Kvalita bílkovin - Protein quality - Wikipedia

Kvalita bílkovin je stravitelnost a množství esenciální aminokyseliny pro poskytnutí proteinů ve správných poměrech pro lidskou spotřebu. Existují různé metody, které hodnotí kvalitu různých typů protein, z nichž některé jsou zastaralé a již se nepoužívají, nebo nejsou považovány za užitečné, jak se kdysi považovalo za užitečné. The Skóre aminokyselin korigované na strávitelnost (PDCAAS), který doporučil Organizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO) se stal průmyslovým standardem v roce 1993. FAO nedávno doporučila novější Stravitelné nepostradatelné skóre aminokyselin (DIAAS), aby nahradil PDCAAS. Mlékárenský průmysl je pro[Citace je zapotřebí ], protože zatímco PDCAAS zkracuje všechny typy proteinů, které přesahují esenciální aminokyselina (EAA) požadavky na 1,0, DIAAS umožňuje hodnocení vyšší než 1,0: zatímco například izolát sójového proteinu i izolát syrovátky jsou podle PDCAAS zařazeny na 1,0, v systému DIAAS má syrovátka vyšší skóre než sója.

PDCAAS versus DIAAS

Hlavní omezení PDCAAS spočívají v tom, že nebere v úvahu antinutriční faktory jako kyselina fytová a inhibitory trypsinu, které omezují vstřebávání bílkovin mezi ostatními živinami a jeho využití fekální stravitelnost, zatímco v systému DIAAS ileální stravitelnost esenciálních aminokyselin je zdůrazněna jako přesnější míra absorpce bílkovin.[1][2][3] Z tohoto důvodu je DIAAS propagován jako nadřazená metoda a výhodnější než PDCAAS.[2][4] Vzhledem k tomu, že do rovnice stravitelnosti nebyl zahrnut antinutriční obsah, byl PDCAAS následně kritizován za nadhodnocení kvality bílkovin.[5] Jiné starší metody jako BV, PER, NPU a dusíková bilance nemusí prozradit mnoho o aminokyselinovém profilu a stravitelnosti daného zdroje bílkovin, ale přesto je lze považovat za užitečné v tom, že určují další aspekty kvality bílkovin, které PDCAAS a DIAAS nezohledňují.

Kvůli obtížím s měřením trávení aminokyselin prostřednictvím ileuemu byla pro metodu DIAAS vyvinuta minimálně invazivní metoda dual-tracer.[6]

Zdroje bílkovin

Metody a standardy hodnocení proteinů
Proteinový typZANPUBVProtein
Stravitelnost
(PD)		Protein
vstřebávání
hodnotit		Amino
Kyselina
Skóre
(AAS)		PDCAASDIAASOmezující
amino
kyselina		Kompletní
protein ?
Kravské mléko2.5[1]82%[1]91[1]3,5 g / h[7]1.0[1]ŽádnýAno
Syrovátka3.2[1]92%[1]104[1]8–10 g / h[7]1.0[1]0.973–1.09[2][4]Histidin[8]Ano
Kasein2.5[1]76%[1]77[1]97.6%[9]6.1 g / h[7]1.19[10]1.0[1]0.93[11]ŽádnýAno
Vejce3.9[1]94%[1]100[1]97–98%[12]1.3–2.8 g / h[7]1.19[10]1.0[1]ŽádnýAno
Hovězí2.9[1]73%[1]80[1]94–98%[12]0.94[10]0.92[1]TryptofanNe
Oves72,[13] 91%[10]0.63[10]0.57[9]LysinNe
Pšenice0.8[1]67%[1]64[1]96–99%[12]0.26,[12] 0.44[10]0.25–0.51[1][8]0.45[8]Lysin[8]Ne
Kukuřice1.23[14]85%,[13] 89%[15]0.67[15]Lysin[15]Ne
Rýže2.2[14]0.42[2]0.37[2]LysinNe
Quinoa75.7%[16]82.6[16]91.7%[16]0.667[17]ŽádnýAno
Sója2.2[1]61%[1]74[1]95–98%[12]3.9 g / h[7]0.91–1.0[4][1][2]0.90–0.91[2]Pervitin +Cysta[8]Ano[4][1][2]
Černá fazole0.75[1]0.53-0.65[11]Pervitin + cystaNe
Hrášek88%[10][13]2.4–3.4 g / h[7]0.89[2]0.82[2]Pervitin + cystaAno
Arašíd1.8[1]94[13]0.52[1]LysinNe
Konopí8794.9%[9]0.64[9]0.61[9]Lysin[9]Ne
Mykoprotein86%[18]0.996[18]Pervitin + cystaNe
Spirulina1.8-2.6[14]53–92%[14]68[19]83–90%LysinAno
ChlorellaPervitin + cystaNe

