Fáze (vaření) - Stage (cooking)

Inscenace je neplacená stáž vyzkoušet, když kuchař nebo šéfkuchař pracuje krátce, zdarma (nebo k získání pozice) v kuchyni jiného kuchaře, aby se učil a byl vystaven novým technikám a kuchyně. Termín pochází z francouzština slovo stagiaire což znamená praktikant, učeň nebo stážista. Francouzský výraz Commis je často používán zaměnitelně s výše uvedenými termíny. Jednotlivec, který dokončil tuto činnost, se označuje jako a etapa, stagiaire (vyslovuje se „stazhjer“; IPA: /sta.ʒjɛ:ʁ/), Commis (pomocný kuchař) nebo volontaire ("dobrovolník").

Před příchodem moderního kulinářské školy, mladí kuchaři se učili řemeslu jako neplacení učni v profesionálních restauračních kuchyních a pekárnách (a dalších zařízeních na přípravu jídla: cukrárny /cukrárna, řeznictví /boucherie, cukrárny /cukrárna, hotely atd.) pod vedením mentorujícího kuchaře. Tato praxe se v posledních desetiletích stala méně běžnou.[1]

Inscenace je podobná zkoušce v profesionálních kuchyních. Zkouška je aktivita často používaná k hodnocení dovedností a školení kandidáta na kuchařskou práci. Najímající kuchař by mohl posoudit adaptivní dovednosti zkušebního kuchaře v nové kuchyni a to, jak komunikují s ostatními zaměstnanci v restauraci. Když kuchařský student nebo kuchařský výcvik hledá stáž, je po pohovoru dalším krokem zkouška.

Server nebo číšník může také „pořádat“ v restauraci za stejným účelem.

Reference

  1. ^ Americká kulinářská federace (2006). Kulinářské základy. Upper Saddle River, NJ, USA: Pearson Education, Inc. ISBN  0-13-118011-8.

Další čtení

  • Ruhlman, M (2007). Prvky vaření, Scribner.