Arracacha - Arracacha
 | Tento článek obsahuje seznam obecných Reference, ale zůstává z velké části neověřený, protože postrádá dostatečné odpovídající vložené citace. (Září 2007) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) |
| Arracacha | |
|---|---|
 | |
| Kořen Arracacha na prodej na trhu | |
| Vědecká klasifikace | |
| Království: | |
| (bez hodnocení): | |
| (bez hodnocení): | |
| (bez hodnocení): | |
| Objednat: | |
| Rodina: | |
| Rod: | |
| Druh: | A. xanthorrhiza |
| Binomické jméno | |
| Arracacia xanthorrhiza | |
| Synonyma[1] | |
| |
Arracacha (Arracacia xanthorrhiza) je kořenová zelenina původně z Andy, něco mezi mrkev a celer. Své škrobnatý taproot je populární potravina v Jižní Amerika kde se jedná o hlavní komerční plodinu.
Běžná jména
Být a jihoamerický rostlina, její nejběžnější názvy jsou v obou španělština nebo portugalština, dva nejvíce mluvené jazyky v tom kontinent.
Název arracacha (nebo racacha) byl vypůjčen do španělština z Kečuánština raqacha,[2] a používá se v Andský kraj. Rostlina se také nazývá apio nebo apio criollo ("Kreolský celer ") v Venezuela a Portoriko, zanahoria blanca ("bílá mrkev") v Ekvádor, a virraca v Peru.
Její portugalská jména jsou obvykle odvozena z podobnosti rostliny s jinými dobře známými zelenina a kořeny. Je známý jako jeden mandioquinha ("málo maniok ") nebo batata-baroa ("baronka brambor ") ve většině regionů Brazílie, ale jiné běžné názvy jisté regiony dané země zahrnout batata-salsa (“petržel brambor"), batata fiúza ("důvěryhodný brambor"), cenourinha-branca („malá bílá mrkev "), a cenourinha-amarela nebo jednoduše cenoura-amarela („malá žlutá mrkev“ nebo jednoduše „žlutá mrkev“), mimo jiné.
Někdy se tomu říká bílá mrkev v Angličtina, ale toto jméno správně patří k bílým odrůdám běžných mrkev.
Popis a odrůdy
Listy arracachy jsou podobné petržel a liší se od tmavě zelené po fialovou. Kořeny připomínají tuky krátké mrkve, s bělavou kůží. Vnitřek může být bílý, žlutý nebo fialový.
Pěstování
Rostlina pochází z oblasti západně od And a roste v nadmořských výškách od 200 do 3 600 metrů s optimální nadmořskou výškou mezi 1 800 a 2 500 metry. Často se pěstuje s jinými plodinami, jako je např kukuřice, fazole, a káva. Rostlina je velmi citlivá na viry a pomalu dozrává (10–12 měsíců), vyžaduje však mnohem méně hnojiva než brambory. Období sklizně na jižní polokouli trvá od ledna do září. Kořeny Arracacie je třeba rychle sbírat, aby nezalesnily. Mají krátkou trvanlivost a musí se k spotřebitelům dostat do týdne od sklizně. Čerstvé arracachas lze uchovávat v chladničce po dobu 2 až 3 týdnů.
Pěstování arracachy může být velmi lukrativní. Byl dovezen do Brazílie v 19. století a komerčně se pěstuje od 60. let. V brazilských programech zlepšování plodin byly vyvinuty odrůdy, které jsou připraveny ke sklizni za sedm měsíců.
Kulinářské použití
Nejčastěji používanou částí arracacie je její škrobový kořen. Nemůže se jíst syrový, ale po uvaření získá výraznou chuť a aroma, které byly popsány jako „delikátní směs celeru, zelí a pečených kaštanů“.
Vařený kořen se používá podobným způsobem jako vařené brambory, včetně toho, že se podává jako příloha, rozdrtí se nebo se rozšlehá pyré, formovaný do houskové knedlíky a noky, jako přísada do pečiva nebo krémová do polévek, obvykle zdobená nasekaným koriandrem a krutony, i když chuť arracacie je silnější a (v závislosti na odrůdě) je její barva brilantnější.
V Andách se z arracacie připravují smažené hranolky, sušenky a mletí na hrubou mouku. Díky malé velikosti zrn arakátového škrobu je vysoce stravitelný, a proto jsou z něj vyráběné pyré a polévky považovány za vynikající jídlo pro kojence a malé děti.
Mladé stonky lze konzumovat vařené nebo v salátech a listy lze krmit hospodářským zvířatům.
Výživa
100 gramů arracachy poskytuje asi 100 kalorií, 26g z toho sušina, 23g uhlohydrát a méně než 1 g protein. Rostlina je bohatá na vápník, který má čtyřikrát více než brambory.
Žlutá kultivar obsahuje značné množství karotenoid pigmenty, prekurzory vitamin A., do té míry, že nadměrná konzumace arracachas může způsobit zežloutnutí kůže, což je stav, který se nepovažuje za škodlivý.
Reference
- ^ Seznam rostlin: Pracovní seznam všech druhů rostlin, vyvoláno 12. července 2016
- ^ Teofilo Laime Ajacopa, Diccionario Bilingüe Iskay simipi yuyayk'ancha, La Paz, 2007 (kečuánsko-španělský slovník)
- M. Hermann (1997). M. Hermann; J. Heller (eds.). Arracacha. (Arracacia xanthorrhiza Bancroft) (PDF). 21. Ústav genetiky rostlin a výzkumu plodin, Gatersleben / Mezinárodní institut genetických zdrojů rostlin, Řím, Itálie. 75–172. Archivovány od originál (PDF) dne 28. 9. 2007.