Brokolice - Broccoli
Brokolice | |
---|---|
Druh | Brassica oleracea |
Skupina kultivarů | italica |
Původ | Itálie, před více než 2000 lety[1][2] |
Brokolice (Brassica oleracea var. italica) je jedlá zelená rostlina v rodina zelí (čeleď Brassicaceae, rod Brassica) jehož velký kvetoucí hlava, stonek a malé spojené listy jsou konzumovány jako zelenina. Slovo brokolice pochází z italského množného čísla brokolice, což znamená „kvetoucí hřeben a zelí ", a je zdrobnělina formy brokolice, což znamená „malý hřebík“ nebo „klíček“.[3]
Brokolice je zařazena do italiky skupina kultivarů druhu Brassica oleracea. Brokolice má velké květinové hlavy, obvykle tmavě zelené barvy, uspořádané do stromové struktury rozvětvené z tlusté stonek který je obvykle světle zelený. Hmota květinových hlav je obklopena listy. Brokolice se podobá květák, což je odlišná, ale úzce související skupina kultivarů Brassica druh. V roce 2017 Čína a Indie společně vyprodukovaly 73% světových plodin brokolice a květáku.[4]
Brokolice byla výsledkem chovu landrace Brassica plodiny v severním Středomoří začínající přibližně v šestém století př. n. l.[5] Brokolice má svůj původ v primitivních kultivarech pěstovaných v římská říše a byl s největší pravděpodobností vylepšeno přes umělý výběr na jihotalianském poloostrově nebo na Sicílii.[6][7][8] Brokolice se rozšířila do severní Evropy v 18. století a do severní Ameriky byla přivezena v 19. století italskými přistěhovalci.[7] Pozdější chov evropské, severoamerické, asijské F1 hybridy podporovaná mezinárodní produkce.[7]
Obvykle se konzumuje syrové nebo vařené. Brokolice je obzvláště bohatým zdrojem vitamín C a vitamin K.. Obsah jeho charakteristiky síra -obsahující glukosinolát sloučeniny, isothiokyanáty a sulforafan, jsou sníženy varem, ale jsou lépe konzervovány paření, mikrovlnná trouba nebo smažení.[9]
Rapini, někdy nazývaná „brokolice raab“, je odlišný druh od brokolice, tvořící podobné, ale menší hlavy a je vlastně druhem tuřín (Brassica rapa ).
Jiné skupiny kultivarů Brassica oleracea
Jiné skupiny kultivarů Brassica oleracea zahrnout zelí (Capitata Group), květák a Romanesco brokolice (Skupina Botrytis), kapusta (Acephala Group), kolega (Skupina Viridis), kedluben (Skupina Gongylodes), Růžičková kapusta (Skupina Gemmifera) a kai-lan (Alboglabra Group).[10] Protože tyto skupiny jsou stejného druhu, snadno hybridizují; například, Brokolice nebo „Tenderstem brokolice“ je kříženec brokolice a Kai-lan.[11] Kultivary brokolice tvoří genetický základ „tropického květáku“ běžně pěstovaného v jižní a jihovýchodní Asii, přestože v teplejších podmínkách produkují květnatější hlavu.[12][7]
Odrůdy
Existují tři běžně pěstované druhy brokolice.[7] Nejznámější je Calabrese brokolice, často označované jednoduše jako „brokolice“, pojmenovaná po Kalábrie v Itálii. Má velké (10 až 20 cm) zelené hlavy a silné stonky. Je to chladná roční roční plodina. Klíčení brokolice (bílá nebo fialová) má větší počet hlav s mnoha tenkými stonky.[13] Fialový květák nebo Fialový květák je druh brokolice pěstované v Evropě a Severní Americe. Má hlavu ve tvaru květáku, ale skládá se z mnoha drobných poupat. Někdy, ale ne vždy, má na špičkách poupat fialovou barvu. Fialový květák může být také bílý, červený, zelený nebo v jiných barvách.[14]
Mezi další oblíbené kultivary patří Belstar, Blue Wind, Coronado Crown, Destiny, DiCicco, Green Goliath, Green Magic, Purple Sprouting, Romanesco, Sun King a Waltham 29.[15][8]
Beneforté je odrůda brokolice obsahující 2–3krát více glukorafanin a vyrobené křížením brokolice s divočinou Brassica odrůda, Brassica oleracea var villosa.[16]
Výroba
V roce 2017 byla celosvětová produkce brokolice (kombinovaná pro výrobní zprávy s květák ) bylo 26,0 milionů tun, s Čína a Indie dohromady, což představuje 73% světové hodnoty.[4] Sekundárními producenty, z nichž každý měl přibližně jeden milion tun nebo méně ročně, byli Spojené státy, Španělsko, Mexiko a Itálie.
