Chléb v kultuře - Bread in culture

Temný naklíčený chléb

Chléb má v mnoha kulturách v USA nad rámec pouhé výživy význam západní svět a Velký Střední východ kvůli jeho historii a současnému významu. Chléb je také významný v křesťanství jako jeden z prvků (vedle víno ) z Eucharistie; vidět svátostný chléb. Slovo společník pochází z latiny com- "s" + panis "chléb".[1]

Politický význam chleba je značný. V Británii 19. století byla nafouknutá cena chleba kvůli Obilní zákony způsobil velké politické a sociální rozdělení a byl ústředním bodem debat volného obchodu proti protekcionismus.[Citace je zapotřebí ] The Obsazení chleba a piva ve 13. století prokázal význam chleba ve středověku stanovením přísných trestů pro pekaře, kteří se střídali, a chléb se objevil v Magna Carta o půl století dříve.

Stejně jako ostatní potraviny se i výběr „správného“ druhu chleba používá jako sociální signál, aby ostatní věděli, například, že osoba, která kupuje drahý chléb, je finančně zabezpečena, nebo osoba, která kupuje jakýkoli druh chleba, který současná móda považuje za nejzdravější je spotřebitel, který si je vědom zdraví.[2]

... chléb se stal potravinovým artiklem první nutnosti; a správně, protože sám o sobě představuje úplného udržovatele života, lepek, škrob a cukr, které obsahuje, představuje azotizované a uhlovodíkové živiny a kombinuje udržovací schopnosti živočišné a rostlinné říše v jednom produktu. Paní Beeton (1861)[3]

Jako jednoduchý, levný a přizpůsobivý druh jídla se chléb často používá jako synecdoche pro jídlo obecně v některých jazycích a dialektech, jako je řecký a Pandžábský. Celosvětově existuje mnoho variant základního receptu na chléb, například bagely, bagety, sušenky, bocadillo, brioška, chapatis, Challah, lavash, naan, pitas, pizza, preclíky, puris, tortilly, Roti, Paratha a mnoho dalších. Existují různé typy tradičních “sýrové chleby "v mnoha zemích, včetně Brazílie, Kolumbie, Itálie, a Rusko.

Po celém světě

Asie

Klasická bílá čínská mantou

Tradiční chléb v Čína je Mantou. Vyrábí se napařováním nebo smažením těsta z pšeničné mouky. V severní Číně a severní střední Číně Mantou se často konzumuje jako alternativa k rýži. Parní Mantou je podobný západnímu bílému chlebu, ale protože není upečený, nemá hnědou vnější krustu. Mantou které mají náplň, jako je maso nebo zelenina (cha siu bao například) baozi. The kompyang z Fu-čou je příklad čínského chleba pečeného v hliněné peci.

Aloo paratha podávané s máslem, z Indie.

V Indický subkontinent, chapati nebo roti,[4][5][6] typy nekvašených plochých chlebů, které se obvykle vyrábějí celozrnná mouka nebo někdy rafinovaná pšeničná mouka a pečená na rozpálené železné pánvi zvané a tavatvoří základ stravy lidí. The chapati, jak vyšlo najevo, je nekvašený chléb s dlouhou tradicí. Chléb může být špalda Chapathi, Chapatti nebo Chappati.[7] Rotis a naans jsou obvykle podávány s kari v celém regionu. Volala varianta makki di roti používá kukuřice mouka spíše než bílá mouka. Další varianta je puri, tenký plochý chléb, který je spíše smažený než pečený a během vaření se nafoukne. Paratha je další variace na roti. Naan (kvašený celozrnný chléb) se peče v a tandoor nebo hliněná pec a zřídka se připravuje doma. Bílé a hnědé chleby jsou také velmi běžné, ale ne tak běžné jako roti.

V Filipíny, pandesal (nebo pan de sal, význam chléb soli nebo slaný chléb) je zaoblený chléb, který Filipínci obvykle jedí během snídaně. Filipíny také produkují levný obecný bílý chléb zvaný Pinoy chutné.[8][9]