Profil aminokyselin

Další informace: Kombinace proteinů

Skóre aminokyselin je založeno na prevalenci esenciálních aminokyselin a závisí na tom, zda dosáhnou dostatečného množství. Skóre PDCAAS nebere v úvahu množství neesenciálních aminokyselin. I přes nedostatečné profily esenciálních aminokyselin většiny rostlinných proteinů je možné kombajn nízký lysin s nízkými methioninovými rostlinnými proteiny, což by poskytlo úplnější protein.[20][1]

Níže následuje tabulka, která porovnává kompletní profily aminokyselin různých proteinů.

  Nejprve omezující aminokyselina
  Druhá omezující aminokyselina, zejména v závislosti na určitých věkových požadavcích a náročných podmínkách pro EAA
  Aminokyselina je technicky úplná, ale po započtení stravitelnosti by se stejně mohla ukázat jako neúplná
Profily a požadavky na aminokyseliny
Esenciální aminokyselinyPožadované
na 100 G
bílkovin DRI[21][22][23][24]		Lidské mateřské mléko[25]Quinoa[26]Kukuřice[27]Oves[28]Konopí
semena
(bez skořápky)[29]		Zelený hrášek[30]Sójové boby (Edamame )[31]Spirulina[32]Chlorella[33]Syrovátka[34]Kasein[35]Bílek[36]
Histidin1,8 g2,230 g3,455 g2,710 g2,414 g2,821 g2,495 g2,756 g1,888 g3,3 g1,974 g3,2 g2,660 g
Isoleucin **2,5 g5,673 g4,279 g3,928 g4,137 g3,744 g4,547 g4,514 g5 584 g3,5 g5,001 g5,4 g6,064 g
Leucin **5,5 g9,623 g7,132 g10,597 g7,654 g6,296 g7,532 g7,334 g8,608 g6,1 g9,475 g9,5 g9,321 g
Lysin5,1 g6,888 g6,503 g4,172 g4,179 g3,714 g7,392 g6,138 g5,264 g10,2 g8,554 g8,5 g7,394 g
Pervitin + Cysta2,5 g4,052 g4,346 g2,832 g4,292 g4,672 g2,658 g2,178 g3,151 g1,6 g3,684 g3,5 g6,393 g
Phen + Tyr4,7 g10,029 g7 302 g8,132 g8 751 g7,889 g7,332 g8,316 g9,328 g5,6 g5,790 g11,1 g10,486 g
Threonin2,7 g4 660 g3,574 g3,928 g3,428 g3,694 g4,734 g4,087 g5,168 g2,9 g5,001 g4,2 g4,199 g
Tryptofan0,7 g1,722 g1,418 g0,700 g1,395 g1,074 g0,863 g1,243 g1,616 g2,1 g2,106 g1,4 g1,147 g
Valine **3,2 g6,382 g5,043 g5,633 g5 585 g5,173 g5,480 g4,562 g6,111 g5,5 g5,001 g6,3 g7,422 g
Celkem EAA28,7 g51,259 g43,052 g42,632 g46,014 g39,077 g43,033 g41,128 g46,718 g40,8 g46,586 g53,1 g54,906 g
Neesenciální aminokyselinyPožadované?Lidské mateřské mlékoQuinoaKukuřiceOvesKonopí
semena
(bez skořápky)		Zelený hrášekSójové boby (Edamame )SpirulinaChlorellaSyrovátkaKaseinBílek
AlaninLiší se3,647 g4,992 g8,983 g5,252 g4,448 g5 597 g4,609 g7,856 g7,7 g4,343 gN / A6,458 g
Arginin *4.3569,263 g3,989 g7,106 g13,245 g9,981 g8,253 g7,216 g15,8 g2,764 g3,7 g5,945 g
Asparagin *N / AN / AN / AN / AN / AN / AN / AN / AN / AN / AN / AN / A
Kyselina asparagová8 307 g9,628 g7 430 g8,632 g10 660 g11,567 g11,943 g10,080 g6,4 g9,738 gN / A11,192 g
Cystein *N / AN / AN / AN / AN / AN / AN / AN / AN / AN / AN / AN / A
Kyselina glutamová17,018 g15,834 g19,366 g22,127 g18,249 g17,280 g19,269 g14,592 g7,8 g17,898 gN / A14,220 g
Glutamin *N / AN / AN / AN / AN / AN / AN / AN / AN / AN / AN / AN / A
Glycin *2,634 g5,892 g3,867 g5,013 g4,690 g4,291 g4,269 g5,392 g6,2 g1,842 gN / A3,789 g
Prolin *8 307 g6 563 g8,891 g5,568 g4,649 g4,034 g4,807 g4.1457,2 g5 922 gN / A3,991 g
SelenocysteinN / AN / AN / AN / AN / AN / AN / AN / AN / AN / AN / AN / A
Serine *4,356 g4,814 g4,659 g4,471 g4 987 g4,221 g5,710 g5.2173,3 g4,606 gN / A7,211 g
Tyrosin *5,369 g2,267 g3,745 g3,409 g3,677 g2,658 g3,675 g4,496 g2,8 g2 500 gN / A4,193 g
Celkem mimo EAA53,994 g58,257 g60,93 g61,578 g64,605 ​​g59,629 g62,535 g58,994 g57,2 g49,613 gN / A57,109 g
22. aminokyselinaPožadované?Lidské mateřské mlékoQuinoaKukuřiceOvesKonopí
semena
(bez skořápky)		Zelený hrášekSójové boby (Edamame )SpirulinaChlorellaSyrovátkaKaseinBílek
PyrrolysinNepoužívá
lidmi		N / AN / AN / AN / AN / AN / AN / AN / AN / AN / AN / AN / A

