Dhaba - Dhaba

tento článek potřebuje další citace pro ověření. Prosím pomozte vylepšit tento článek podle přidávání citací ke spolehlivým zdrojům. Zdroj bez zdroje může být napaden a odstraněn. Najít zdroje: "Dhaba"  – zprávy  · noviny  · knihy  · učenec  · JSTOR (Listopad 2020) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony)

Dhaba dál National Highway 76 u Prayagraj, Uttarpradéš, Indie.

Jídlo v Dhabě v Paňdžáb, Indie.

Punjabi dhaba v severní Indie, blízko Chandigarh.

Dhaba v Madhapur Hytech City, Hyderabad, Indie.

Dhaba nebo Pandžábský dhaba je silniční restaurace v Indický subkontinent. Jsou na dálnicích, obecně slouží místní kuchyni a slouží také jako vůz se zastaví.^[1] Nejčastěji se nacházejí vedle čerpací stanice a většina z nich je otevřena 24 hodin denně. Protože mnoho řidičů kamionů na indickém subkontinentu je Punjabi sestup, a Punjabi jídlo a hudba jsou populární na celém indickém subkontinentu, slovo dhaba začalo představovat jakoukoli restauraci, která podává pandžábské jídlo, zejména silně kořeněná a smažená pandžábská jídla upřednostňovaná mnoha řidiči kamionů.

Dhabské silniční restaurace jsou společným rysem pandžábských národních a státních dálnic. Dříve navštěvované pouze řidiči nákladních vozidel, dnes je trendem jíst v Dhabě - ve městě nebo na silnici. Punjabi dhaba se tak stala součástí kultury Punjabi lidé.^[2]

Etymologie

Slovo bylo údajně uvedeno v lidová etymologie vycházet z dabba, m., krabice, oběd krabice, tiffin.

Původ

Říká se, že „dhaba se pohybuje, kamkoli pandžábský jde.“ První pandžábská dhaba byla pravděpodobně založena brzy po propojení měst v Indii dálnicemi (státními, státními a vesnickými silnicemi). Ačkoli nelze citovat žádné záznamy o první pandžábské dhabě, lze rozumně předpokládat, že takové restaurace nejprve vzkvétaly podél Grand Trunk Road ze kterého běžel Péšávar přes Amritsar a Dillí na Kalkata.

Po celém světě nyní existuje rozsáhlá síť komunity pandžábských přistěhovalců a mnoho Punjabis otevřelo dhabas v dalekých zemích (například na čerpacích stanicích na Trans-Canada Highway síť).

Dhabové se vyznačovali strukturami bláta a dětskými postýlkami (charpai ) během jezení. Po celé šířce dětské postýlky by bylo položeno dřevěné prkno, na které by bylo možné umístit nádobí. Postupem času byly dětské postýlky nahrazeny stoly. Jídlo je obvykle levné a má „domácí“ pocit.

Kuchyně

Punjabské jídlo podávané v dhabách je zdravé a plné rustikální chuti. Jídlo se podává na velké mosazi nebo oceli thali (talíře) a nápoje - voda, Lassi, mléko (několika odrůd) nebo čaj a také shorbas (polévky) - jsou podávány.

V pandžábských dhabách se podávají dva druhy jídla - nevegetariánská kuchyně (která je nejoblíbenější) a vegetariánská strava se nazývá vaishno dhabas (kde se jídlo vaří v čistém stavu ghí nebo čiřené bílé máslo). Dal makhni je oblíbené jídlo ve vegetariánské dhabě.

Tandoor

The tandoor (nazývané také „tandooria“ nebo dhatti ) je pec ve tvaru jílu nebo kameniny, díky níž je punjabská kuchyně výjimečná. Jedná se o univerzální kuchyňský spotřebič pro výrobu rotis a naans a sociální instituce. Ve venkovském Paňdžábu je komunitní tandoor, vykopaný v zemi a buď uhelný nebo (v poslední době) elektricky vytápěný, místem setkávání žen, které přinášejí hnětené Atta (těsto) a někdy marinované maso, aby je vařily, zatímco se stýkají .^[3] Ještě před několika lety existoval tento jev také v městských čtvrtích. Dokonce i dnes, několik čtvrtí v Dillí a Lahore mít komunitní tandoor.

Složení

Většina pandžábských nabídek se vyrábí podle sezóny. Univerzální oblíbený je chole bhature což je celoroční položka a je k dispozici na každé straně dhaba; pocházel ze severní Indie, ale nyní se vyskytuje kdekoli na indickém subkontinentu nebo v jiných zemích, kde Jihoasijský diaspora migrovaly ve velkém počtu. Pýchou pandžábské zimní kuchyně však je sarson ka saag (kari z listů hořčice) podávané s houbami bílého másla doprovázené makki ki roti a Lassi.

