, prvního amerického konzervovaného řemesla makgeolli společnost (říká jí „korejské rýžové pivo“); podnikání bylo zahájeno v New Yorku v roce 2018 a je ručně vyráběno v Maine.[86][87][88][89] V roce 2019 Tamil Maldonado Vega spoluzaložil Raices Brewing v Denveru v Coloradu; je to latino vlastněný a provozovaný pivovar, který funguje také jako referenční centrum pro zájemce o poznávání latinské kultury.[58][90] V roce 2016 Shyla Sheppard a Missy Begay Založený Bow and Arrow Brewing Co.. v Albuquerque v Novém Mexiku, které je známé čerpáním z domácích surovin pro svá piva; je to jediný známý domorodý ženský pivovar v USA[91][80]

Mezi kanadskými ženami sládky jsou Emily Tipton, spolumajitel a sládek společnosti Boxing Rock Brewing a Kellye Robertson, která začala svou kariéru v Garrison Brewing[92] než se vydáte na cestu pivovarnickému týmu ve Spindrift Brewing.[93]

V pivovarnictví je několik žen Mexico City, Mexiko. Elizabeth Rosas je spoluzakladatel Cervecería Calavera a vedoucí značky a marketingu; ona a manžel Gilbert Nielsen založili pivovar v roce 2008.[94][95] Lucía Carrillo je spoluzakladatelem a sládkem společnosti Cervecería Itañeñe, která byla otevřena v roce 2011. Cervecería Dos Mundos („Pivovar Two Worlds Brewery“) byl spoluzakládán v roce 2014 britsko-mexickým párem Caroline King a David Meza v Iztapalapa sousedství Mexico City.[94] Antonieta Carrión založila Casa Cervecera Madrina v roce 2014 a je pravděpodobně první ženskou výhradní vlastnicí a sládkou cervecería v Mexico City; je také jednou ze zakládajících členů pivní skupiny Adelitas.[94][95] Jessica Martínez otevřel Cervecería Malteza v roce 2014.[94] Sandra Navarro je zakládajícím partnerem a vedoucím sládkem ve společnosti Turulata Brewing Company, Monterrey, Nuevo León, Mexiko.[96][97] Paz Austin je generálním ředitelem mexické asociace výrobců piva (ACERMEX).[95]

V Latinské Americe chicha je stále široce vyráběno ženami a denně konzumováno dospělými a dětmi, protože má obvykle nízký obsah alkoholu. v Ekvádor ženy sklízejí juku, vaří kořeny, buší ji do pasty a pak pastu žvýkají, stejně jako jejich předkové, aby rozložili škroby a zahájili proces fermentace. Peruánské ženy vyrábějí svou verzi chicha stejnou metodou, ale s kukuřicí.[98] V Brazílii, Argentina a Paraguay mezi Amazonští indiáni, chicha, vyrobená z kukuřice, nebo pivo algarroba vyrobené ze semen rohovníku, stejně jako pivo vyrobené z míchání kukuřice nebo manioku s jablky, melouny, papáji, hruškami, dýní, kdoulí, jahodami a sladkými bramborami vaří ženy.[99] bolivijský ženy vyrábějí pivo z praženého ječmene, které se pak žvýká, aby zahájilo proces fermentace, a podává se denně jako doplněk stravy.[100]

V roce 2013, Sara Barton, majitelka a ředitelka Brewster's Brewery, získala cenu Brewer of the Year a stala se první ženou, která získala čest, kterou každoročně uděluje British Guild of Beer Writers. Emma Gillelandová, který vede dodavatelský řetězec Marstonův pivovar, přední nezávislý sládek v Británii, byl Evropskou unií označen za nejvlivnějšího sládka ve Velké Británii BBC.[101]

Ženy vaří 2015 běžné vlákno piva pro týden piva Madison Craft.

