Hirtenkäse - Hirtenkäse
| Hirtenkäse | |
|---|---|
| Ostatní jména | Herderův sýr |
| Země původu | Německo |
| Kraj | Allgäu |
| Zdroj mléka | Krávy |
| Pasterizované | Ne |
| Textura | Tvrdý sýr |
| Čas stárnutí | se liší, obvykle 8 měsíců |
Hirtenkäse, nebo „pastýřský sýr“, je rozlišovací způsobilost sýr z kravského mléka vyrobeno v Allgäu oblast jižní Německo.[1][2]
Pastevci krav si tradičně přinášejí krávy z Alpy do Allgäu každý podzim v polovině září.[1][2] 18. září obvykle „označuje oficiální začátek Almabtrieb, nebo sestup, den oslavovaný festivalem ... “[2] Hirtenkäse se vyrábí z mléka těchto krav.[1][2] Obvykle je to ve věku osmi měsíců.[2]
Barva, struktura a chuť
Tento sýr je „zlatý“[2] a „Máslově žlutá barva…“
Jeho struktura a chuť jsou „rustikální, slané a pevně strukturované ... s drsnou, zemitou vůní.“
Byl srovnáván s jinými tvrdými sýry z Evropa:
Texturou a chutí připomíná sýr o hmotnosti 14 liber kříženec Parmigiano-Reggiano a ve věku Gouda s pevným zlatým interiérem a vůní karamelová a pomerančová slupka. ... Dokonce i v osmi měsících se u sýra vyvinuly některé chrumkavé protein krystaly nalezené v Parmigiano-Reggiano. Ale díky dalšímu stárnutí je sýr krémovější, ne tvrdší a sušší. Má voskovitou strukturu - dokonce voní voskovitě - ale není drobivý jako Parmigiano-Reggiano nebo dostatečně pevný na rošt. Chuť je koncentrovaná se sladkostí vařeného mléka a karamel.
— Janet Fletcher, San Francisco Chronicle[2]
Párování vína a ovoce
Ořechové, zemité příchutě Hirtenkäse lze doplnit nebo kontrastovat.
Recenzent v San Francisco Chronicle raději doplňuje sýr a píše: „Chci s ním ořechové, mírně sladké víno, například oloroso sherry nebo a Madeira."[2]
iGourmet navrhuje kontrastovat se sýrem:
Hirtenkase [sic] je úžasná s německým celozrnným chlebem, čerstvým a sušeným ovocem jablka a fíky. Vynikající také při hrubém strouhání nad opečenými bramborami, smíchanými do horkých těstovin s kousky zralých rajčat, oholenými do křupava salát. Vychutnejte si Hritenkase [sic] se sklenkou pšeničného piva jako Hefeweizen nebo plné červené víno.
— iGourmet[3]
Jako slanina -a-kuřecí Ledvina rumaki, tento sýr lze zajímavým způsobem kombinovat s jinými potravinami Slaný a pikantní příchutě.
Viz také
Reference
- ^ A b C Web Fond o'Foods. Přístupné 17. března 2009.
- ^ A b C d E F G h Janet Fletcher, „Cheese Course: Hirtenkäse fans party when the cows come home,“ San Francisco Chronicle, Únor Web SF Gate. Přístupné 17. března 2009.
- ^ Web iGourmet. Přístupné 17. března 2009.