* Polopodstatné, za určitých podmínek
** Aminokyselina s rozvětveným řetězcem (BCAA )

Různé požadavky na esenciální aminokyseliny podle věku

Zatímco skóre aminokyselin pro PDCAAS a DIAAS jsou založeny na požadavcích na batolata (děti ve věku 1–3 let),[21] požadavky na esenciální aminokyseliny se u dospělých a kojenců liší.[21] Nejnáročnější požadavky na esenciální aminokyseliny jsou pro kojence a jak děti stárnou a přecházejí do dospělosti, tím menší podíl esenciálních aminokyselin bude potřebovat. To také znamená, že mnoho ze zdrojů veganských proteinů, které jsou omezené na jednu nebo více esenciálních aminokyselin, má ve skutečnosti méně deficitu esenciálních aminokyselin pro dospělé, možná vůbec ne. Požadavky na esenciální aminokyseliny pro kojence vycházejí z podílu esenciálních aminokyselin v lidském mateřském mléce.[21]

Základní požadavky na aminokyseliny
Aminokyselina vyžaduje mg na g bílkovinyKojenci[21]Děti ve věku 1–3 roky[21]Dospělí (od 18 let)[21]
Histidin231817
Isoleucin572523
Leucin1015552
Lysin695147
Methionin + Cystein382523
Fenylalanin + Tyrosin874741
Threonin472724
Tryptofan1876
Valine563229
Celkem mg esenciálních aminokyselin na g bílkoviny496287262