Známý německý pivovar, který také je Bavorsko poslední jeptiška jeptišky, Sestra Doris Engelhardová, vyrábí pivo na Opatství Mallersdorf více než 40 let.[102][103] Jiné ženské bavorské sládky jsou Sigi Friedmann Friedmannova pivovaru (Němec: Brauerei Friedmann) v Gräfenberg a Gisela a Monika Meinel pivovaru Meinel-Bräu v Hof.[102] De Ryck je jednou z mála žen sládek v Belgie. Vedla pivovar De Ryck (holandský: Brouwerij De Ryck) od 70. let získal několik ocenění za piva, která vyrábí.[104][105] Rosa Merckx se stala první oficiální ženskou sládkyní a provozní ředitelkou v Belgii, když převzala Liefmans Oudenaarde pivovar v roce 1972, kde pracovala od roku 1946.[106]

V roce 2015 BBC „100 žen“ projekt, poctěn Leimin Duong, vietnamsko-australská žena, která vaří jahodové pivo, jako jedna z nejvlivnějších žen roku.[107] V Austrálii, první ženský pivovar v zemi, Vaření dvou ptáků, získala za svá piva několik ocenění, ale v roce 2016 byli majitelé Jayne Lewis a Danielle Allen poctěni Champion trophy pro Medium Australian Brewery od Australské mezinárodní ceny za pivo.[108]

V mnoha tradičních afrických kulturách pivo stále vyrábějí pouze ženy[109] a často jejich jediným zdrojem dosažení ekonomické autonomie.[110] Například v Kamerunu ženy z Lidé z Gbaya připravit tradiční pivo z kukuřice a čiroku amgba, což je základní potravina[111] a ženy Lidé z Mafa vařit bilbil - volala dlouhý v Tupuri jazyk, uzum v Jazyk Giziga, a zom v Jazyk Mafa - z proso.[112] Oba vznikly jako rituální nápoje pro obřady, ale nyní se používají jako prostředek ekonomického přežití mnoha žen.[111][113] Čiroková piva vyráběná ženami v jiných afrických zemích zahrnují bili bili v Čadu, burkutu nebo pito v Ghaně a Nigérii, chibuku nebo Doro v Zimbabwe, dolo v Burkině Faso, ikigage ve Rwandě, kaffir v Jižní Africe, Merissa v Súdánu, mtama v Tanzanii a tchoukoutou v Beninu a Togu.[114] V jihoafrických etnických skupinách Xhosa a Zulu byly ženy tradičně odpovědné za vaření umqombothi, domácího piva vyrobeného z kukuřičného sladu, čirokového sladu, droždí a vody. Umqombothi je připraven na otevřeném ohni a nalit do velkého bubnu zvaného gogogo.[115]

V afrických komerčních pivovarech, i když jsou ženy často partnery se svými manželkami, pouze asi šest provozují sládkyně. Jeden z těchto, Apiwe Nxusani-Mawela, je sládek, majitel pivovaru a první černý jihoafrický akreditovaný jako trenér pro Ústav pivovarnictví a lihovarnictví a jako certifikovaný pivní rozhodčí pro Jihoafrický program certifikace posuzování piva. Další je Thea Blom, která začala jako kuchařka a poté do svého podniku přidala řemeslný pivovar Oakes Brew House a najala sládka Šťastná Sekanka k výrobě firemních piv.[109][116] Josephine "Fina" Uwineza, restaurátor v Rwanda začal hodnotit, zda by otevření prvního řemeslného pivovaru v zemi mohlo být použito jako platforma k posílení postavení žen a nabídnutí zaměstnání. V roce 2016 uzavřela partnerství s Ontario Craft Brewers Sdružení prozkoumat vytváření podniku.[117][118]

Žena vaření raksi (Nepálský saké) v roce 2010

v Nepál, jak to dělají po staletí, ženy vaří raksi, štiplavý destilovaný alkoholický nápoj vyrobený z rýže. Původně byl používán pro ceremoniální účely v hinduistických a buddhistických obřadech, ale je tak klíčovou součástí obvyklého života v Údolí Káthmándú, že úřady běžně ignorují zákonné zákazy výroby a spotřeby. Ženy se tradičně zapojují do měsíčního procesu vaření piva a prodávají své přebytky raksi do restaurací.[119] Dalšími důležitými nepálskými nápoji jsou Chhyang Jaandh, Thon a Tongba, (známé pod různými jmény a hláskováním), které tradičně vyrábějí ženy. Nápoje vyrobené v Nepálu a Tibetu jsou vyrobeny z ječmene, rýže nebo proso. Po namočení zrna ve vodě se vaří v páře[120][121] a poté smíchán s výchozím činidlem známým jako marcha, který se připravuje buď z pšeničných vloček (tzv mana) nebo rýžová nebo proso mouka (známá jako manapu). Recept na výrobu marcha je někdy přísně střeženým tajemstvím a předává se pouze snachám.[122]

