Ječmenné víno - Barley wine

Ječmenné víno
Ječmenová vína.png
Barva ječmene se pohybuje od průsvitné hluboké jantarové až po zakalený mahagon (vlevo) až po téměř neprůhledné černé (vpravo).
Země původuAnglie
Typ kvasinekHorní kvašení
Alkohol podle objemu6% - 12%
Barva (SRM )8 - 22 (anglicky)
10-19 (americký)
(24 - 48 EBC )
Hořkost (IBU )35 - 70 (anglicky)
50 - 120 (americký)
Originální gravitace1.080 - 1.120
Konečná gravitace1.018 - 1.030 (anglicky)
1,016 - 1,030 (americký)
Slad procento100%

Ječmenné víno je silné pivo mezi 6–12% objemových alkoholu.[1]

Dějiny

Reklama na ječmenné víno Bass 'No.1

První pivo uváděné na trh jako ječmenné víno byl Bas No 1 Ale, kolem roku 1870.[2]

The Anchor Brewing Company představil styl do Spojených států v roce 1976 s jeho Old Foghorn Barleywine Style Ale.[3] Starý Foghorn byl stylizovaný jako ječmen (jedno slovo) ze strachu z výskytu slova víno na etiketě piva by se regulátorům nelíbilo.[4] V roce 1983 Sierra Nevada Brewing vydala Bigfoot Barleywine a stala se druhou etiketou vína z ječmene ve Spojených státech.[5]

Vlastnosti

Ječmenné víno obvykle dosahuje alkohol o síle 6 až 12% objemových a vaří se z specifické hmotnosti tak vysoko jako 1 120; odpovídá 320 g / l cukrů. Použití slova víno je díky svému obsahu alkoholu podobný a víno; ale protože je vyroben z obilí spíše než ovoce, to je pivo. Pivovary ve Spojených státech ji obvykle vydávají jednou ročně během podzimu nebo zimy.[5]

Existují dva hlavní styly ječmene: americké, které má tendenci být chmelovější a hořčí, s barvami od jantarové po světle hnědou[6] a anglický styl, který má tendenci být méně hořký a může mít malou chmelovou chuť, s rozmanitější barevnou škálou od červeno-zlaté po neprůhlednou černou.[7] Až do zavedení jantarově zbarveného ječmene vína pod názvem Gold Label pivovarem Sheffield Tennant's v roce 1951[8] (později vaří Whitbread ), Britská ječmenová vína měla vždy tmavou barvu.

Spisovatel piva Michael Jackson odkazoval na ječmenné víno od Smithwick tedy: „Toto je velmi výrazné, se zemitou hoppiness, vinařstvím, spoustou ovocných a karamelových chutí.“ Poznamenal také, že jeho původní gravitace je 1,062.[9]

Martyn Cornell byl citován slovy: „mezi ječmennými víny a vínem neexistuje žádný historicky významný rozdíl starý ales „. Později objasnil:„ Nevěřím, že ve skutečnosti existuje nějaký smysluplný styl jako „ječmenné víno“ “.[10]

Ječmenová vína jsou někdy označena datem výroby, protože jsou určena ke zrání, někdy značně.[11]

Daně a právní překážky

Mnoho jurisdikcí se liší zdanění schémata pro pití na základě obsah alkoholu. Jelikož ječmenné víno má vysoký obsah alkoholu, je v některých jurisdikcích zdaněno vyšší sazbou než u jiných piv.[12] Ječmenová vína tak mají tendenci snášet další cenovou prémii ve srovnání s jinými pivy. Podobně mnoho jurisdikcí má různé předpisy týkající se toho, kde lze prodávat piva a vína, což vede k nejasnostem ohledně toho, do které kategorie ječmenná vína spadají, a proto omezuje přístup.[Citace je zapotřebí ]

Pšeničné víno

Variace stylu ječmene zahrnuje přidání velkého množství pšenice k mash účtu, což má za následek to, co se označuje jako pšeničné víno. Tento styl vznikl ve Spojených státech v 80. letech.[13]

Viz také

Reference

  1. ^ "Ječmenné víno", Michael Jackson
  2. ^ Watts, Henry. Slovník chemie a příbuzných oborů jiných věd, svazek (1872).
  3. ^ Holbrook, Stett (25. prosince 2003). "Bohaté, žvýkací víno z ječmene vyžaduje čas.". San Francisco Chronicle.
  4. ^ Carter, Justin (07.12.2018). "Kotvení piva | Old Foghorn Barleywine". PorchDrinking.com. Citováno 2020-05-08.
  5. ^ A b Jones, Kendall (zima 2018). "Vzestup a pád (a vzestup) Barleywine". Popíjejte severozápad. Zima 2018: 12.
  6. ^ „Průvodce kvasnicovým stylem: Americký ječmen“. Wyeast Laboratories.
  7. ^ „Průvodce kvasnicemi: anglický barleywine“. Wyeast Laboratories.
  8. ^ Cornell, Martyn. Jantarová zlatá a černá, 2010, s. 168
  9. ^ Jackson, Michael (1. února 1993). „Pivovar s vlastním opatstvím - to musí být Irsko“. Co je vaření?.
  10. ^ Cornell, Martyn (24. září 2010). „Jaký je tedy rozdíl mezi ječmenným vínem a starým pivem?“. Zythophile (blog).
  11. ^ Tepedelen, Adem (listopad – prosinec 2009). „Zimní pivo“. Popíjet. Citováno 25. října 2013.
  12. ^ „Skattesatser på alkohol“. Skatteverket. Citováno 4. června 2017.
  13. ^ Bernstein, Joshua M. "Pšenice okamžiku". Časopis Imbibe. Citováno 12. ledna 2014.

externí odkazy