Reference

  1. ^ A b C d E F G h i j k l m n Ó p q r s t u proti w X y z aa ab ac inzerát ae af ag ah Hoffman, J. R; Falvo, M. J (2004). „Protein - který je nejlepší?“. Journal of Sports Science & Medicine. 3 (3): 118–30. PMC  3905294. PMID  24482589.
  2. ^ A b C d E F G h i j Phillips, Stuart M. (2016). „Dopad kvality bílkovin na podporu změn svalové hmoty vyvolaných odporovým cvičením“. Výživa a metabolismus. 13: 64. doi:10.1186 / s12986-016-0124-8. PMC  5041535. PMID  27708684.
  3. ^ RR, Wolfe; Al., Et (2019-05-31). „Kvalita bílkovin podle skóre strávitelného nepostradatelného aminokyseliny: Hodnocení faktorů, z nichž výpočet vychází: Tabulka 1“. Recenze výživy. 74 (9): 584–99. doi:10.1093 / nutrit / nuw022. PMC  6322793. PMID  27452871.
  4. ^ A b C d Rutherfurd, S. M; Fanning, A. C; Miller, B. J; Moughan, P. J (2014). „Hodnoty aminokyselin korigované na strávitelnost a skóre strávitelné nepostradatelné aminokyseliny odlišně popisují kvalitu bílkovin u rostoucích samčích potkanů“. Journal of Nutrition. 145 (2): 372–9. doi:10.3945 / jn.114.195438. PMID  25644361.
  5. ^ Sarwar, Ghulam (01.05.1997). „Metoda strávitelnosti bílkovin - korigovaná metoda hodnocení aminokyselin nadhodnocuje kvalitu proteinů obsahujících antinutriční faktory a špatně stravitelných proteinů doplněných omezením aminokyselin u potkanů“. The Journal of Nutrition. 127 (5): 758–764. doi:10.1093 / jn / 127.5.758. ISSN  0022-3166. PMID  9164998.
  6. ^ Devi, Sarita; Varkey, Aneesia; Sheshshayee, MS; Preston, Thomas; Kurpad, Anura V (2017-11-01). „Měření stravitelnosti bílkovin u lidí metodou dual-tracer“. American Journal of Clinical Nutrition. 107 (6): 984–991. doi:10.1093 / ajcn / nqy062. PMC  6179135. PMID  29771297.
  7. ^ A b C d E F Bilsborough, Shane; Mann, Neil (2006). „Přehled otázek příjmu dietních bílkovin u lidí“. International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism. 16 (2): 129–52. doi:10.1123 / ijsnem.16.2.129. PMID  16779921.
  8. ^ A b C d E Mathai, John K .; Liu, Yanhong; Stein, Hans H. (2017-02-28). „Hodnoty skóre stravitelných nepostradatelných aminokyselin (DIAAS) pro některé mléčné a rostlinné proteiny mohou lépe popisovat kvalitu bílkovin než hodnoty vypočítané pomocí konceptu skóre aminokyselin s opravenou stravitelností (PDCAAS).“ (PDF). British Journal of Nutrition. Cambridge University Press (CUP). 117 (4): 490–499. doi:10.1017 / s0007114517000125. ISSN  0007-1145. PMID  28382889.
  9. ^ A b C d E F House, James D; Neufeld, Jason; Leson, Gero (2010). „Hodnocení kvality proteinu z konopných semen (Cannabis sativa L.) pomocí použití metody skóre aminokyselin korigované stravitelností“. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 58 (22): 11801–7. doi:10.1021 / jf102636b. PMID  20977230.
  10. ^ A b C d E F G Sarwar, G (1987). „Stravitelnost bílkovin a biologická dostupnost aminokyselin v potravinách. Účinky na hodnocení kvality bílkovin“. Světový přehled výživy a dietetiky. 54: 26–70. doi:10.1159/000415302. ISSN  0084-2230. PMID  3327245.
  11. ^ A b Nosworthy, MG (2018-05-25). „Vliv zpracování na kvalitu bílkovin in vitro a in vivo u fazolí (Phaseolus vulgaris a Vicia Faba)“. Živiny. 10 (6): 671. doi:10,3390 / nu10060671. PMC  6024599. PMID  29799474.
  12. ^ A b C d E Rizzo, Gianluca; Baroni, Luciana (2018). „Sója, sójová jídla a jejich role ve vegetariánské stravě“. Živiny. 10 (1): 43. doi:10,3390 / nu10010043. PMC  5793271. PMID  29304010.
  13. ^ A b C d Konzultace, společný odborník WHO / FAO / UNU (06.06.2019). „Potřeba bílkovin a aminokyselin ve výživě člověka“ (PDF). Série technických zpráv Světové zdravotnické organizace (935): 1–265, zadní obálka. PMID  18330140. Citováno 2019-06-07.
  14. ^ A b C d Hoseini, S.M .; Khosravi-Darani, K; Mozafari, M.R. (2013). „Nutriční a lékařské aplikace mikrořas Spirulina“. Mini-recenze v medicinální chemii. 13 (8): 1231–7. doi:10.2174/1389557511313080009. PMID  23544470.