v Japonsko, po komercializaci vaření piva, saké pivovary, známé jako toji (japonský: 杜氏) byli po generace migranti, kteří cestovali mezi pivovary a pracovali během zimní sezóny. Kvůli tomu klesl prodej spolu s počtem vyškolených toji, majitelé začali vařit sami. I když stále pole ovládané muži, od roku 2015 existuje přibližně 20 žen toji pivovarnictví v Japonsku a The Women's Sake Industry Group byla vytvořena za účelem zvýšení jejich počtu. Emi Machida (japonský: 町 田 恵 美 さ ん) provozuje 130 let starý pivovar její rodiny po dobu deseti let jako mistr pivovar a získala pro ni sedm zlatých medailí z výročních cen Japan Sake Awards.[123] Miho Imada (japonský: み ほ い ま だ) je známý pro ni Hirošima -styl junmai ginjo metoda, která využívá velmi měkkou vodu, nízké teploty a pomalý proces kvašení, aby získala ovocné příchutě a aromatické látky.[124] Společnost Minoh Brewing, která byla otevřena v roce 1997 poblíž Osaky, provozuje společnost Kaori Oshita.[125][89]

V Jižní Koreji Seolhee Lee je průkopnická ženská sládka společnosti Magpie Brewing Company; společnost je ve spoluvlastnictví Tiffany Needham.[126][127]

The Pink Boots Society je organizace, která podporuje ženy pracující v pivním průmyslu.[128] To bylo založeno Teri Farhrendorf, který se zase nechal inspirovat časným sládkem, Carol Stoudt, která zahájila provoz svého vlastního pivovaru v roce 1987.[129] V Kanadě, Austrálii a Spojených státech existují kapitoly společnosti Pink Boots Society.[130] The Ochutnávky žen v Mexiku je nevládní organizace založená v roce 2012 na podporu kultury a vzdělávání piva; v roce 2020 měla více než 2 000 členů se zástupci a koordinátory v 15 městech v Mexiku a San Diegu v Kalifornii.[131] Adelitas Cerveceras, skupina 130 mexických žen, která byla založena v roce 2019, podporuje účast žen v pivním průmyslu prostřednictvím sítě podpory a kariéry.[131]

Bière de Femme, v Severní Karolíně, byla založena v roce 2017 jako událost, která má spojit ženy v pivním průmyslu, ale také setkat se se spotřebiteli a nadšenci řemeslného piva všech pohlaví.[132] FemAle Brew Fest, floristický pivní festival, byl založen v roce 2016 na podporu růstu žen v pivovarnictví.[133] v Švédsko, vyrobili pivo s názvem „We Can Do It“, podle vzoru Rosie Riveterová plakát Westinghouse v roce 2015. Cílem bylo vytvořit pivo vyrobené ženami, které nebylo ovocné ani mírné, ale spíše na základě vědeckého přehledu toho, co ženy vlastně chtěly pít.[134]

Ženy byly také uznávány v domácím pivovarnictví. V roce 2013, Annie Johnson vyhrál Americká asociace domácích pivovarů Ocenění Homebrewer roku.[92]