Evropa

Hlavní článek: Chléb v Evropě
francouzský chléb
Arabský pita chléb

V celé Evropě je k dispozici obrovská paleta chleba. Samotné Německo tvrdí, že má více než 1300 základních druhů chleba, rohlíků a pečiva a že má celosvětově největší spotřebu chleba na obyvatele.[10][11] Chléb a sůl je uvítací ceremoniál pozdravu v mnoha kulturách střední a východní Evropy. Při důležitých příležitostech, kdy hosté přijedou, jim je nabídnut bochník chleba s držákem soli, aby představovali pohostinnost.[12]

v Francie, došlo k obrovskému poklesu v bageta kultura. V 70. letech Francouzi konzumovali v průměru jeden bochník chleba denně. Pouze před sto lety Francouzi jedli přibližně 3 bochníky chleba denně. Dnes Francouzi jedí jen půl bochníku chleba denně. V reakci na tento pokles vytvořili pekaři národní kampaň, která přiměla lidi zavolat do pekárny před a po práci stejně jako dříve. Kampaň modeluje americké „Máte mléko?“ kampaň, omítky „Hej, sbíral jsi chléb?“ po celém billboardech a pytlích na chléb.[13]

V průběhu 18. století morální ekonomika Francie byla založena na pšeničném chlebu. Poskytnutím dostatečného množství chleba lidem dokázala vláda prokázat svou silnou politickou zdatnost. Pšeničný chléb byl také považován za nepostradatelný pro blahobyt člověka poté, co francouzští lékaři spojili lepek s několika výživnými prvky v rostlinách. Vzhledem k tomu, že chléb měl ve srovnání s jinými obilovinami vysoký obsah lepku, získal pověst alimentárního ideálu. Spotřebitelé se proto začali extrémně zajímat o kvalitu svého pšeničného chleba, což vedlo k pečlivému dohledu nad výrobou pšeničného chleba; nechtěli, aby jejich chléb obsahoval plniva, jako jsou otruby, žito, ječmen a luštěninová mouka. V té době byl chléb nejvyhledávanějším jídlem, protože byl považován za základní, univerzální a vysoce výživný. Pro průměrného francouzského občana bylo typické, že věřil, že je nemožné si chleba přehnat. Pro mnohé se chléb stal středobodem každého jídla. Všechny ostatní potraviny, jako je ovoce, zelenina a maso, byly považovány za vedlejší nebo doplňkové k výživě.[14]

Existuje široká škála tradičních chlebů Velká Británie, často pečené v obdélníkové plechové formě. Vyrábí se také kulaté bochníky, například Severovýchodní Anglie specialita zvaná a stottie dort. Klas je malý kulatý bochník. A chléb je vyrobena ze dvou koulí z těsta, jedna na druhé, aby vytvořila tvar osmičky. Existuje mnoho variací na rohlíky, například baps, barmani, chlebové koláče a tak dále. The Proces Chorleywood pro masovou výrobu chleba byl vyvinut v Anglii v 60. letech, než se rozšířil do celého světa. Hromadně vyráběný krájený bílý chléb značek jako např Wonderloaf a Mother's Pride byly kritizovány z důvodu špatné nutriční hodnoty a chuti produkovaných bochníků.[15]

v Španělsko, volá se chléb pánev. Tradiční španělština pánev je dlouhý bochník chleba, podobný francouzské bagetě, ale širší. Každý den si jej můžete koupit čerstvě vyrobený v tradičních pekárnách, kde je velký sortiment chleba. Menší verze je známá jako bocadillo, ikonický kus hispánské kuchyně. Ve Španělsku, zejména v oblasti Středomoří, existují cechy pekařů již více než 750 let. Cech pekařů v Barceloně byl založen v roce 1200 našeho letopočtu.[16] Existuje region zvaný Tierra del Pan ("země chleba"), který se nachází v provincii Zamora, kde se v minulosti k této činnosti připojovala ekonomika.

Podle Guinessova kniha rekordů „Turecko má od roku 2000 největší spotřebu chleba na obyvatele na světě, a to 199,6 kg (440 lb) na osobu; Turecko následuje ve spotřebě chleba Srbsko a Černá Hora s váhou 135 kg (297 lb 9,9 oz) a Bulharsko s váhou 133,1 kg (293 lb 6,9 oz).[17]

Latinská Amerika

Ploché chleby mnoha mouček jsou velmi rozšířené Latinská Amerika, nejběžnější pravděpodobně sopaipillas. Chile je druhým spotřebitelem chleba na celém světě.[18][19]

Kukuřice tortilly jsou základním chlebem ve většině Mexika, pečivo v mnoha odrůdách je důležitým každodenním jídlem pro obyvatele města. Mezi oblíbené chleby v Mexiku patří bolillo rolovat a pan dulce. Pan dulce, což je španělština pro „sladký chléb“, se večer konzumuje s horkými nápoji, jako je tradiční horká čokoláda.

