LEtivaz - LEtivaz - Wikipedia

Logo společnosti L'Étivaz
Kulatý kousek sýra L'Étivaz
Malý kousek sýra L'Étivaz

L'Étivaz je tvrdý švýcarský sýr vyrobený ze syrového kravského mléka pojmenovaného podle místa jeho původu.[1] Je klasifikován jako a Sýr švýcarského nebo alpského typu, a je velmi podobný Gruyère chuťově surchoix.

L'Etivaz je vesnička na jihozápadě švýcarské Alpy, těsně pod Col des Mosses v kantonu Vaud. Má asi 150 obyvatel. Sýr se vyrábí v obcích Château-d'Œx, Rougemont, Rossinière, Ormont-Dessous, Ormont-Dessus, Leysin, Corbeyrier, Villeneuve, Ollon a Bex.

Dějiny

Ve třicátých letech měla skupina 76 rodin produkujících Gruyère pocit, že vládní předpisy umožňují výrobcům sýrů kompromitovat vlastnosti, díky nimž byl Gruyère tak výjimečný. Odstoupili od vládního programu Gruyère a „vytvořili“ svůj vlastní sýr - L'Etivaz - pojmenovaný pro vesnici, kolem níž všichni žili. Založili a družstevní v roce 1932 a první sýrové sklepy byly postaveny v roce 1934.[2]

Výroba

L'Etivaz je vyroben v podstatě jako Gruyère bylo před 100 lety. Vyrábí se pouze tehdy, když se krávy pasou na alpských pastvinách. Musí být vyroben v tradičních měděných kotlích a pouze nad starými otevřenými ohništi ze dřeva. Výsledný sýr je trochu krémovější a méně ostrý než Antique Gruyère, přesto hladký a chutný. L'Etivaz má pevnou strukturu s ovocnou, mírně ořechovou chutí, která se liší v závislosti na půdě různých pastvin. Je žluté slonovinové barvy a díky své slanosti mírně lepkavý. Stáří 5 až 13 měsíců, než se sní.

Sýr se formuje do kotouče o průměru 40 až 65 cm (16 až 26 palců) o tloušťce 10 cm (3,9 palce) a vážící od 20 do 50 kg (44 až 110 liber). Původně měl sýr velkou distribuci drobných děr; moderní sýr však málokdy vykazuje díry. Lze vidět občasnou vodorovnou trhlinu pod kůrou. Jí se na konci jídla s rozinkami nebo čerstvými fíky. Dalším vynikajícím doprovodem jsou ořechy a plátky hrušek.

Osvědčení

V roce 2000 byl sýr L'Etivaz prvním švýcarským výrobkem kromě vína, který získal appellation d'origine contrôlée (AOC). V roce 2013 byla certifikace nahrazena certifikací appellation d'origine protégée (AOP).

Reference

  1. ^ http://www.sw Switzerland-cheese.com/en/home/range/letivaz-aoc.html
  2. ^ Webové stránky L'Etivaz Producers Cooperative (francouzsky)]

externí odkazy