Appenzeller sýr - Appenzeller cheese

Appenzeller
Appenzeller (sýr) .jpg
Země původuŠvýcarsko
KrajAppenzell
Zdroj mlékatermizované sýr z kravského mléka
PasterizovanéNe
TexturaTvrdý
Čas stárnutí3 měsíce nebo více[1]
Související média na Wikimedia Commons

Appenzeller sýr je těžké kráva -mléko sýr vyrobené v Appenzell oblast severovýchodu Švýcarsko, včetně kantonů Appenzell Innerrhoden a Appenzell Ausserrhoden. Je klasifikován jako a Sýr švýcarského nebo alpského typu.

A bylinný solanka, někdy zahrnující víno nebo jablečný mošt, se nanáší na kolečka sýra, zatímco se ošetřují, což sýr ochucuje a konzervuje a podporuje tvorbu slupky.[2]

Sýr z oblasti Appenzell má zdokumentovanou historii nejméně 700 let, poprvé zmiňován v dokumentu z roku 1282.[3] Výrobní proces však není zmíněn a musel se od dnešního dne značně lišit.[3] Dnes asi 75 mlékáren vyrábí Appenzeller, z nichž každá má jiný recept na promývání solanky. Většina receptů je obchodní tajemství.[2]

Sýr je slámově zbarvený, s malými otvory a zlatou kůrou. Má silnou vůni a ořechovou nebo ovocnou chuť, která se může pohybovat od mírné až po pikantní, v závislosti na tom, jak dlouho zestárne. Prodávají se tři typy:

  • "Klasický". Ve věku tří až čtyř měsíců, mírně pikantní. Kola jsou zabalena do stříbrného štítku.[1]
  • „Surchoix“. Ve věku čtyři až šest měsíců, silně pikantní. Zlatý štítek.[4]
  • "Další". Ve věku šesti měsíců nebo déle, extra pikantní. Černý obal.[5]

Viz také

Reference

  1. ^ A b „www.appenzeller.ch“ (PDF). Archivovány od originál (PDF) dne 01.12.2015. Citováno 2015-11-01.
  2. ^ A b „Home Appenzeller Käse“. Citováno 2015-11-01.
  3. ^ A b Vogler, Werner (1981). „15. ledna 1282 - erste urkundliche Erwähnung von Appenzeller Käse“. Schweizer Volkskunde. 71 (6): 103–106.
  4. ^ „www.appenzeller.ch“ (PDF). Archivovány od originál (PDF) dne 2015-11-30. Citováno 2015-11-01.
  5. ^ „www.appenzeller.ch“ (PDF). Archivovány od originál (PDF) dne 2015-11-30. Citováno 2015-11-01.

externí odkazy