Centrální chilské sopaipillas pasadas (namočené) a bez chancaca omáčka

Chapati chleby jsou v Karibské ostrovy a Guayana.

v Peru, chléb má mnoho variací kvůli rozmanitosti peruánské kuchyně. Lidé obvykle jedí pan de piso a pan serrano. Existují také některé druhy chleba z brambor; ty jsou v současné době populární v Andách. Bizcochos jsou sladký chléb obvykle jeden s trochou másla a horká čokoláda. Těsto vyrobené z vařené dýně nebo tykve, často tvarované a smažené na koblihy a podávané se sladkou ovocnou omáčkou, je tradičním favoritem. Chléb je složkou sopas de ajo, gazpacho, a salmorejo.

v Venezuela a Kolumbie arepa je běžný typ chleba z kukuřičné mouky, arepas jsou obvykle naplněné pro přípravu různých sendvičů. Arepa de huevo je druh arepy z tichomořského pobřeží Kolumbie.

Mnoho chlebů Paraguay, Brazílie a severovýchodně od Argentina jsou vyrobeny z mouky a sýra chipa, sopa paraguaya a pão de queijo.

V Rio de la Plata oblasti sopaipillas se nazývají torta frita a jsou smažené na kravském tuku, jiný druh chleba, který se běžně vyskytuje, je galleta de campaña, tukové těsto vyrobené z vrstev,[20] roscas jsou druh chleba v Uruguay které se běžně jedí semana santa (Velikonoce), jsou obvykle naplněny buď chicharrony nebo kdoule sýr.[21] Pan de miga je chléb, který je speciálně vyroben pro výrobu sendviče de miga a většinou se nespotřebovává jiným způsobem, stejně jako pebetes které jsou běžně plněné šunkou a sýrem. Typ rohlík běžně se vyskytují v Rio de la plata je Medialuna.

Severní Afrika a africký roh

Jídlo se skládá z injera a několik druhů wat nebo tsebhi (dušené maso) nebo (maraq), typické pro Etiopská kuchyně, Eritrejská kuchyně a Somálská kuchyně.

V Africký roh, zejména Etiopie a Eritrea, volal chléb injera je vyroben z obilí zvaného teff.[22] Jedná se o široký, plochý, kruhový chléb, který má podobný tvar jako tortilla a také se používá jako nádobí k vyzvednutí jídla.

Konzumuje se také silný a žvýkaný smažený chléb, který je předem udusený v oleji. The rghifa chléb je základem marockého jídla a skládá se z několika vrstev lehce uvařeného chleba.

V Egyptě se volá chléb aysh (aish merahrah nebo aish baladi) a starodávné přísloví říká, že „život bez aysh není život. “Typický egyptský chléb je kruhový, asi 6 palců široký, často pečený v malých sousedských pekárnách a kupovaný ještě teplý.[23][24]

Severní Amerika

Kukuřičný chléb je populární Indiánská kuchyně

Tradiční chleby v Spojené státy patří kukuřičný chléb a různé rychlé chleby, například sušenky. Rohlíky vyrobené z pšeničné mouky a droždí jsou dalším oblíbeným a tradičním chlebem, který se konzumuje k večeři.

Kukuřičný chléb je vyroben z kukuřičné mouky a může se výrazně lišit v chuti a struktuře od regionu k regionu. Obecně platí, že Jižní upřednostňuje bílou kukuřičnou mouku bez přídavku pšeničné mouky nebo sladidel; tradičně se peče v litinové pánvi a v ideálním případě má křupavou vnější a vlhkou vnitřní část. The Severní obvykle preferuje žlutou kukuřičnou mouku, jejíž složení má někdy až poloviční pšeničnou mouku, stejně jako cukr, med nebo javorový sirup. Výsledkem je chléb, který je měkčí a sladší než jeho jižní protějšek. Pšeničná mouka byla průměrné severoamerické rodině k dispozici až počátkem 20. století, kdy bylo označeno nové plemeno pšenice Markýz byl vyroben. To byl hybrid Red Fife a Tvrdá červená ozimá pšenice. Markýz dobře rostl a brzy průměrní Američané mohli mít na stole domácí pšeničný chléb.[25] Domácí pšeničný chléb se vyrábí v obdélníkové plechovce podobné těm ve Velké Británii.

Lžíční chléb, nazývaný také těstový chléb nebo vaječný chléb, je vyroben z kukuřičné mouky s přidanou rýží nebo hominy nebo bez ní a je smíchán s mlékem, vejci, zkrácením a kynutím na takovou konzistenci, že musí být podáván z pekáče lžící . To je populární hlavně na jihu.

Kváskové sušenky jsou tradiční „kovbojské jídlo“ v Západ. The Oblast zálivu San Francisco je známý svou křupavostí kynuté těsto.

