Alice Waters - Alice Waters

Alice Waters
Alice Waters 2014.jpg
Waters na velvyslanectví USA v Berlíně, únor 2015
narozený (1944-04-28) 28.dubna 1944 (věk 76)
Chatham Borough, New Jersey, USA
Kulinářská kariéra
Styl vařeníKalifornie

Alice Louise Waters (narozený 28 dubna 1944) je americký kuchař, restaurátor, aktivista a autor. Je majitelkou Chez Panisse, a Berkeley, Kalifornie restaurace známá svými organický, místně pěstované přísady a pro průkopníky Kalifornská kuchyně,[2] kterou otevřela v roce 1971.

Waters napsal knihy Vaření Chez Panisse (s Paul Bertolli ), Umění jednoduchého jídla I a II, a 40 let Chez Panisse.[3] Její monografie, Coming to my Senses: The Making of the Counterculture Cook byla zveřejněna v září 2017 a vydána v brožované podobě v květnu 2018.[4]

Waters vytvořil Nadace Chez Panisse v roce 1996 a Jedlý školní dvůr program na Střední škola Martina Luthera Kinga v Berkeley. Je obhájkyní veřejné politiky v oblasti reformy školního oběda a univerzálního přístupu ke zdravým organickým potravinám. Typický je její vliv v oblasti biopotravin a výživy Michelle Obama Organická zeleninová zahrada v Bílém domě.[5]

Pozadí

Waters se narodil v Chatham Borough, New Jersey, 28. dubna 1944, Charles Allen Waters, a Rutgersova univerzita absolventka, která byla konzultantkou managementu, a Margaret Waters, a žena v domácnosti. Alice vystudovala University of California, Berkeley po převodu z UC Santa Barbara. V roce 1967 získala diplom z francouzských kulturních studií. Během studia na UC Berkeley studovala v zahraničí ve Francii, kde nakupovala místní produkty a připravovala čerstvé, jednoduché pokrmy, které zlepšily zážitek ze stolu. Během svého pobytu ve Francii říká, že „žila na dně tržní ulice“ a „vše převzala osmózou“.[6]

Přinesla tento styl přípravy jídla zpět do Berkeley, kde popularizovala koncept čerstvého vaření pomocí místních produktů dostupných v severní Kalifornii.[7] Záhadně tvrdí, že jídlo je způsob života a ne jen něco k jídlu.[8]

Politická angažovanost

Během svého působení na UC Berkeley začala Watersová působit v USA Pohyb volného projevu, který se táhl po kampusu.[9][10]

Waters pracoval na kongresové kampani Robert Scheer, politik proti válce ve Vietnamu. Často vařila a bavila své spolupracovníky.[11]

Další vlivy

Waters se nakonec vrátila do Evropy, kde nejprve trénovala v a Montessori školu v Londýně a poté strávil čas cestováním v Turecku a poté znovu ve Francii. Principy Montessori metody, které kladou důraz na praktické a praktické aktivity pro děti, jsou patrné ve Watersově myšlence „jedlého vzdělávání“ a v jejím Edible Schoolyard, který se věnuje dětem při přípravě ovoce a zeleniny, k nimž mají sklon pod dohledem jejich učitelé.[12][10]

Po tréninku v Londýně Waters dále odcestovala do Turecka, což jí připisuje ovlivnění jejího přístupu k pohostinství a prohloubení úcty k místním komunitám. Ve své knize Alice Waters a Chez Panisse, Thomas McNamee vypráví Watersovu zkušenost v Turecku, kde mladý turecký chlapec sdílel čaj a trochu sýra s Watersem a jejími společníky na cestách, i když měl jen velmi málo. Tento malý projev laskavosti měl vliv na přístup Watersové k pohostinnosti a velkorysosti ve vlastní restauraci.[13]

Z Turecka se Watersová poté vrátila do Francie, kde se vydala na roční cestu. Její cesty upevnily její lásku ke všem věcem jídla a francouzštiny a inspirovaly ji k návratu do Kalifornie a otevření Chez Panisse.[14]

