Amarone - Amarone

Tento článek je o italském víně. O restauraci v Rotterdamu viz Amarone (restaurace).
Dvě neotevřené lahve Amarone

Amarone della Valpolicella, obvykle známý jako Amarone (Spojené království: /ˌ…məˈroʊneɪ,-ni/,[1][2] Italština:[amaˈroːne]), je italština Název DOCG typicky bohaté suché červené víno vyrobený z částečně vysušeného hrozny z Corvina (45–95%, z nichž až 50% lze nahradit Corvinone ), Rondinella (5–30%) a další schválené červené hrozny odrůdy (až 25%).[3] Valpolicella se nachází v provincii Verona, ve velkém regionu Benátsko poblíž Benátek.

V italštině název Amarone doslovně znamená „velký hořký“; původně se tím odlišoval od Recioto vyráběné ve stejné oblasti, která má sladší chuť.

Dějiny

Pozoruhodná vína se ve Valpolicelle vyráběla od starověku,[4] ale veronské víno nebylo prodáváno jako Amarone před rokem 1953.[5] Předpokládá se, že štítek Amarone vytvořil Adelino Lucchese v roce 1936.[6]

Víno bylo přiděleno Denominazione di Origine Controllata (DOC) status v prosinci 1990. Dne 4. prosince 2009 Amarone a Recioto della Valpolicella byli povýšeni do stavu Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG). Celková produkce na prodej (včetně společnosti Recioto) v roce 2008 činila 8,57 milionu lahví.[7]

Proces

Hrozny jsou sklizeno zralý v prvních dvou říjnových týdnech pečlivým výběrem hroznů, jejichž plody nejsou příliš blízko u sebe, aby mohl proudit vzduch. Hrozny se nechají tradičně sušit slaměné rohože. Tento proces se nazývá appassimento nebo rasinovat (sušit a scvrknout) v italštině. To koncentruje zbývající cukry a příchutě a je to podobné jako při výrobě francouzštiny Vin de Paille. The výlisky zbyl z lisování z Amaronu se používá při výrobě Ripasso Valpolicellas.

Moderní Amarone se vyrábí ve speciálních sušicích komorách za kontrolovaných podmínek. Tento přístup minimalizuje množství manipulace s hrozny a pomáhá předcházet jejich vzniku Botrytis cinerea. Ve společnosti Amarone je kvalita hroznové slupky primárním zájmem, protože tato složka přináší třísloviny, barva a intenzita chuti vína. Proces vysušení nejen koncentruje šťávy uvnitř hroznů, ale také zvyšuje kontakt hroznů s kůží. Proces sušení vytváří a polymerizace tříslovin v kůži, které přispívají k celkové rovnováze hotového vína.[8]

Délka procesu sušení je obvykle 120 dní, ale liší se podle výrobce a kvality sušárny sklizeň. Nejviditelnějším důsledkem tohoto procesu je úbytek hmotnosti: 35 až 45% u hroznů Corvina, 30 až 40% u Molinary a 27 až 40% u Rondinella. Po procesu sušení, který je dokončen na konci ledna nebo začátku února, jsou hrozny rozdrceny a procházejí suchou nízkou teplotou kvašení proces, který může trvat až 30 nebo 50 dní. Snížený obsah vody může zpomalit proces fermentace a zvýšit riziko znehodnocení a potenciálu chyby vína jako vysoká těkavá kyselost. Po kvašení víno zrálo barriques vyrobené z obou francouzština nebo Slovanský dub.[8]

Variace

Li kvašení je zastaveno dříve, výsledné víno bude obsahovat zbytkový cukr (více než 4 gramy cukru na litr) a produkují a sladší víno známý jako Recioto della Valpolicella. Recioto bylo tradiční víno vyrobené touto metodou a původně byla Amarone vína Recioto, která kvasila příliš dlouho. Na rozdíl od Amarone lze k výrobě a. Použít Recioto della Valpolicella šumivé víno.[9] Ripasso je italské víno vyrobené při kontaktu částečně vyzrálého Valpolicella s výlisky Amarone. Obvykle k tomu dojde na jaře po sklizni. Výsledné víno je více tříslovinové, s hlubší barvou a má více alkoholu a více extraktu. Slovo Ripasso označuje jak dělání vína technika a víno, a obvykle se nachází na a etiketa na víno.[9]

Vlastnosti a chyby

Konečným výsledkem je velmi zralé, rozinky, plné víno s velmi malým množstvím kyseliny. Alkohol obsah snadno překročí 15% (zákonné minimum je 14%) a výsledné víno se zřídka uvolní až pět let po ročníku, i když to není zákonný požadavek.

Náročný proces výroby tohoto vína představuje značné riziko pro vývoj různých vín chyby vína. Mokré a deštivé počasí během sklizně může způsobit hnilobu hroznů před vyschnutím, což vyžaduje, aby vinaři usilovně odstraňovali shnilé hrozny, které mohou ve víně působit plesnivě.[10]

Viz také

Reference

  1. ^ "Amarone". Collins anglický slovník. HarperCollins. Citováno 8. srpna 2019.
  2. ^ "Amarone". Lexico Britský slovník. Oxford University Press. Citováno 8. srpna 2019.
  3. ^ „DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEI VINI A DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA E GARANTITA“ AMARONE DELLA VALPOLICELLA"" (PDF).[trvalý mrtvý odkaz ]
  4. ^ Johnson, H., Ročník: Příběh vína, str. 422, Simon and Schuster, 1989 ISBN  0-671-68702-6
  5. ^ Paolo Morganti, Sandro Sangiorgi. Amarone della Valpolicella. Morganti, 2003. S. 82.
  6. ^ Garner, Michael (05.12.2017). Amarone a kvalitní vína z Verony. ISBN  9781910902196.
  7. ^ „Zpráva Consorzio della Valpolicella za sklizeň roku 2005“ (PDF). str. 10.[trvalý mrtvý odkaz ]
  8. ^ A b J. Robinson editor Oxfordský společník vína str. 19 Oxford University Press 2006 ISBN  0-19-860990-6
  9. ^ A b M. Ewing-Mulligan a E. McCarthy Italské víno pro figuríny str. 124 Hungry Minds Inc 2001 ISBN  0-7645-5355-0
  10. ^ K. MacNeil Víno Bible str. 365 Workman Publishing 2001 ISBN  1-56305-434-5

externí odkazy