  15. ^ A b C Zarkadas, Constantinos G .; Yu, Ziran; Hamilton, Robert I .; Pattison, Peter L .; Rose, Nicholas G. W. (1995). "Srovnání mezi kvalitou bílkovin u kultivarů běžné kukuřice adaptovaných na sever a kvalitní bílkovinovou kukuřicí". Journal of Agricultural and Food Chemistry. Americká chemická společnost (ACS). 43 (1): 84–93. doi:10.1021 / jf00049a016. ISSN  0021-8561.
  16. ^ A b C Ruales, J; Nair, BM (1992). "Nutriční kvalita bílkovin v semenech quinoa (Chenopodium quinoa, Willd)". Rostlinné potraviny pro výživu člověka. 42 (1): 1–11. doi:10.1007 / BF02196067. ISSN  0921-9668. PMID  1546052.
  17. ^ Ruales, J; de Grijalva, Y; Lopez-Jaramillo, P; Nair, BM (2002). „Nutriční kvalita kojenecké stravy z quinoa a její vliv na hladinu inzulínu podobného růstového faktoru-1 (IGF-1) u podvyživených dětí.“ International Journal of Food Sciences and Nutrition. 53 (2): 143–54. doi:10.1080/09637480220132157. ISSN  0963-7486. PMID  11939108.
  18. ^ A b Edwards, D. G; Cummings, J. H (2010). „Kvalita bílkovin mykoproteinu“. Sborník Výživové společnosti. 69. doi:10.1017 / S0029665110001400.
  19. ^ Narasimha, D. L. R; Venkataraman, G. S; Duggal, Surinder K; Eggum, Bjorn O (1982). „Nutriční kvalita modrozelené řasy Spirulina platensis geitler ". Journal of the Science of Food and Agriculture. 33 (5): 456–60. doi:10.1002 / jsfa.2740330511. PMID  6806536.
  20. ^ Gorissen, Stefan H. M .; Crombag, Julie J. R .; Senden, Joan M. G .; Waterval, W. A. ​​Huub; Bierau, Jörgen; Verdijk, Lex B .; Loon, Luc J. C. van (2018). „Obsah bílkovin a složení aminokyselin v komerčně dostupných rostlinných proteinových izolátech“. Aminokyseliny. 50 (12): 1685–1695. doi:10.1007 / s00726-018-2640-5. PMC  6245118. PMID  30167963.
  21. ^ A b C d E F G Trumbo, Paula (2003). „Referenční dietní příjem energie, sacharidů, vlákniny, tuků, mastných kyselin, cholesterolu, bílkovin a aminokyselin“ (PDF). Journal of the American Dietetic Association. 102 (11): 1621–30. doi:10.1016 / S0002-8223 (02) 90346-9. PMID  12449285.
  22. ^ "Dietní referenční příjem: makroživiny" (PDF). Umich.edu. Citováno 9. listopadu 2017.
  23. ^ „Nutriční údaje pomáhají“. Nutritiondata.self.com. Citováno 9. listopadu 2017.
  24. ^ „10 bílkovin a aminokyselin“. Nap.edu. Citováno 3. listopadu 2018.
  25. ^ "Databáze složení potravin ukazují potraviny - mléko, lidské, zralé, tekuté". Ndb.nal.usda.gov. Citováno 9. listopadu 2017.
  26. ^ "Databáze složení potravin Zobrazit potraviny - Databáze složení potravin Zobrazit potraviny - úplná zpráva (všechny živiny): 20035, Quinoa, nevařené". ndb.nal.usda.gov. Citováno 2019-05-26.
  27. ^ „Databáze složení potravin ukazují potraviny - kukuřičné, sladké, žluté, syrové“. USDA databáze složení potravin. Citováno 2019-06-07.
  28. ^ „Databáze složení potravin ukazují potraviny - oves (zahrnuje potraviny pro program distribuce potravin USDA)“. ndb.nal.usda.gov. Citováno 2019-03-09.
  29. ^ "Databáze složení potravin ukazují potraviny - semena, konopné semeno, loupané". Ndb.nal.usda.gov. Citováno 9. listopadu 2017.
  30. ^ „Databáze složení potravin ukazují potraviny - hrách, zelený, syrový“. USDA databáze složení potravin. Citováno 2019-05-27.
  31. ^ „Databáze složení potravin ukazují potraviny - sójové boby, zelené, syrové“. Ndb.nal.usda.gov. Citováno 9. listopadu 2017.
  32. ^ „Databáze složení potravin ukazují potraviny - mořské řasy, spirulina, sušené“. Ndb.nal.usda.gov. Citováno 9. listopadu 2017.
  33. ^ Fowden, L (1952). "Složení sypkých proteinů Chlorella". Biochemical Journal. 50 (3): 355–8. doi:10.1042 / bj0500355. PMC  1197660. PMID  14915957.
  34. ^ „Databáze složení potravin ukazují potraviny - syrovátka, kyselina, tekutina“. Ndb.nal.usda.gov. Citováno 9. listopadu 2017.
  35. ^ „Poslední vývoj v hodnocení kvality bílkovin“. Fao.org. Citováno 9. listopadu 2017.
  36. ^ „Databáze složení potravin ukazují potraviny - vejce, bílé, syrové, čerstvé“. Ndb.nal.usda.gov. Citováno 9. listopadu 2017.