Waters se počítá Elizabeth David, anglická autorka a spisovatelka kuchařských knih, jako jeden z jejích vlivů. Ona také úvěry Richard Olney, americká autorita pro francouzské jídlo, která strávila většinu svého života ve Francii a ovlivňovala její jednoduchou rustikální kuchyni.[15]

Olney představil Watersovi Lucienovi a Lulu Peyraud, majitelé vinice Domaine Tempier v Provence. Vaření na vinici Lulu Peyraud výrazně ovlivnilo Watersovo vaření a její jídelní lístek v Chez Panisse. Ve své předmluvě k Olneyině knize Luluův provensálský stůlWaters napsal: „Vřelé nadšení Luciena a Lulu pro život, jejich láska k potěšení ze stolu, jejich hluboké spojení s krásnou zemí jižní Francie - to byly věci, které jsem viděl ve filmech. Ale toto bylo skutečné „Okamžitě jsem měl pocit, jako bych přišel domů do druhé rodiny.“[16]

Waters navíc řekla, že se od čínské kuchyně naučila Cecilia Chiang a oba se stali celoživotními přáteli.[17] Waters uvedl, že to, co Chiang udělal pro popularizaci čínské kuchyně v Americe, je to, co Julia Child udělal pro francouzskou kuchyni.[18][19]

Šéfkuchař Alice

Pozadí

V roce 1971 se otevřel Waters Chez Panisse, kterou pojmenovala pro oblíbenou postavu v trilogii Marcel Pagnol filmy. Od začátku byla restaurace společným úsilím; s jednou významnou spoluprací Jeremiášova věž, který pomohl vytvořit některé recepty, které později publikovala pod svým jménem. Tower vzal organické ingredience a roztavil je do rafinovanějšího menu. Chez Panisse měla sloužit především jako místo, kde mohla Watersová pobavit své přátele.[7] Uvědomila si potíže se získáváním čerstvých a vysoce kvalitních surovin a začala budovat síť místních farmářů, řemeslníků a producentů a pokračuje v získávání ingrediencí restaurace prostřednictvím místní sítě.[20] Waters otevřel nahoře kavárnu Chez Panisse Café, koncept prosazovaný společností Tower, v roce 1980. Café podává k obědu a večeři a la carte menu. V roce 1984 Waters otevřela Café Fanny, pojmenovanou po své dceři, mezi vinotékou v Kermit Lynch a Acme chléb. Café Fanny, která podávala snídaně a oběd v neformálním prostředí evropské kavárny, byla uzavřena v roce 2012.[21]Poté se Waters zaměřil hlavně na význam ekologických zemědělců. Prostřednictvím nadace Chez Panisse byl organizován projekt s názvem „Edible Schoolyard“, jehož cílem bylo vytvořit prostředí pro studenty, aby se naučili pěstovat a připravovat si vlastní jídlo.[22]

Věnování biopotravinám

V centru provozu a filozofie Chez Panisse je Waters's a odhodlání restaurace používat organické přísady. Waters se stal křižákem pro biopotraviny a věří, že kromě toho, že chutnají lépe než komerčně pěstované neekologické potraviny, jsou lepší pro životní prostředí i pro zdraví lidí.

Waters se stala organickou oddanou téměř náhodou a tvrdila, že to, po čem původně šla, byla chuť. Říká: „Když jsem otevřela Chez Panisse, myslela jsem jen na vkus. A při tom jsem skončila na prahu [ekologických zemědělců].“[23]

Watersova současná agenda organických potravin zahrnuje reformu školního programu USDA na oběd, který zahrnuje organické, místní ovoce a zeleninu a změnu způsobu, jakým Amerika jí, ale její vášeň pro organické věci začala v její restauraci, kde zjistila, že organické ingredience jsou základním prvkem nezbytným k vytvoření chutné jídlo.[Citace je zapotřebí ]

Aktivismus a vliv veřejné politiky

Watersova snaha propagovat čerstvé, udržitelné potraviny pěstovaná na místních farmách se rozšířila do její práce jako potravinářské aktivistky a humanitární. Waters byl vždy otevřeným zastáncem přístupu restaurace k jídlu, vaření a podpoře místní komunity, ale v poslední době formalizovala své úsilí prostřednictvím Nadace Chez Panisse.[24]

