Sýr La Serena - La Serena cheese

Tento článek obsahuje seznam obecných Reference, ale zůstává z velké části neověřený, protože postrádá dostatečné odpovídající vložené citace. Prosím pomozte zlepšit tento článek představuji přesnější citace. (Březen 2013) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony)

Queso de La Serena
Země původu	Španělsko
Kraj	Extremadura
Město	La Serena
Zdroj mléka	ovce
Textura	Měkký
Čas stárnutí	> 60 dní
Související média na Wikimedia Commons

Queso de La Serena je sýr vyrobeno z Merino ovčí mléko v Comarca (okres) z La Serena, v Extremadura, Španělsko. Čisté ovčí mléko se sráží pomocí koagulantu obsaženého v pestíky z kardon (Cynara cardunculus ). Tato přísada propůjčuje lehce hořkou jinak slaně slanou chuť. Stárne nejméně šedesát dní. Když má sýr ve středu krémovou konzistenci, tradičně se konzumuje krájením nahoře a nabíráním lžící zevnitř a je známý jako Torta de la Serena. Pokud se nechá dále zrát, ztvrdne, získá silnější chuť a je známá jako Queso de la Serena.

Torta de la Serena se liší od Torta del Casar, který se také vyrábí v Extremaduře, protože se vyrábí pouze z ovčího mléka Merino, zatímco Torta del Casar se vyrábí z mléka smíšených plemen; a také proto, že se používá méně syřidla (koagulantu). Výsledkem těchto dvou podmínek je mírnější sýr. Liší se od Queijo Serra da Estrela, Vyrobeno v sousedním Portugalsku, protože i když Queijo Serra da Estrela je, stejně jako Torta de la Serena, vyrobené výhradně z ovčího mléka Merino, používá syřidlo (rovnoměrněji než Torta del Casar). Výsledkem je, že Queijo Serra da Estrela má silnější a hořčí chuť.

Torta de la Serena je CHOP.

Reference

• Janet Fletcher (5. května 2005). „Z„ The Calm Place “, a Spoonful of Heaven“. SFGate. Citováno 2009-11-11.

^[1]