Ve Spojených státech se brokolice pěstuje celoročně Kalifornie - která produkuje 92% plodiny na národní úrovni - přičemž 95% celkové plodiny se produkuje pro čerstvé prodeje.[17]
Výroba brokolice - 2017 (včetně květáku) | |
---|---|
Země | Výroba miliony tun |
Pěstování
Většina kultivarů brokolice jsou plodiny v chladném počasí, které v horkém letním počasí špatně fungují. Brokolice roste nejlépe, když je vystavena průměrné denní teplotě mezi 18 a 23 ° C (64 a 73 ° F).[18][19] Když se ve středu rostliny objeví shluk květů, označovaný také jako „hlava“ brokolice, je shluk obecně zelený. Zahradní nůžky nebo nůžky se používají k řezání hlavy asi o palec od špičky. Brokolice by měla být sklizena dříve, než květy na hlavě rozkvetou jasně žlutě.[20]
Škůdci
Většinou náhodou zavlečen do Severní Ameriky, Austrálie a na Nový Zéland, "zelí červi", larvy Pieris rapae, také známý jako „malý bílý“ motýl, jsou běžným škůdcem v brokolici.[21]
Mezi další škůdce běžné při výrobě brokolice patří:[22]
- Mšice
- Zelný looper
- Zelný červ
- Křížem pruhovaný zelí
- Diamondback můra housenky
- Dovážený zelný červ
- Zelný červ
- Harlekýnská chyba
Výživa
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz) | |
---|---|
Energie | 141 kJ (34 kcal) |
6,64 g | |
Cukry | 1,7 g |
Vláknina | 2,6 g |
0,37 g | |
2,82 g | |
Vitamíny | Množství % DV† |
Vitamin A ekv. | 4% 31 μg3% 361 μg1403 μg |
Thiamin (B.1) | 6% 0,071 mg |
Riboflavin (B.2) | 10% 0,117 mg |
Niacin (B.3) | 4% 0,639 mg |
Kyselina pantothenová (B.5) | 11% 0,573 mg |
Vitamin B6 | 13% 0,175 mg |
Kyselina listová (B9) | 16% 63 μg |
Cholin | 4% 19 mg |
Vitamín C | 107% 89,2 mg |
Vitamin E. | 5% 0,78 mg |
Vitamin K. | 97% 101,6 μg |
Minerály | Množství % DV† |
Vápník | 5% 47 mg |
Žehlička | 6% 0,73 mg |
Hořčík | 6% 21 mg |
Mangan | 10% 0,21 mg |
Fosfor | 9% 66 mg |
Draslík | 7% 316 mg |
Sodík | 2% 33 mg |
Zinek | 4% 0,41 mg |
Ostatní složky | Množství |
Voda | 89,3 g |
| |
†Procenta jsou zhruba aproximována pomocí Doporučení USA pro dospělé. Zdroj: USDA Nutrient Database |
100 gramová referenční porce surové brokolice poskytuje 34 kalorií a je bohatým zdrojem (20% nebo více z Denní hodnota, DV) ze dne vitamín C (107% DV) a vitamin K. (97% DV) (tabulka). Surová brokolice také obsahuje mírné množství (10–19% DV) několika Vitamíny skupiny B. a dietní minerál mangan, zatímco ostatní mikroživiny mají nízký obsah (méně než 10% DV). Surová brokolice je 89% vody, 7% sacharidy, 3% protein a obsahuje zanedbatelné Tlustý (stůl).