Až do 20. století (a v některých oblastech i později) byla jakákoli mouka kromě kukuřičné mouky považována za luxus; to by vysvětlovalo větší rozmanitost druhů kukuřičného chleba ve srovnání s pšeničným chlebem. Pokud jde o komerční výrobu, nejoblíbenějším chlebem byl měkký typ s tenkou krustou, který se obvykle vyrábí z mléka a je mírně sladký; toto je typ, který se obvykle prodává v hotových krájených baleních. Obvykle se konzumuje s krustou, ale někteří jedlíci nebo zpracovatelé mohou kůru odstranit kvůli osobním preferencím nebo stylu podávání, jako u sendvičů s prsty podávaných s odpolední čaj. Některé z nejměkčích chlebů, včetně Wonder Bread, se označuje jako „balónkový chléb“.

Ačkoli bílý “sendvičový chléb „je nejpopulárnější, Američané směřují k dalším řemeslné chleby. Různé regiony země mají určité etnické odrůdy chleba, včetně aškenázského Žida bagel, Francouzi bageta, v italském stylu chléb scali vyrobeno v Nová Anglie, Židovské žito, běžně spojené s lahůdky kuchyně a Rodilý Američan frybread (produkt strádání, vyvinutý během indických přesídlení v 19. století).

Náboženský význam

The Eucharistie (také nazývané svaté přijímání nebo večeře Páně) je ve většině křesťanských denominací považována za svátost, obřad nebo ekvivalent.
Viz také: Pečení § Kulturní a náboženský význam

Abrahamská náboženství

Chléb má v Abrahamská náboženství z judaismus a křesťanství. Během židovský festival Pesach, se konzumuje pouze nekvašený chléb na památku útěku z otroctví v Egyptě. Izraelité neměli dost času na to, aby nechali vstávat svůj chléb, a tak jedli pouze nekvašený chléb matzo.[26]

V křesťan rituál Eucharistie, chléb se jí jako svátost buď jako symbolické znázornění těla Kristova, nebo jako v Katolická liturgie, jako skutečný projev těla Kristova.[27] Specifické aspekty samotného rituálu, včetně složení chleba, se liší od označení k označení. Rozdíly v praxi eucharistie pramení z různých popisů a vyobrazení Poslední večeře který poskytuje biblický základ eucharistie.[28] The Synoptická evangelia představit Poslední večeři jako pesachové jídlo a navrhnout, aby byl chléb při Poslední večeři nekvašený. V chronologii v Janově evangeliu se však Poslední večeře odehrála den před Pesachem, což naznačuje, že chléb bude kvašen. Navzdory tomuto bodu nesouhlasu Rada Florencie katolické církve souhlasilo, že „tělo Kristovo je skutečně zmateno jak u nekvašeného, ​​tak u kvašeného pšeničného chleba, a kněží by měli smířit tělo Kristovo v obou“.[29]

Pohanství

Některé tradice Wicca a Novopohanství konzumují chléb jako součást svých náboženských rituálů, přičemž tomuto činu připisují různou symboliku.[30]

Pohyby proti chlebu

Někteří zcela odmítli chléb nebo odmítli druhy chleba, které považují za nezdravé. Důvody pro to se v průběhu historie lišily: celozrnný chléb byl kritizován jako nerafinovaný a bílý chléb jako nezdravě zpracovaný; domácí chléb byl považován za nehygienický a průmyslový chléb považován za podezřelý z falšování.[2] Amylofobie, doslova „strach ze škrobu“, bylo hnutí ve Spojených státech během 20. a 30. let.[2]

Ve Spojených státech poklesl prodej chleba mezi lety 2008 a 2013 o 11,3%. Tato statistika by mohla odrážet změnu druhů potravin, z nichž Američané získávají své sacharidy, ale trendy jsou nejasné kvůli souběžným účinkům Velká recese. Trh s chlebem je i nadále náročný. Food Business News, 17. září 2013[31] Je také možné, že změna způsobu stravování ovlivnila pokles prodeje chleba během tohoto období.[32]

V medicíně

The starověcí Egypťané použil plesnivý chléb k ošetření infekce které vznikly ze špíny v popáleninách.[33]

