MAD Symposium - MAD Symposium - Wikipedia

The MAD Symposium je každoroční sympozium konané v dánské Kodani, které se skládá z prezentací kuchařů, zemědělců, akademiků, myslitelů a umělců. Akci pořádá organizace MAD Food Organization, kterou v roce 2011 založil dánský kuchař René Redzepi, z uznávané kodaňské restaurace Noma. Dvoudenní sympozium se koná uvnitř cirkusového stanu na pozemku Refshaleøen podél nábřeží města. Publikum pro MAD se skládá převážně z kuchařů, začínajících kuchařů, farmářů, novinářů a dalších odborníků na stravovací služby. Událost byla popsána jako „mashup TED, Burning Man a SXSW“[1] a „Potravinový svět G-20“.[2]

Filozofie

Posláním společnosti MAD je „rozšířit znalosti o jídle, aby bylo každé jídlo lepším jídlem; nejen v restauracích, ale každé jídlo vařené a servírované. Dobré vaření a zdravé prostředí mohou a měly by jít ruku v ruce a hledání lepší jídlo může zanechat svět lepším místem, než jsme našli. Společnost MAD se zavázala tyto znalosti produkovat a sdílet a přijímat slibné myšlenky od teorie k praxi. “[3]Při popisu důvodů existence MAD Redzepi uvedl: „Role šéfkuchaře se vyvíjí a rozvíjí v pozici vlivu, která ovlivňuje způsob, jakým lidé a odborníci v potravinářství konzumují a spojují se s potravinami. Taková odpovědnost vyžaduje vzdělání, zvýšení povědomí a sociální vyspělost. MAD uznává, že moderní kuchař čelí výzvám a odpovědnostem, které jdou daleko za rámec poskytování jednoduché výživy po dobu jednoho jídla. Cílem sympozia je proto představit projevy mluvčích různých oborů v za účelem odhalení mnoha pohledů na jídlo a kulturu. MAD chce, aby se ti, kteří se účastní sympozia, vrátili do svých kuchyní a komunit a přemýšleli o tom, co viděli a slyšeli. Nyní je třeba se ptát na nové otázky, abychom se mohli stát zvědavějšími , nápaditý a dobře informovaný. “[4] Na konci sympozia MAD4 René Redzepi uvedl, že novým posláním MAD bude vzít všechny znalosti, které získal, a začít jednat. Od té doby začala pracovat na několika velkých projektech, včetně publikování, hostování událostí a spolupráce s významnými organizacemi, jako je Světová banka.

Organizační struktura

MAD je nezisková místní organizace. Od začátku, kdy jediný zaměstnanec používal zapůjčený stůl v malé kanceláři na okraji Kodaně, se společnost MAD rozrostla o malý tým na plný úvazek a spolupracovníky po celé Evropě, Austrálii a Spojených státech. Tým tvoří: Melina Shannon-DiPietro (ředitelka), Victor Borberg (koordinátor projektu), Bella Napier (programová manažerka) a Mikkel Westergaard (manažerka programu VILD MAD).

MAD4

Čtvrté sympozium MAD se konalo ve dnech 24. a 25. srpna 2014 a společně je kurátorem D.O.M. kuchař a zakladatel Alex Atala.

MAD3

Třetí MAD se konal ve dnech 25. a 26. srpna 2013 a byl společně kurátorem Momofuku kuchař a zakladatel David Chang a redaktoři Lucky Peach časopis. Tématem sympozia byla „odvaha“.[5][6]MAD3 reproduktory:

  • Alex Atala - Kuchař, Brazílie
  • Vandana Shiva - ekologický aktivista, Indie
  • Dario Cecchini - Řezník, Itálie
  • Christian Puglisi - kuchař, Dánsko
  • Margot Henderson - kuchařka, Velká Británie
  • Sandor Katz - Fermentation Revivalist, USA
  • Jon Reiner - autor, USA
  • Pascal Barbot - kuchař, Francie
  • Diana Kennedyová - Autor, Mexiko / Velká Británie
  • Roy Choi - Kuchař, USA
  • Cynthia Sandberg & David Kinch - Farmář a kuchař, USA
  • Heribert Watzke - potravinářský vědec, Švýcarsko
  • Martha Payne - Schoolgirl Activist, Skotsko
  • Alain Ducasse - Šéfkuchař, Francie
  • David Choe - Umělec, USA
  • Josh Whiteland - Průvodce, Austrálie
  • Barbara Lynch - kuchařka, USA
  • Knud Romer - autor, Dánsko
  • Daniel Klein a Mirra Fine - aktivističtí filmaři, Spojené státy
  • Ahmed Jama - kuchař, Somálsko
  • Jonathan Gold - Spisovatel, USA
  • Michael Twitty - historik jídla, USA
  • Jason Box - Glaciolog, USA / Dánsko
  • Roland Rittman - Forager, Švédsko

MAD2

Druhý MAD se konal ve dnech 1. a 2. července 2012. Tématem sympozia byla „chuť k jídlu“.[7]MAD2 reproduktory:

MAD1

Zahajovací konference MAD se konala ve dnech 27. a 28. srpna 2011. Tématem sympozia byla „vegetace“.[8]MAD1 reproduktory:

MAD pondělí

Ve snaze podnítit debatu na místní úrovni a zahrnout ty, kteří jsou mimo restaurační obchod v komunitě MAD, organizuje organizace MAD Mondays, řadu panelových diskusí o kultuře jídla.

V březnu 2014 hostil MAD a New York City vydání, první mimo Kodaň. Přednáška měla název „O čem mluvíme, když mluvíme o tom, že jsme kuchařem“, a konala se v Kreslícím centru, kde Peter Meehan jako moderátor a Mario Batali, Gabrielle Hamilton, Bill Buford, Lee Hanson a Riad Nasr jako panelisté.[9]

MADFeed

MADFeed je nová online publikace, která rozšiřuje konverzaci MAD po celý rok. Platforma hostí novinky a videa z akcí MAD, originální články týmu MAD zkoumající minulost, přítomnost a budoucnost jídla a eseje a sloupky od široké škály hlasů, včetně kuchařů Dan Barber a Margot Henderson, hudebnice James Murphy a umělec Olafur Eliasson.

Reference

  1. ^ Kim, Evelyn (2013-08-30). „Only the Mad Are Sane - Reflections on 3rd Annual MAD Symposium“. Huffington Post. Citováno 2. září 2013.
  2. ^ Jay, Cheshes (2013-09-20). „Svět potravin G-20 - Na každoročním sympoziu MAD v Kodani se scházejí mezinárodní ochutnávači, aby jedli, pili a měli na paměti“. The Wall Street Journal. Citováno 25. března 2014.
  3. ^ „MAD Feed“. Citováno 11. června 2015.
  4. ^ "Food Snob". Archivovány od originál dne 7. srpna 2013. Citováno 2. září 2013.
  5. ^ Howard, Chua-Eoan (2013-08-29). "Žádné vnitřnosti žádná sláva". Silnice a království. Citováno 24. března 2014.[trvalý mrtvý odkaz ]
  6. ^ Eater, Staff (2013-08-27). „Pozorování kocoviny ze sympozia MAD 2013“. Jedlík. Citováno 25. března 2014.[trvalý mrtvý odkaz ]
  7. ^ „MAD Symposium - Kodaň“. Časopis. 10. září 2012. Archivovány od originál dne 27. září 2016. Citováno 24. září 2016.
  8. ^ Luciana, Bianchi (2011-07-21). „MAD Food Camp Rene Redzepiho“. 50 nejlepších restaurací na světě. Citováno 24. března 2014.
  9. ^ Hilary, Dixler (11.03.2014). „Top 10 Quotes from MAD Panel on Defining the Chef“. Jedlík. Citováno 24. března 2014.

externí odkazy