Daniel Patterson (kuchař) - Daniel Patterson (chef) - Wikipedia

Daniel Patterson je Američan šéfkuchař, restauratér a spisovatel jídla, považovaný za předního zastánce Kalifornská kuchyně.

Život a kariéra

Kuchař samouk,[1] Patterson se narodil v Lynn, Massachusetts. Jeho matka byla učitelkou francouzštiny a dějepisu a jeho otec John Patterson právník. Říká, že časté cesty jeho rodiny do Francie ovlivnily jeho názory na jídlo. Ve věku 14 let začal pracovat jako restaurační myčka nádobí a zúčastnil se Duke University před vypadnutím. V roce 1989 se přestěhoval do Sonoma, Kalifornie s tehdejší přítelkyní (a později manželkou) Elizabeth Ramseyovou. S Ramseyem otevřel Patterson Babette's, a francouzština - restaurace inspirovaná v Sonomě v roce 1994 ve věku 25 let. Restaurace byla následně uzavřena v roce 1999, kdy vypršela jeho nájemní smlouva. Divák na víno popsal jako „špičkovou“ restauraci ve městě.[2] Patterson a Ramsey otevřeli Elizabeth Daniel v roce 2000 a zavřeli jej na Nový rok 2004 kvůli pomalému podnikání navzdory silné pověsti.[3][4] Otevíral kuchaře ve Frissonu, restauraci s krátkým poločasem rozpadu, která obsahovala prvky aromaterapie a molekulární gastronomie.[3]

Coi, kterou otevřel v roce 2006,[3] vydělal dva Michelinské hvězdy, a byla jednou z několika restaurací v Oblast zálivu San Francisco vydělat čtyři hvězdy z San Francisco Chronicle.[1] Patterson popisuje svůj koncept jako kombinující haute cuisine, důraz na místní zeleninu, moderní estetiku a osobní přístup k vaření s „neformálním pocitem sousedství“. Přístup byl v té době neobvyklý, ale později se stal charakteristickým znakem restaurací v severní Kalifornii.[5] Jeho vaření v Coi zahrnuje pást se pro divoké přísady,[6] pomocí vůní a éterické oleje (včetně žádání čtenářů, aby si před jídlem potřeli grapefruitový olej na rukou, nebo položení nepoživatelných voňavých květů na jídlo) a přípravu vlastních ingrediencí (například máslo másleného doma).[3]

Otevřel neformální grilování, Il Cane Rosso (dále jen "červený pes") italština ), v San Francisco Ferry Building se spolumajitelkou Lauren Kiino, než jí celý podnik prodal.[1] V roce 2010 otevřel restaurace Plum v Uptown Oakland a v roce 2012 Haven v Oaklandu na Jack London Square. V roce 2017 se Patterson spojil s šéfkuchařem LA Roy Choi otevřít restauraci konceptu rychlého občerstvení Locol, který před uzavřením v roce 2018 obdržel ocenění LA Times Restaurant of the Year.[7]

Patterson žije Oakland v Kalifornii, a je ženatý s labouristkou Alexandrou Foote.

Psaní

Patterson také píše o jídle. Příležitostně přispívá do New York Times Magazine, Časopis o jídle a víně, a Časopis San Francisco.[1] V roce 2004 napsal Kouzlo éterických olejů v potravinách a vůních spolu se spoluautorem Mandy Aftel, známý výrobce parfémů.[8] „Na Měsíc, Alice“ (odkaz na Alice Waters z Chez Panisse ) publikovaný v roce 2005, vyvolal značnou polemiku pro kritiku tendence sanfranciských restaurací kopírovat styl a přístup Chez Panisse, což podle jeho slov vyústilo ve vlastní spravedlnost nad ingrediencemi a nedostatek kreativity, složitosti nebo technických jemností. Kritizoval také hosty v San Francisku za to, že se vyhýbali jídlu, které považovali za příliš fantastické, a zároveň platil podobné ceny za restaurace, které uváděly domácí vaření, jako formu postiženého populismus.[3][9] Jeden citát z eseje, který se často opakuje, zní: „Mytologie Chez Panisse v DNA místní kultury jídla je tak hluboce zakořeněná, že hrozí, že udeří stylovou rozmanitost a uhasí kreativitu, kterou se původně snažila vyvolat.“[10]

Ocenění a uznání

Reference

  1. ^ A b C d E F G h i „Chef Daniel Patterson of Coi - Biography“. Hvězdní kuchaři. Březen 2010.
  2. ^ Morgan, Jeff (22. června 1999). „Nejlepší restaurace Sonoma se zavírá“. Divák na víno.
  3. ^ A b C d E Walden, GraceAnn (8. srpna 2010). „Grace Ann Walden mluví se svými oblíbenými kuchaři“. Northside San Francisco.
  4. ^ Walden, GraceAnn (7. ledna 2004). „V roce 2004 dochází k otevírání, uzavírání a novým podnikům“. San Francisco Chronicle.
  5. ^ Bauer, Michael (2. prosince 2010). „Vzrušující vývoj kalifornské kuchyně“. San Francisco Chronicle.
  6. ^ Leong, Richard (21. září 2010). „Šéfkuchař Patterson usiluje o regionální jedinečnost“. Reuters.
  7. ^ Gold, Jonathan (27. dubna 2017). "Times restaurant of the year: Locol". Los Angeles Times.
  8. ^ Steinhauer, Jennifer (1. května 2005). "Esence". New York Times.
  9. ^ Kauffman, Jonathan (30. listopadu 2005). „Rant a Rave“. East Bay Express.
  10. ^ Mackay, Jordan (26. listopadu 2009). „Bay Area Chefs Dodge New York Knives“. New York Times.

externí odkazy