Na oslavu 25. výročí restaurace v roce 1996 založil Waters Nadaci Chez Panisse, jejímž posláním je transformovat veřejné vzdělávání pomocí jídla k výuce, výchově a posilování postavení mladých lidí.[25] Nadace spolupracovala zejména s Berkeley Unified School District vypracovat učební plán pro veřejnou školu, který je integrován do školních stravovacích služeb a zahrnuje do školního dne pěstování, vaření a sdílení jídla u stolu s cílem vybudovat pro studenty školy humánní a udržitelnou budoucnost.[25]

Nadace Chez Panisse je veřejně podporována 501 (c) (3) organizace.

Jedlý školní dvůr a jedlé vzdělávání

Primární prací Nadace Chez Panisse bylo vytvoření a udržování programu Edible Schoolyard v Berkeley's Martin Luther King, Jr. Middle School. Edible Schoolyard byl založen v roce 1995 a má rozlohu 4 000 m2) ekologická zahrada a kuchyňská učebna. Studenti střední školy se podílejí na pěstování, sklizni a přípravě jídel ze zahrady s cílem podpořit environmentální a sociální pohodu školní komunity.[26]

Watersova práce na Jedlém školním dvoře se vyvinula také do její iniciativy School Lunch Initiative, která má širší cíl přivést školní děti do nového vztahu s jídlem tím, že se zdravé, čerstvé a udržitelné jídlo stane součástí školního dne. Iniciativa School Lunch Initiative je projektem spolupráce s Centrum pro ekologickou gramotnost, také v Berkeley, a je také tématem řady studií prostřednictvím Centra pro váhu a zdraví na UC Berkeley.[27]

Iniciativa School Lunch Initiative je zaměřena na přinášení zdravého školního oběda 10 000 studentům ve sjednocené školní čtvrti Berkeley. V roce 2005 poskytla nadace Chez Panisse grant berkeleyským školám na pronájem Ann Cooperové jako ředitelky nutričních služeb pro tento okres. Cooper a nadace vyloučili téměř všechny zpracované potraviny z okresu a zavedli do denního menu bio ovoce a zeleninu, to vše při zachování rozpočtu okresu.[27] Watersovou vizí je učit předměty jako historie, věda a umění prostřednictvím potravin.[28]

V září 2010 vydaly Centrum pro váhu a zdraví na UC Berkeley, Centrum pro ekoliteraci a Nadace Chez Panisse hodnotící zprávu o iniciativě School Lunch. Zpráva sledovala žáky základních a středních škol po dobu tří let, aby zjistili účinky iniciativy School Lunch Initiative na stravovací návyky a znalosti dětí. Zpráva zjistila, že studenti ve školách s vysoce vyvinutými složkami School Lunch Initiative jedli více denních porcí ovoce a zeleniny než studenti ve školách s méně rozvinutými programy a že v hodnocení znalostí o jídle dosáhli vyššího skóre. Školy s vysoce vyvinutými komponentami School Lunch Initiative integrovaly do školních osnov hodiny kuchyně a zahrady, kromě přepracování programu školního oběda.[29]

Ačkoli se práce nadace Chez Panisse zaměřuje především na Berkeley Unified School District, Waters se stal hlasitým a známým obhájcem reformy školního oběda a aktivismu také na národní úrovni. Povzbudila Prezident Bill Clinton zasadit zahradu Bílého domu.[9] V roce 2009 se objevila v televizním programu CBS „60 minut, “a učinil veřejnou výzvu pro Prezident Obama zasadit ekologickou zahradu v Bílém domě, aby katalyzovala změnu v americkém potravinovém systému.[3] Michelle Obama ve spojení se svou kampaní proti obezitě Jdeme!, ten rok zasadil do Bílého domu ekologickou zeleninovou zahradu.[30] Článek v San Francisco Chronicle tvrdí, že:

Obamova kampaň Pojďme se hýbat, která nahradila snahu gramotnosti jejího předchůdce, se věnuje tomu, co kázal Waters ... Chris Lehane, politický konzultant, který pracoval pro Al Gore a Bill Clinton, považuje Watersa za „George Washingtona z hnutí a Severní Kalifornie jako 13 kolonií ... Pokud si chcete vybrat postavu, která je za to všechno zodpovědná, všechno se jí to vrací. “[31]