Některá jídla, která tvoří lahodnou pandžábskou kuchyni, jsou:

• Pšenice a kukuřice (základní potravinářská zrna), vše čočka, zvláště Černý gram a žlutý gram, rajma (fazole) a chana.
• Populární koření v pandžábské kuchyni jsou koriandr, kmín, hřebíček, skořice, kardamon, Černý pepř, Červené chilli prášek, kurkuma, a hořčice. Jednou z hlavních plodin Paňdžábu je hořčice nebo sarson: z jejích listů se vyrábí sarson da-saag kari, zatímco jeho semena se používají k temperování a výrobě hořčičný olej, který je široce používán jako médium na vaření.
• Mléko je synonymem Paňdžábu (země pěti řek) a mléčných výrobků, jako je dahi, paneer smetana, máslo a ghí Jsou používány. Máslo je důležité médium na vaření, kromě toho, že je konzumováno syrové spolu s jídlem.
• Oblíbené je nevegetariánské jídlo, zejména kuřecí. Skopové a rybí maso se také vaří.
• Všechny druhy zeleniny

Vegetariánské speciality

Jednoduché vegetariánské jídlo může být paratha mnoha druhů v závislosti na druhu zeleninové nádivky, kterou si přejete mít - aloo parathas je nejoblíbenější. Parathas plněné vařenou, šťouchanou a kořeněnou zeleninou, jako je květák, jsou oblíbené na snídani s tvarohem nebo čajem.

Vegetariánské jídlo - k obědu nebo večeři - se skládá z chana masala, pindi chana, zelenina a čočka, sarson ka saag, Palak Paneer, bharwan karela, subz korma, rajma nebo kadhi.

Paneer jídla jsou nutností ve vegetariánském menu. Vaří se s každým druhem zeleniny, oblíbená jídla takové odrůdy jsou Palak Paneer nebo saag paneer, mumlat paneer, paneer makhani atd.

Naan a paratha, rotis z kukuřičné mouky (makki di roti ), chappatis z mouky z kukuřice a rumali roti jsou typické Indické chleby.

Základní omáčkou používanou pro zeleninu a masové pokrmy je cibule, rajče, česnek a zázvor.

Rýže

Paňdžábští kuchaři, kteří převážně jedí pšenici rýže jen při zvláštních příležitostech. Rýže se zřídka vaří hladká nebo vařená v páře a vždy se vyrábí s příchutí kmínu nebo smažené cibule. Sada chawal - hladká rýže - se podává k jiným pokrmům na bázi pšenice. Zeleninové biryani (smažená zeleninová rýže) je také oblíbené jídlo.

V zimě se vaří rýže jaggery je gurwala chawalnebo rao ki kheer pochoutka, když se vaří na pomalém ohni hodiny se šťávou z cukrové třtiny, a někdy se rýže vaří také se zeleným hráškem.

Non-vegetariánské možnosti

Mezi autentické předměty patří kadhai murg, kuře tandoori, tali machali amritsar, rara gosht, kuřecí tikka masala, pepřové tandoori kuře., anda paneer (vaječné kari), hledejte kebab, kuřecí máslo, vegetariánské i nevegetariánské kathi rohlíky, atd.

Mezi nevegetariánské oblíbené předkrmy patří kebaby - Gosht Pudhina Sheek, Tangri a Macchi Hariyali Tikka a Kuřecí Tikka.

Murg yakhni shorba a kuřecí shorba jsou oblíbené polévky.

Většina masových pochoutek se konzumuje s rýží, phulkou nebo tandoori roti bez ghí nebo másla.

Sladkosti nebo dezerty

Firni

Sladkosti zahrnují firni nebo phirni (sladké jídlo z mléka, rýžové mouky a cukru a chlazené v kameninových miskách), gulab jamun a burfi. Dezerty zahrnují čerstvé teplé jalebi s vanilkovou zmrzlinou, rasmalai a kesari kheer.

Patiala lassi

Šafránové podmáslí (lassi) z Amritsar; mléko vařené s mandlemi, pistáciemi a suchými datly v zimě; a stejná směs vařená do husté kapaliny a poté ztuhlá ve formě banánového tvaru ve formě kulfi jsou dezerty. Panjiri, celozrnná mouka smažené na cukru a ghí, silně přichycené suchým ovocem a bylinnými dásněmi, se konzumuje v zimě, aby zahnalo chlad.

Regionální variace

Haryana má všude dhaby a dhaby z Murthal, Sonipat na Grand Trunk Road jsou známé pro pochoutky včetně Murthal Paratha, Haryanvi Daal, sýrový chléb Pakora a další.^[4][5][6] „Garam Dharam“ (Hot Dharam) vegetariánská dhaba založená na Sholay téma na Murthalu Sonipat, s ovocnou parathou jako jednou z jejích specialit, je ve vlastnictví Bollywood akční hrdina Dharmendra.^[7]

Zámoří

Slovo přišlo reprezentovat kuchyně indického subkontinentu tolik, že mnoho Indické restaurace v Asie (Bangkok ) Evropa a Amerika přijali jako součást názvu.

Viz také

Reference