Vaření
Vaření podstatně snižuje hladinu brokolice glukosinoláty, zatímco jiné způsoby vaření, jako např paření, mikrovlnná trouba, a míchejte smažení nemají významný vliv na hladinu glukosinolátu.[9]
Chuť
Vnímaná hořkost křupavé zeleniny, jako je brokolice, se liší od člověka k člověku, ale funkční základy této variace nejsou známy. Některé výzkumy uvádějí, že gen TAS2R38 může být zodpovědný za vnímání hořké chuti v brokolici.[23] Další faktory, jako např isothiokyanáty a polyfenoly, jsou také pravděpodobně zapojeny do vnímání hořkosti.[24] U některých odrůd jsou sloučeniny s normálně hořkou chutí v méně těkavých formách.
Galerie
Zavlažování brázdy na poli brokolice chované pro osivo v Yuma, Arizona.
Brokolice v květu
Sicilská fialová brokolice
Brokolice „obří“, jejíž kvetoucí hlava a stonek mohou dosáhnout jednoho kilogramu.
Viz také
- Brokolice
- Zemědělský portál
- Potravinový portál
Reference
- ^ Buck, P. A. (1956). "Původ a taxonomie brokolice". Ekonomická botanika. 10 (3): 250–253. doi:10.1007 / bf02899000. S2CID 31365713.
- ^ Stephens, James. "Brokolice — Brassica oleracea L. (skupina Italica)". University of Florida. str. 1. Citováno 14. května 2009.
- ^ "brokolice". Kolegiátní slovník Merriam-Webster (11. vydání). 2004. s.156. ISBN 978-0-87779-809-5. Citováno 9. dubna 2014.
- ^ A b C „Produkce brokolice (a květáku) v roce 2017, Plodiny / Regiony / Světový seznam / Množství produkce (výběrové seznamy)“. Organizace OSN pro výživu a zemědělství, podniková statistická databáze (FAOSTAT). 2018. Citováno 27. června 2019.
- ^ Maggioni, Lorenzo; Bothmer, Roland; Poulsen, Gert; Branca, Ferdinando (2010). „Původ a domestikace plodin Cole (Brassica oleracea L.): Jazykové a literární úvahy “. Ekonomická botanika. 64 (2): 109–123. doi:10.1007 / s12231-010-9115-2. S2CID 2771884.
- ^ Nonnecke, Ib (listopad 1989). Produkce zeleniny. Springer-Verlag New York, LLC. str. 394. ISBN 978-0-442-26721-6.
- ^ A b C d E Stansell, Zachary; Björkman, Thomas (1. října 2020). „Od landrace k moderní hybridní brokolici: syndrom genomické a morfologické domestikace v rámci rozmanité sbírky B. oleracea“. Výzkum zahradnictví. 7 (1): 159. doi:10.1038 / s41438-020-00375-0. ISSN 2052-7276. PMC 7528014. PMID 33082966.
- ^ A b Stansell, Zachary; Hyma, Katie; Fresnedo-Ramírez, Jonathan; Sun, Qi; Mitchell, Sharon; Björkman, Thomas; Hua, Jian (1. července 2018). „Genotypizace sekvenováním zeleniny Brassica oleracea odhaluje jedinečné fylogenetické vzorce, populační strukturu a stopy domestikace“. Výzkum zahradnictví. 5 (1): 38. doi:10.1038 / s41438-018-0040-3. ISSN 2052-7276. PMC 6026498. PMID 29977574.
- ^ A b Nugrahedi, Probo Y .; Verkerk, Ruud; Widianarko, Budi; Dekker, Matthijs (2015). „Mechanistický pohled na procesem vyvolané změny obsahu glukosinolátu v zelenině Brassica: recenze“. Kritické recenze v potravinářské vědě a výživě. 55 (6): 823–838. doi:10.1080/10408398.2012.688076. ISSN 1040-8398. PMID 24915330. S2CID 25728864.
- ^ Dixon, G.R. (2007). Zeleninová zelenina rodu Brassica a související křížovky. Wallingford: CABI. ISBN 978-0-85199-395-9.
