Kasuzuke - Kasuzuke

Gindara (sablefish ) kasuzuke z trhu v San Francisku v Kalifornii.

Kasuzuke (粕 漬 け), taky kasu-zuke, je japonský pokrm vyrobený mořením Ryba nebo zelenina v kaly (zbytkové kvasnice a jiné sraženiny) z saké, známý jako kvůli kasu.[1]

Historie a variace

Kasuzuke byl vyroben v Kansai region již v Období Nara, před dvanácti sty lety. Zeleninová kasuzuke, známá jako shiru-kasu-zuke nebo Narazuke byl původně vyroben z bílého melounu, ale později s okurky, lilky, uri, a mořící melouny. Bylo to od Buddhističtí mniši a používá samuraj jako nezničitelné válečné jídlo.[Citace je zapotřebí ] Během Edo období v 17. století ji obchodník saké široce propagoval. Miska se rozšířila po celém Japonsku a dnes zůstává populární. Mrkve, vodní meloun kůra a Zrzavý mohou být také nakládány tímto způsobem.[Citace je zapotřebí ]

Aby se zelenina shiru-kasu-zuke nakládala ve směsi saké-kasu (ve formě pasty nebo listu), Mirin, cukr, a sůl. Volitelně zázvor a citrus lze přidat.[Citace je zapotřebí ] Čas moření se pohybuje od jednoho do tří let, přičemž mladší nakládané okurky se konzumují lokálně v létě a starší nakládané okurky jantarově zbarvené, distribuované jako Narazuke. K výrobě rybí kasuzuke je někdy vynechán cukr, a proto sójová omáčka, pepř a / nebo zázvor. Mezi typické ryby patří treska, losos, butterfish, a kanic tai. Doba vaření je jeden až několik dní.

Zeleninová kasuzuke se konzumuje jako nakládaná zelenina a je sladká a jemná. Rybí kasuzuke lze konzumovat syrové nebo grilovaný přes rýže. Chuť je jemná, ale štiplavá.

Reference

  1. ^ „Co je Sake Kasu?“. Kyoto Foodie.

externí odkazy