Ibores sýr - Ibores cheese - Wikipedia

Ibores sýr

The Ibores sýr je španělština sýr vyrobený z nepasterizovaného kozího mléka Extremadura. Má to Označení původu ochrany v Evropské unii a provádí se konkrétně v okresech Ibores, Villuercas, La Jara y Trujillo na jihovýchodě Provincie Cáceres. Jedná se o tučný sýr vyrobený výhradně z mléka plemen a kříženců plemene Serrana, Verata, Retinta a pouze z farem registrovaných regulační radou. Sýry jsou ploché válcovité a měří 5-9 cm (2-3,5 palce) vysoké a 11-15 cm (4-6 palců) napříč. Váží od 600 do 1 200 g.[1][2]

Výroba

Mléko se sráží přírodní nebo jinou povolenou metodou, pokud je mléko od 28 do 32 ° C a trvá 60 až 90 minut. Tvaroh se poté rozřeže na zrna 5-10 mm a nechá se odtékat. Tvaroh se poté umístí do forem a podrobí se tlaku 3 až 2 k / cm2 po dobu 3 až 8 hodin. Poté se sýry osolí, buď se suchá sůl vtře na vnější stranu sýra, nebo se sýr ponoří do solanky maximálně na 24 hodin. Poté se sýry nechají zrát minimálně 60 dní. Aby mohl být sýr označen jako „artesanal“, musí zrát nejméně 100 dní.

Příchuť

Jemná až střední vůně kozy, charakteristická chuť s trochou kyselin, někdy mírně pepřová a slaně slaná s trochou kozí chuti v dochuti.

Kůra

Hladká a ne příliš tvrdá s přirozenou barvou slámy až tmavě okrové barvy, pokud byla otřena pimentón nebo olivový olej. Kůže starších sýrů může být různě zbarvena formy který může naplnit povrch, šedavě nebo červeno-oranžově, pokud se otírá pimentón a žlutý okr, pokud je naolejovaný.

Textura

Sýr je slonovinově bílý a pevný. Má máslovou a vlhkou strukturu a je drobivý, ale elastický. Má několik malých dutin nerovnoměrně rozptýlených v sýru.

Použití

Obvykle se konzumuje jako snacking sýr s vínem nebo pivem nebo jako součást jídla.

Viz také

Reference

  1. ^ "Chyba". www.mapa.gob.es.
  2. ^ "Extremadura | Queseros y Quesos de España".

externí odkazy