Viz také

Reference

Citace

  1. ^ Wolfe 2016.
  2. ^ Eber 2000, str. 7.
  3. ^ Dietler 2006, str. 236.
  4. ^ A b C Anderson 2005.
  5. ^ Katz 2012, str. 273.
  6. ^ A b Mark 2011.
  7. ^ Blocker, Fahey & Tyrrell 2003, s. 88–90, 682.
  8. ^ Joseph 2014, str. 14.
  9. ^ A b Schell 2013.
  10. ^ McGovern 2010.
  11. ^ Čína denně 2010, str. 1.
  12. ^ Munro 2013, str. 93–95.
  13. ^ Hornsey 2003, str. 87–88.
  14. ^ Hornsey 2003, str. 88.
  15. ^ A b C d E F G Nurin 2015.
  16. ^ Jones 2011, str. 848.
  17. ^ Hornsey 2003, str. 64.
  18. ^ Auset 2009, str. 54.
  19. ^ Kohn 2013, str. 23.
  20. ^ Hackett a Abiodun 1998, str. 38.
  21. ^ Kutálek 2011, str. 159–160.
  22. ^ Wilkie 2016, str. 342.
  23. ^ A b Gavin, Pierce & Pleguezuelo 2003, str. 246.
  24. ^ McClusky 2010, str. 26.
  25. ^ Caballero, Finglas & Toldrá 2015, str. 353.
  26. ^ Britt 2005.
  27. ^ Jennings 2014, str. 29–30.
  28. ^ Jennings 2014, str. 30.
  29. ^ Carey Jr. 2015, str. 5.
  30. ^ Carey Jr. 2015, str. 13.
  31. ^ Více 2012, str. 185.
  32. ^ Salisbury 2001, str. 134.
  33. ^ Německý institut piva 2005.
  34. ^ A b C d Hornsey 2003, str. 331.
  35. ^ Unger 2004, str. 4.
  36. ^ van Dekken 2004, s. 6–7.
  37. ^ Bryant 2014.
  38. ^ Cullen 2010.
  39. ^ Pappas 2014.
  40. ^ Ministerstvo zahraničních věcí Dánska 2012.
  41. ^ Bennett 1996, s. 67–68.
  42. ^ Hester 1996, str. 303.
  43. ^ A b C Hester 1996, str. 304.
  44. ^ Earnshaw 2000, str. 25.
  45. ^ Bennett 1996, str. 123.
  46. ^ Bennett 1996, str. 124.
  47. ^ Abbott 1996, str. 3.
  48. ^ A b C Medicine 2007, str. 21.
  49. ^ A b Abbott 1996, s. 3–4.
  50. ^ Madeson 2016.
  51. ^ Ronnenberg 2016, str. 173.
  52. ^ „Elizabeth Haddon“. Dějiny amerických žen. 4. srpna 2008. Citováno 21. září 2020.
  53. ^ „Byla Elizabeth Haddonová první ženskou sládek v New Jersey?“. New Jersey měsíčně. 25. března 2019. Citováno 21. září 2020.
  54. ^ Bender, Annie (22. října 2015). „Ženy vyrábějící pivo v celé historii oslavovaly v muzeu regionu Waterloo“. CBC Radio Canada. Citováno 18. září 2020.
  55. ^ Fallon a Enig 2000.
  56. ^ Baugher 2013.
  57. ^ Smith 2014.
  58. ^ A b C d Nurin, Tara (10. března 2020). „Průkopnice a inovátorky v pivovarnictví hovoří o rovnosti pohlaví v pivovarnictví“. CraftBeer.com. Citováno 17. září 2020.
  59. ^ „Společnost Hart Brewing Company - blog McMenamins“. blog.mcmenamins.com. Citováno 17. září 2020.
  60. ^ „Pivovarnictví národního obrazu Schémata pivovaru maminky a popu Kalamy, která zasáhne největší čas | Mluvčí-recenze“. www.spokesman.com. Citováno 17. září 2020.
  61. ^ „Pyramid at Thirty“. Beervana. Citováno 17. září 2020.
  62. ^ „Pyramid Breweries Inc. | Encyclopedia.com“. www.encyclopedia.com. Citováno 17. září 2020.
  63. ^ Trail, Tap. „Ženy v řemeslném pivu: Mari Kemper“. Klepněte na Trail. Citováno 17. září 2020.
  64. ^ Jones, Kendall (18. července 2012). „Chuckanut: Vypadá to, že je to déle než 4 roky, protože to bylo“. Washingtonský pivní blog. Citováno 17. září 2020.
