Unagisaki hōchō - Unagisaki hōchō - Wikipedia

Pravidelný unagisaki hocho

An unagisaki hōchō (鰻 裂 き 包 丁, svítí: filetovací nůž na úhoře) je nůž specializující se na filetování úhoř.[1] Ostrý hrot nože je zatlačen do úhoře poblíž hlavy a poté sklouzl po těle úhoře, aby se otevřel po celé délce ryby.[2] Kromě standardní verze, jak je znázorněno na obrázku, existuje mnoho dalších místních stylů, které se výrazně liší pro různá japonská města Nagoya, Osaka, a Kjóto.[2]

Viz také

Reference

  1. ^ Thompson, Lisa (2008). Vytváření kuchyně: Máte, co je zapotřebí k tomu být kuchařem?. Knihy kompasových bodů. str.28. ISBN  0-7565-3625-1. unagisaki hocho.
  2. ^ A b Japonské kuchyňské nože. „Unagisaki Hocho (úhoř)“. Japonské kuchyňské nože. Citováno 3. prosince 2010.