Jedlé přidružené programy školního dvora

Kromě Edible Schoolyard v Berkeley existuje po celé zemi pět přidružených programů Edible Schoolyard. Patří mezi ně Jedlá školní hřiště v New Orleans, New Yorku, Los Angeles, San Francisku a USA Greensboro, Severní Karolína.[32]

Další advokační projekty

Od roku 2010„Waters pracuje na rozšíření bezplatného školního stravování pro všechny děti veřejné školy ve Spojených státech. Doufá, že rozšíří programy jako Edible Schoolyard a School Lunch Initiative, aby se dostala do škol po celých USA. Podporovala rok 2010 Zákon o opětovné autorizaci výživy dětí „a věří, že poskytnutí bezplatného jídla všem studentům veřejných škol ve škole by vytvořilo základ pro zdravější a udržitelnější kulturu potravin v USA.[33]

V roce 2003 Waters pomohl vytvořit Projekt udržitelných potravin Yale, jehož cílem je učinit z udržitelných potravin důležitou součást vysokoškolského vzdělávání. Projekt udržuje ekologickou farmu na akademické půdě a integruje organické místní produkty do jídelního programu univerzity [34]

Pomalé jídlo

Od roku 2002 zastává Waters funkci viceprezidenta Pomalé jídlo International, organizace zaměřená na zachování místních potravinových tradic, ochranu biologické rozmanitosti, propagaci drobných kvalitních výrobků po celém světě.[35] Přitahovalo ji to hnutí Slow Food kvůli jeho práci při předávání znalostí a tradic v oblasti jídla budoucím generacím.[36]

Knihy

  • California Fresh Harvest: A Seasonal Journey through Northern California (California Fresh) (s Ginou Gallo, Inc. Juniorská liga z Oakland-East Bay, et al. )
  • Waters, Alice (1984). Chez Panisse těstoviny, pizza, Calzone. ISBN  978-0-679-75536-4.
  • Waters, Alice (1995). Kuchařská kniha nabídky Chez Panisse. ISBN  978-0-679-75818-1.
  • Waters, Alice (1996). Zelenina Chez Panisse. ISBN  978-0-06-017147-6.
  • Waters, Alice (1997). Fanny v Chez Panisse: Dětská restaurace se 46 recepty. ISBN  978-0-06-092868-1., pohádková kniha a kuchařka pro děti
  • Waters, Alice (1999). Kuchařka Chez Panisse Café. ISBN  978-0-06-017583-2.
  • Waters, Alice; Paul Bertolli (2001). Vaření Chez Panisse. ISBN  0-8446-7110-X.
  • Waters, Alice (2002). Ovoce Chez Panisse. ISBN  978-0-06-019957-9.
  • Waters, Alice; Carlo Petrini; William McCuaig (2004). Slow Food: Případ chuti (Umění a tradice stolu: Pohledy na kulinářskou historii). ISBN  978-0-231-12845-2.
  • Waters, Alice (2007). Umění jednoduchého jídla. ISBN  978-0-307-33679-8.
  • Waters, Alice (2008). Jedlý školní dvůr. ISBN  978-0-8118-6280-6.
  • Waters, Alice (2010). In the Green Kitchen: Techniques to Learn by Heart. ISBN  978-0-307-33680-4.
  • Waters, Alice (2017). Coming to My Senses: The Making of a Counterculture Cook. ISBN  978-0-307-71828-0.