Viz také

Reference

  1. ^ "společník". Online slovník etymologie.
  2. ^ A b C Copeland, Libby (6. dubna 2012) „White Bread Kills: A History of a National Paranoia.“ Břidlice
  3. ^ Beeton, paní (1861). Kniha paní Beetonové o vedení domácnosti (Faxové vydání, 1968 ed.). Londýn: S.O. Beeton, 18 Bouverie St. E.C. str. 832. ISBN  0-224-61473-8.
  4. ^ Alan Davidson (21. srpna 2014). Oxfordský společník k jídlu. OUP Oxford. str. 692–. ISBN  978-0-19-104072-6.
  5. ^ Jim Smith (15. dubna 2008). Technologie redukovaných aditivních potravin. John Wiley & Sons. str. 113–. ISBN  978-1-4051-4795-8.
  6. ^ Bruce Kraig; Colleen Taylor Sen (9. září 2013). Pouliční jídlo po celém světě: Encyklopedie jídla a kultury. ABC-CLIO. str. 301–. ISBN  978-1-59884-955-4.
  7. ^ Tradice a nabídky související s moukou. fabflour.co.uk
  8. ^ „Pinoy Tasty dorazí“. Zprávy a aktuální záležitosti ABS-CBN. 6. října 2010. Citováno 15. března 2011.
  9. ^ „Pinoy Tasty, obecný chléb, debutuje na P36 za bochník“. Zprávy a veřejné záležitosti GMA. 5. října 2010. Citováno 15. března 2011.
  10. ^ „Chléb dělá svět kolem“. sixservings.org. 15. října 2010. Archivovány od originál dne 14. ledna 2013.
  11. ^ "Chilský chléb". fundi2.com. 6. července 2011. Archivovány od originál dne 28. srpna 2015. Citováno 29. září 2016.
  12. ^ „Slavnost chleba a soli v Evropě“. cookatease.com.
  13. ^ Kim, Eun Kyung (6. srpna 2013) Mon dieu! Nová kampaň vyzývá Francouze, aby jedli více chleba. TODAY.com
  14. ^ Spary, Emma (2014). Feeding France: New Sciences of Food, 1760–1815. Cambridge University Press. str. 55–68. ISBN  9781107031050.
  15. ^ Chorleywood, chléb, který změnil Británii. BBC.co.uk (7. června 2011). Vyvolány 21 March 2013.
  16. ^ La histopa del pan. Juntadeandalucia.es. Vyvolány 21 March 2013.
  17. ^ „Největší spotřeba chleba na obyvatele“. Guinessova kniha rekordů. 1. ledna 2000. Citováno 8. listopadu 2015.
  18. ^ „Chléb, který milují naši sousedé“. grazione.ru. 6. července 2012. Archivovány od originál dne 2. května 2013.
  19. ^ „El Tamiz: Chléb, tvarohový koláč a trochu rozmanitosti“. foodychile.com. 14. února 2012. Archivovány od originál dne 6. července 2012. Citováno 19. prosince 2012.
  20. ^ Slovník španělsko-anglicko-španělského jídla a vína SaltShaker: Druhé vydání
  21. ^ M.F.K. Fisher, El arte de comer.
  22. ^ Recept na etiopskou injeru | Exploratorium. Exploratorium.edu. Vyvolány 21 March 2013.
  23. ^ „Egyptská Pita / Aish Baladi“. breakurfast. Citováno 11. února 2016.
  24. ^ „Egyptian Bread - 'Eesh baladi' - Egyptian Local Bread". www.ahmedhamdyeissa.com. Archivovány od originál dne 4. března 2016. Citováno 11. února 2016.
  25. ^ Katz, Solomon. Synové Charlese Scribnera, (Vol 3 ed.). New York: Gale. str. 531.
  26. ^ Thought For Food: An Overview of the Seder. Farbrengen Magazine
  27. ^ Eucharistie (křesťanství) - Encyklopedie Britannica
  28. ^ Hazen, Walter (1. září 2002). Uvnitř křesťanství. Lorenz Educational Press. Citováno 3. dubna 2012. Anglikánská církev v Anglii používá termín svaté přijímání. V římskokatolické církvi se používají oba termíny. Většina protestantských církví označuje svátost jednoduše jako společenství nebo večeři Páně. Přijímání obnovuje Poslední večeři, kterou Ježíš jedl se svými učedníky, než byl zatčen a ukřižován.
  29. ^ Albury, W. R .; Weisz, G. M. (2009). „Zobrazování chleba poslední večeře“ (PDF). Journal of Religion and Society. 11: 1–17.
  30. ^ Sabrina, Lady (2006). Exploring Wicca: The Beliefs, Rites, and Rituals of the Wiccan Religion. Kariérní tisk. str. 100–. ISBN  978-1-56414-884-1.
  31. ^ [1]
  32. ^ Proč už chléb nestoupá. Huffington Post. 31. října 2012
  33. ^ Pećanac, M .; Janjić, Z .; Komarcević, A .; Pajić, M .; Dobanovacki, D .; Misković, SS. (2013). "Léčba popálenin ve starověku". Med Pregl. 66 (5–6): 263–7. doi:10.1016 / s0264-410x (02) 00603-5. PMID  23888738.