David Kinch - David Kinch - Wikipedia

David Kinch
narozený (1961-04-04) 4. dubna 1961 (věk 59)
Pensylvánie, USA
Kulinářská kariéra

David Kinch (narozen 4. dubna 1961) je americký šéfkuchař kdo vlastní a provozuje Manresa, restaurace v Los Gatos, Kalifornie,[1] který byl oceněn třemi Michelinské hvězdy[2][3] v roce 2016.[4] Manresa byl jmenován jedním z 50 nejlepších restaurací na světě podle Restaurant Magazine, byl v 50 nejlepších amerických restauracích od Gurmán, a získal čtyři hvězdy z San Francisco Chronicle.[5] Je také děkanem na Mezinárodní kulinářské centrum, založená jako Francouzský kulinářský institut v roce 1984. Kinch je držitelem ceny Nejlepší kuchař v Americe pro oblast Pacifiku od James Beard Foundation[6] stejně jako šéfkuchař roku GQ pro rok 2011.[7] Kinchova kalifornská kuchyně je silná francouzština, Katalánština a japonský vlivy.[8] Kinch otevřel druhou restauraci v Los Gatos, nazvanou The Bywater, 12. ledna 2016.[9]

Kariéra

Kinch promoval Johnson & Wales University v Providence, Rhode Island v roce 1981. Svou kariéru zahájil v New Yorku v hotelu Parker Meridian a později zastával pozici šéfkuchaře v La Petite Ferme. V roce 1984 odešel pracovat u Marca Chevillota do hotelu de la Poste ve francouzském Beaune.[10]

V roce 1985 přijal místo v kuchyni na uznávané „The Quilted Giraffe“ v New Yorku a vypracoval se na pozici šéfkuchaře. Po odchodu z prošívané žirafy strávil Kinch pět měsíců v Mount Eden Vineyards v kalifornských horách Santa Cruz a pomáhal Jeffreymu Pattersonovi vyrábět ročník Chardonnay z roku 1988.[11] Kinch poté zamířil do restaurace Hotel Clio Court ve Fukuoka v Japonsku a vrátil se do severní Kalifornie, kde pracoval v kuchyních sanfranciských Silks a Ernieho restaurací.

Kinch strávil další dva roky v Evropě u Dietera Müllera ve dvouhvězdičkové restauraci Schweizer Stuben v Německu, u Marca Meneaua ve tříhvězdičkové restauraci L'Esperance v Burgundsku v St. Pere-sous-Vézeley a v Akelarru Pedra Subijana v Španělsko.[12]

Kinch otevřel svou první restauraci, bistro styl Sent Sovi, s Aimee Hébert Saratoga, Kalifornie v roce 1995. Kinch a Hébert provozovali restauraci sedm let.

Kinch založil Manresu v Los Gatos v roce 2002, což je těžká doba pro restauraci s vysokými cenami kvůli dotcomové implozi v Silicon Valley. V té době si toho všimli jen málo, ačkoli místní tisk jej nazýval „místem kulinářských snů ... pro ty, kteří berou jídlo vážně“.[13] Koupil místo bývalé restaurace Village House a napsal, že ho povzbudil šéfkuchař Thomas Keller koupit budovu a vyzvednout zapomenutou tašku na víno ve francouzské restauraci Laundry v údolí Napa, kde předešlou noc večeřel Kinch.[14] Požár se dvěma poplachy v Manresě způsobil restauraci 7. července 2014 značné škody.[15] Po rozsáhlých pracích a kompletní přestavbě kuchyně se znovu otevřelo na Silvestra 2014.[16]

Kuchařka

V říjnu 2013 vydal Kinch kuchařku o 328 stranách, Manresa: Jedlý odrazs Christine Muhlkeovou. Kniha obsahovala fotografie Erica Wolfingera a úvod od majitele kuchaře Eric Ripert manhattanské rybí restaurace Le Bernardin.[17]

Televize

Kinch se objevil jako hostující soudce spolu s oceněným someliérem Andre Mack v epizodě 4 (s názvem "Daring Pairings") ze dne sezóna 1 reality show ABC Chuť, který vysílal 12. února 2013. Objevil se také ve finále sezóny jedenáctého Nejlepší kuchař.