Ceny a vyznamenání

Waters získala řadu ocenění za vaření, obhajobu životního prostředí a další úspěchy.[37]

Ocenění šéfkuchaře a restaurace:

Ocenění za advokacii:

Další vyznamenání a úspěchy:

Viz také

Reference

  1. ^ „Alice Waters“. Potravinový program. 1. prosince 2013. BBC Radio 4. Citováno 18. ledna 2014.
  2. ^ Straus, Karen Cope (červen 1997). „Alice Waters: Země matka kalifornské kuchyně“. Vegetariánské časy. Citováno 28. července 2010.
  3. ^ A b CBS News (4. června 2009). „Křížová výprava Alice Watersové pro lepší jídlo“. 60 minut. Archivováno z původního 28. července 2010. Citováno 29. července 2010.
  4. ^ Nozari, Elaheh (11. června 2018). „8 ne kuchařských knih, které si můžete toto léto přečíst. dobrou chuť. Citováno 13. června 2018.
  5. ^ Dowd, Maureen (28. dubna 2009). „Vize šéfkuchaře Watersa se stává horkým tématem“. The New York Times přes SunSentinel.com. Citováno 28. července 2010.
  6. ^ Martin, Andrew (14. srpna 1996). "Times Topics: People: Alice Waters". The New York Times. Citováno 5. srpna 2010.
  7. ^ A b Burros, Marian (14. srpna 1996). „Alice Waters: Food Revolutionary“. The New York Times. Citováno 29. července 2010.
  8. ^ „Způsob života šéfkuchaře Alice“. pioneerchef.com. Archivovány od originál dne 14. července 2014.
  9. ^ A b Burros, Marian (14. srpna 1996). „Alice Waters: Food Revolutionary“. The New York Times. Citováno 28. července 2010.
  10. ^ A b Orenstein, Peggy (7. března 2004). „Food Fighter: Food Revolutionary“. The New York Times Magazine. Citováno 4. srpna 2010.
  11. ^ Crawford, Leslie (16. listopadu 1999). „Alice Waters“. Salon.com. Archivovány od originál 6. června 2002. Citováno 4. srpna 2010.
  12. ^ Waters, Alice; Liittschwager, David; Duane, Daniel (2008). Jedlé vzdělání: univerzální nápad. Knihy kronik.
  13. ^ McNamee, Thomas (2007). Alice Waters a Chez Panisse. Knihy tučňáků. str. 36. ISBN  978-1-59420-115-8.
  14. ^ Tirella, Joseph V. (28. srpna 2009). „CNNmoney.com“. Citováno 4. srpna 2010.[mrtvý odkaz ]
  15. ^ Whiting, John (2002). „Evoluce Chez Panisse“. Citováno 29. července 2010.
  16. ^ Olney, Richard (1994). Provensálský stůl Lulu: Bujné jídlo a víno z vinice Domaine Tempier. HarperCollins. str. xi. ISBN  0-06-016922-2.
  17. ^ Janet Fletcher (27. října 2007). „Epická cesta Cecilie Chiangové“. San Francisco Chronicle.
  18. ^ „Cecilia Sun Yun Chiang“. Asijský tichomořský fond. 2004. Archivovány od originál 4. ledna 2010.
  19. ^ Meredith Brody (16. září 2009). „Místní těžkosti oslavují Ceciliu Chiang, dítě Julie čínského vaření“. SF týdně.
  20. ^ Chez Panisse. „About Chez Panisse“. Citováno 29. července 2010.
  21. ^ „Cafe Fanny zavírá zítra po 28 letech:„ Už to není ekonomicky životaschopné.'". San Francisco Chronicle.
  22. ^ „Potravinová revoluce Chez Panisse Alice Watersové“. npr.org. Citováno 4. června 2018.
  23. ^ Leavenworth, Stuart (28. května 2009). „Šéfkuchařský učeň: Po 37 letech Alice Watersová stále hledá život pomalého jídla“. Sacramento Bee. Archivovány od originál 8. října 2011.
  24. ^ Burros, Marian (14. srpna 1996). „Alice Waters: Food Revolutionary“. The New York Times. Citováno 29. července 2010.
  25. ^ A b Chez Panisse. „Založení a poslání“. Citováno 29. července 2010.
  26. ^ Nadace Chez Panisse. „Jedlý školní dvůr“. Citováno 28. července 2010.
  27. ^ A b Nadace Chez Panisse. „Reforma školního oběda“. Citováno 28. července 2010.