- ^ Stansell, Zachary; Farnham, Mark; Björkman, Thomas (2019). „Komplexní znaky kvality zahradnictví v brokolici jsou osvětleny hodnocením populace nesmrtelného mapování BolTBDH“. Hranice ve vědě o rostlinách. 10: 1104. doi:10.3389 / fpls.2019.01104. ISSN 1664-462X. PMC 6759917. PMID 31620146.
- ^ Bjorkman, T .; Pearson, K. J. (1. ledna 1998). "Zastavení vývoje květenství u brokolice (Brassica oleracea var. Italica L.) při vysoké teplotě" ". Journal of Experimental Botany. 49 (318): 101–106. doi:10.1093 / jxb / 49.318.101. ISSN 0022-0957.
- ^ "Brokolice". rhs.org.uk (Královská zahradnická společnost ). Citováno 24. března 2020.
- ^ Branca, Ferdinando (2008), Prohens, Jaime; Nuez, Fernando (eds.), "Květák a brokolice", Zelenina I: Asteraceae, Brassicaceae, Chenopodicaceae a CucurbitaceaePříručka šlechtění rostlin, New York, NY: Springer, 1, s. 151–186, doi:10.1007/978-0-387-30443-4_5, ISBN 978-0-387-30443-4, vyvoláno 28. listopadu 2020
- ^ "Nejlepší odrůdy brokolice, které vám pomohou pěstovat | Cesta zahradníků". Cesta zahradníka. 28. června 2018.
- ^ „Britský výzkum vede k zavedení brokolice Beneforté po celé Velké Británii“. Quadram Institute. 25. června 2012. Citováno 24. března 2020.
- ^ "Brokolice". Zemědělské marketingové informační středisko, americké ministerstvo zemědělství. 1. června 2018. Citováno 27. června 2019.
- ^ Smith, Powell (červen 1999). „Brokolice HGIC 1301“. Clemson University. Citováno 25. srpna 2009.
- ^ Branham, Sandra E .; Stansell, Zachary J .; Couillard, David M .; Farnham, Mark W. (1. března 2017). „Kvantitativní charakteristika lokusů mapujících toleranci tepla u brokolice (Brassica oleracea var. Italica) pomocí genotypování sekvenováním“. Teoretická a aplikovaná genetika. 130 (3): 529–538. doi:10.1007 / s00122-016-2832-x. ISSN 1432-2242. PMID 27900399. S2CID 2361874.
- ^ Liptay, Albert (1988). Brokolice.
- ^ redaktoři, J. Richard a Joan E. Heitzman; Jim Rathert, hlavní fotograf; Kathy Love a LuAnne Larsen (1996). Motýli a můry z Missouri. Jefferson City, MO: Missouri Dept. of Conservation. ISBN 1-887247-06-8.CS1 maint: další text: seznam autorů (odkaz)
- ^ 4. května, Informační přehled | HGIC 2203 | Aktualizováno; Stáhnout, 2020 | Tisk |. „Zelí, brokolice a další škůdci rostlinných plodin“. Informační centrum pro dům a zahradu Clemson University, Jižní Karolína. Citováno 28. listopadu 2020.
- ^ Lipchock SV, Mennella JA, Spielman AI, Reed DR (2013). „Lidské hořké vnímání koreluje s expresí RNA receptoru hořkého receptoru v chuťových buňkách“. Am J Clin Nutr. 98 (4): 1136–43. doi:10.3945 / ajcn.113.066688. PMC 3778862. PMID 24025627.CS1 maint: používá parametr autoři (odkaz)
- ^ Wooding S, Gunn H, Ramos P, Thalmann S, Xing C, Meyerhof W (2010). „Genetika a reakce hořké chuti na goitrin, rostlinný toxin nacházející se v zelenině“. Chem Senses. 35 (8): 685–92. doi:10.1093 / chemse / bjq061. PMID 20551074.CS1 maint: používá parametr autoři (odkaz)
externí odkazy
- PROTAbase zapnuto Brassica oleracea (květák a brokolice)
- Seznam severoamerických kultivarů brokolice Laboratoř zeleniny USDA / ARS
- Lee, Lisa-Ann (22. února 2017). „Vytváření brokolice pro všechna roční období k zajištění proti změně klimatu“. newatlas.com. Citováno 26. února 2017.