Tupí - Tupí

Tento článek je o sýru. Pro další použití viz Tupi (disambiguation).
Tupí
Formatge-tupi1.JPG
Země původuKatalánsko, Španělsko
KrajPallars, Alt Urgell, Cerdanya
Zdroj mlékaKrávy, ovce
TexturaMěkký
Související média na Wikimedia Commons

Tupí, také známý jako formátování de tupí, je fermentovaný sýr určité oblasti Pyreneje a Pre-Pyreneje vyrobený z kravského nebo ovčího mléka.[1]

Je to sýr tradičně připravovaný v horách Pallars regionu, stejně jako v Cerdanya a Alt Urgell. Spolu s llenguat, další fermentovaný sýr stejné oblasti, je to jedna z mála odrůd pravého sýra Katalánština původ.[2][3]

Popis

Sýr Tupí se vyráběl ve venkovských domácnostech podle starého zvyku. Je poměrně měkký a krémový a obsahuje vysoký podíl tuku. Díky své silné chuti se obvykle konzumuje s chlebem ve stylu farmáře spolu se silným vínem. Může být také použit jako přísada pro přípravu omáček.[2]

Jeho příprava zahrnuje ovčí nebo kravské mléko a aiguardent nebo jiný podobně silný alkohol. Čerstvý sýr se lisuje ručně, dokud nezíská tvar koule a nevyteče z něj veškerá tekutina. Pak se vloží do a tupí prosklené keramický nádoba a přidá se alkohol. Směs se poté čas od času míchá první čtyři nebo pět dní po přípravě.[1]

Po procesu přípravy je nádoba zakryta a uchovávána na chladném a suchém místě po dobu minimálně dvou měsíců, během nichž sýr kvasí a dosahuje požadované konzistence. Některé domácnosti přidávají olivový olej po fermentaci na sýr ve sklenici.[4]

Viz také

Reference

  1. ^ A b Formatge de tupí - Ingredience i preparationació artesanal
  2. ^ A b Generalitat de Catalunya - Departament d'Agricultura, Alimentació i Acció Rural
  3. ^ Turisme Pallars Sobirà - formátování El
  4. ^ Els formátuje del Pallars Sobirà

externí odkazy