  65. ^ „The Nation's First Woman Brewmaster - McMenamins Blog“. blog.mcmenamins.com. Citováno 26. dubna 2020.
  66. ^ „Těchto 10 žen mění odvětví řemeslného piva ve Spojených státech.“. Síť Matador. Citováno 18. září 2020.
  67. ^ „s Teri Fahrendorfovou“. Vše o pivu. Citováno 18. září 2020.
  68. ^ „Teri Fahrendorf z Great Western připomíná 30 let v pivním průmyslu“. Columbian. Citováno 18. září 2020.
  69. ^ „Eugene's Steelhead Brewing“. brewpublic.com. Citováno 18. září 2020.
  70. ^ Sorvino, Chloe. „Nová belgická Kim Jordan hovoří o tom, co je zapotřebí k tomu, aby se stala nejbohatší americkou sládek. Forbes. Citováno 26. dubna 2020.
  71. ^ „Vytáhnout stoličku s Leah Wong Ashburnovou z Highland Brewing Co.“. Vše o pivu. Citováno 26. dubna 2020.
  72. ^ „Mariah Calagione: Brewing at the Beach“. Dámský denní příspěvek. 27. července 2019. Citováno 17. září 2020.
  73. ^ George, Pam (13. srpna 2020). „Dogfish Head letos dosáhne 25 let. Zde je 25 zábavných faktů o tom“. Náměstí Delaware. Citováno 17. září 2020.
  74. ^ „Mariah Calagione: Delaware Women in Business“. Delaware dnes. 6. listopadu 2012. Citováno 17. září 2020.
  75. ^ „Russian River's Natalie Cilurzo on the Rise of Women in Beer“. Natalie Cilurzo z ruské řeky na vzestupu žen v pivu. Citováno 17. září 2020.
  76. ^ „Natalie Cilurzo“. www.ssualumni.org. Citováno 17. září 2020.
  77. ^ „Vyvíjející se role pivovarnic a jejich příspěvek k pivu“. CraftBeer.com. 29. června 2017. Citováno 18. září 2020.
  78. ^ Guarente, Gabe (22. června 2020). „Svět piva v Seattlu truchlí nad ztrátou milované spoluzakladatelky Pike Brewing Rose Ann Finkel“. Pojídač Seattle. Citováno 19. září 2020.
  79. ^ „Feministická revoluce Ting Su stále otřásá pivní scénou LA“. Feministická revoluce Ting Su stále otřásá pivní scénou LA. Citováno 12. října 2020.
  80. ^ A b Biggers, Ashley M. „Seznamte se se ženami, které mění americký pivovarnický průmysl“. Osamělá planeta. Citováno 17. září 2020.
  81. ^ „Pivovar, kde vaše peníze na pivo podporují ženské příčiny“. CraftBeer.com. 19. srpna 2019. Citováno 17. září 2020.
  82. ^ „Ženské pivovary zahajují v Rocky Mount Mills pivovar v černém vlastnictví“. Citováno 18. září 2020.
  83. ^ „Briana Brake a Celeste Beatty o duchech a kráse ve Rocky Mount“. CraftBeer.com. 28. února 2020. Citováno 18. září 2020.
  84. ^ „Briana Brake a Celeste Beatty o duchech a kráse ve Rocky Mount“. CraftBeer.com. 28. února 2020. Citováno 18. září 2020.
  85. ^ Gmoser, Justine. „Seznamte se s první černoškou, která vlastní pivovar v USA“. Člověk zevnitř. Citováno 18. září 2020.
  86. ^ „Carol Pak o budování první americké řemeslné makgeolli společnosti | Heritage Radio Network“. heritageradionetwork.org. Citováno 18. září 2020.
  87. ^ „Tento sládek chce, aby se Amerika zamilovala do Makgeolliho“. Tento sládek chce, aby se Amerika zamilovala do Makgeolliho. Citováno 18. září 2020.