  28. ^ Dowd, Maureen (28. dubna 2009). „Vize šéfkuchaře Watersa se stává horkým tématem“. The New York Times. Citováno 28. července 2010.
  29. ^ Finz, Stacy (23. září 2010). „Studium školního stravování poskytuje podnět k zamyšlení“. San Francisco Chronicle. Archivováno z původního dne 27. září 2010. Citováno 28. září 2010.
  30. ^ Burros, Marian (19. března 2009). „Obamas na výsadbu zeleninové zahrady v Bílém domě“. The New York Times. Citováno 29. července 2010.
  31. ^ Finz, Stacy (9. května 2010). „Snaha Alice Watersové o místní, ekologické nastavení národní agendy“. San Francisco Chronicle. Citováno 23. dubna 2014.
  32. ^ Nadace Chez Panisse. „Poslání a vize“. Archivováno z původního 22. července 2010. Citováno 29. července 2010.
  33. ^ Gordon, Wendy (7. dubna 2010). „Alice Waters: Chef, Healthy School Lunch Crusader“. SimpleSteps.org. Archivovány od originál 11. února 2017. Citováno 13. července 2019.
  34. ^ "O nás". Citováno 5. srpna 2010.
  35. ^ "Naše mise". Archivovány od originál 21. října 2008. Citováno 5. srpna 2010.
  36. ^ Lander, Nicholas (14. srpna 1996). „Proč ženy vynikají v kuchyni“. Financial Times. Archivováno od originálu 31. srpna 2010. Citováno 5. srpna 2010.
  37. ^ A b C d E F G „Šéfkuchař Alice Waters z Chez Panisse“. StarChefs.com. Citováno 5. srpna 2010.
  38. ^ A b C „Alice Waters“. James Beard Foundation. Citováno 20. března 2019.
  39. ^ Anderson, Lisa (7. května 1992). „Tipy na Beard Awards pro kuchařky“. Chicago Tribune.
  40. ^ „Alice Waters - 2007“. 2007. Archivovány od originál 27. května 2010. Citováno 3. srpna 2010.
  41. ^ Rayner, Jay; Buford, Bill; Cooke, Rachel; Jenkins, Allan (13. srpna 2010). „50 nejlepších kuchařských knih všech dob“. Pozorovatel. Londýn.
  42. ^ „Ocenění Rachel Carson Award“. Společnost Audubon. Citováno 20. března 2019.
  43. ^ „Kofi Annan a Alice Watersové obdrží cenu Global Environment Citizen Award“. Harvardská lékařská škola. 10. prosince 2007.
  44. ^ „Prezident ctí vizi Alice Watersové o etickém jídle medailí“. sfgate.com. Citováno 4. června 2018.
  45. ^ "Alice Waters Biografie a rozhovor". www.achievement.org. Americká akademie úspěchu.
  46. ^ Sanders, Robert (30. dubna 2007). „Akademie umění a věd volí 7 fakult Berkeley“. Berkeley News.
  47. ^ „2008 Inductees“. Kalifornské muzeum. Archivovány od originál 24. října 2008. Citováno 24. května 2008.
  48. ^ „Členové Rady pro designový futures oceněni“. Inteligence designu. 6. října 2008.
  49. ^ Eric Quiñones (2. června 2009). „Princeton uděluje pět čestných titulů“. Princeton. Archivováno z původního 9. června 2009. Citováno 3. června 2009.
  50. ^ Brody, Meredith (4. srpna 2009). „Alice Watersová obdrží nejvyšší čest Francie“. SFWeekly.com.
  51. ^ Kahn, Howie (6. listopadu 2013). „Alice Waters dělá svět jedlejším místem“. Wall Street Journal.
  52. ^ Hyman, Vicki (31. července 2014). „Síň slávy N.J. uvedení Jamese Gandolfiniho, Briana Williamse a Dizzyho Gillespieho pro třídu 2014“. New Jersey Star-Ledger.
  53. ^ Reichl, Ruth (23. dubna 2014). „Alice Waters“. Časopis Time.
  54. ^ „2014 Nově zvolení členové“. Americká akademie umění a literatury. 20. března 2014.
  55. ^ "Vyhledávání". Americká univerzita v Římě. Citováno 13. července 2019.
  56. ^ „Do Síně slávy žen v Senece bylo přidáno deset žen“. Localsyr.com. 17. září 2017. Citováno 28. září 2017.

Další čtení

externí odkazy