Kinch, spolu s Gabrielle Hamilton, je uveden v sezóně čtyři Mysl kuchaře.[18] Kinch a Hamilton společně sdílejí rok 2016 Denní cena Emmy pro Vynikající kulinářský hostitel za jejich roli v programu.[19]

Kritický příjem

Zápis z roku 2005 v London Observer, ve kterém kritik jídla Jay Rayner nazval jeho 26chodové jídlo v Manresě jeho nejpamátnějším rokem roku 2004, zahájilo mezinárodní uznání, které proměnilo Kincha v jednoho z nejslavnějších kuchařů jeho generace.[20]

Anthony Bourdain zúčastnil se jídla Kinch a prohlásil, že to bylo „divoce kreativní, ale dobře promyšlené jídlo. Krásně prezentované - překvapivě minimalistické, velmi, velmi chutné ... Tento chlap je opravdu něco zvláštního.“[8]

Reference

  1. ^ „David Kinch. Šéfkuchař“. Manresa Restaurant. Archivovány od originál dne 2014-11-29. Citováno 20. října 2020.
  2. ^ Newsroom společnosti Michelin pro Severní Ameriku Bay Area Restaurants Shine in 2012 Michelin Guide Archivováno 06.04.2012 na Wayback Machine Říjen 2011
  3. ^ Bloomberg News Michelin uvádí nejnovější vydání San Franciska, oblasti zálivu a vinařské země Říjen 2008
  4. ^ SFGate Hvězdy Michelin 2016 pro oblast zálivu San Francisco Říjen 2015
  5. ^ starchefs.com Šéfkuchař David Kinch z Manresy - biografie Srpna 2010
  6. ^ Grub Street Beard Awards: Kinch Clinches Best Chef, Pacific Květen 2010
  7. ^ gq.com Šéfkuchař roku GQ: David Kinch Prosinec 2011
  8. ^ A b Holbrook, Stett (30. března - 5. dubna 2005). „Velká ryba: šéfkuchař Los Gatos David Kinch je nejlepší v jižní zátoce. Proč si tedy říká„ antiúspěch “?“. Metro Silicon Valley. Citováno 20. října 2020.
  9. ^ http://www.mercurynews.com/los-gatos/ci_29326553/inside-bywater-chef-david-kinchs-nola-influenced-restaurant
  10. ^ "Životopis Davida Kinche". StarChefs. Citováno 10. října 2013.
  11. ^ Kinch, David; Muhlke, Christine (září 2013) [2013]. Manresa: Jedlý odraz. Ten Speed ​​Press. str. 9.
  12. ^ "Životopis Davida Kinche". StarChefs. Citováno 10. října 2013.
  13. ^ Christina Waters (5. září 2002). „V říši smyslů“. metroactive.com. Metro Silicon Valley. Citováno 10. října 2013.
  14. ^ Kinch, David; Muhlke, Christine (září 2013) [2013]. Manresa: Jedlý odraz. Ten Speed ​​Press. str. 3.
  15. ^ „Manresa trpí ranním požárem v Los Gatos [Aktualizace]“. Inside Scoop SF. Citováno 2016-02-03.
  16. ^ „Los Gatosova Manresa se znovu otevře po ničivém požáru“. SFGate. Citováno 2016-02-03.
  17. ^ Kinch, David; Muhlke, Christine (2013). Manresa: Jedlý odraz (1. vyd.). Berkeley, Kalifornie: Ten Speed ​​Press. str. 50. ISBN  9781607743972. OCLC  826076679.
  18. ^ „Sledujte celé epizody The Mind of a Chef na PBS | Sezóna 4, Episode 1: Prune“. PBS. Citováno 2016-02-02.
  19. ^ "'Mind of a Chef 'Scores Five Daytime Creative Arts Emmys ". Jedlík. Citováno 2017-03-13.
  20. ^ Holbrook, Stett (26. ledna 2005). „Živý přenos“. metroactive.com. Metro Silicon Valley. Citováno 10. října 2013.

externí odkazy