  88. ^ Loď, Team Rock The (8. listopadu 2019). „Carol Pak | Přinášíme historii a tradici tisíciletí prostřednictvím společnosti Makgeolli“. Houpat lodí. Citováno 18. září 2020.
  89. ^ A b „5 ženských sládek, kteří otřásají řemeslným pivním průmyslem“. SilverKris. 2. února 2020. Citováno 18. září 2020.
  90. ^ Kaowthumrong, Patricia (31. ledna 2020). „Jak Raíces zpřístupňuje latinskoamerické pivo a kulturu“. 5280. Citováno 17. září 2020.
  91. ^ „Inside Bow & Arrow Brewing Co, kde dvě indiánské ženy otřásají scénou vaření piva v Albuquerque“. www.vice.com. Citováno 17. září 2020.
  92. ^ A b Bílá 2015.
  93. ^ Meek & McDonald 2016.
  94. ^ A b C d „V Mexico City přebírají ženy řemeslné pivo“. V Mexico City přebírají ženy řemeslné pivo. Citováno 19. září 2020.
  95. ^ A b C „Těchto pět žen přináší revoluci v řemeslné hře na pivo v Mexiku“. www.vice.com. Citováno 19. září 2020.
  96. ^ Amanda Gomez (17. ledna 2020). „Pivovarnice v Arizoně a Mexiku vydávají v Tucsonu bi-národní pivo“. KVOA. Citováno 19. září 2020.
  97. ^ „Spolupráce všech žen s řemeslným pivem za hranicemi“. Navštivte Tucson. Citováno 19. září 2020.
  98. ^ Tuenge 2013.
  99. ^ Pietschmann 2004, str. 232.
  100. ^ Pietschmann 2004, str. 233.
  101. ^ Winterman 2014.
  102. ^ A b Conrad 2014.
  103. ^ Hamilton 2014.
  104. ^ Hampson 2013, str. 92.
  105. ^ Flandry dnes 2010.
  106. ^ „Women in Brewing Part 3: (R) Evolution“. Short Finger Brewing Co.. Citováno 23. dubna 2020.
  107. ^ Phạm 2015.
  108. ^ Australian Brews News 2016.
  109. ^ A b Cotterell 2016.
  110. ^ Ganava 2008, str. 80.
  111. ^ A b Lyumugabe a kol. 2012, str. 523.
  112. ^ Ganava 2008, str. 27.
  113. ^ Ganava 2008, s. 28–29.
  114. ^ Lyumugabe a kol. 2012, str. 509–510.
  115. ^ „Černé pivovary v Jižní Africe získávají řemeslné pivo“. Černé pivovary v Jižní Africe získávají řemeslné pivo. Citováno 19. června 2020.
  116. ^ Taylor 2014.
  117. ^ Wu 2016.
  118. ^ Cowan 2016.
  119. ^ Hindustan Times 2014.
  120. ^ Malla 2010.
  121. ^ Shrestha 2010.
  122. ^ Tamang 2016, str. 102.
  123. ^ Gingold 2015.
  124. ^ Arnold 2015.
  125. ^ Wilgus, Jeremy (3. listopadu 2018). „Pivo Minoh: sen otce, realita dcery“. The Japan Times. Citováno 26. dubna 2020.
  126. ^ Marcus, Lilit. „Je to nejlepší pivovar v Asii?“. CNN. Citováno 23. dubna 2020.
  127. ^ Stavitel, Maxine (18. listopadu 2015). „Proč ženy vedou korejské řemeslné hnutí za pivo“. Svěrák. Citováno 23. dubna 2020.
  128. ^ Belle 2016.
  129. ^ Posádka 2011.
  130. ^ Lewis 2016.
  131. ^ A b „Impetuosa, řemeslné pivo vařené mexickými ženami“. El Universal (ve španělštině). 20. února 2020. Citováno 19. září 2020.
  132. ^ „Biere de Femme“. Pink Boots Society. 12. února 2019. Citováno 26. dubna 2020.
  133. ^ „FemAle Brew Fest 2020 ohlašuje rostoucí seznam účastníků“. CraftBeer.com. 6. února 2020. Citováno 26. dubna 2020.
  134. ^ Crouch 2015.

Bibliografie

externí odkazy