Keramický nůž - Ceramic knife
![]() | tento článek potřebuje další citace pro ověření.Leden 2016) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) ( |

A keramický nůž je nůž navrženo s keramický čepel typicky vyrobená z oxid zirkoničitý (ZrO2; také známý jako zirkonium).[1] Tyto nože se obvykle vyrábějí lisováním za sucha a vypalováním práškového oxidu zirkoničitého za použití pevné fáze slinování. Je 8,5 na Mohsova stupnice minerální tvrdosti, ve srovnání s 4,5 pro normální ocel a 7,5 až 8 pro kalenou ocel a 10 pro diamant. Výsledná čepel má tvrdou hranu, která ve srovnání s běžnými ocelovými noži vydrží déle ostřejší. I když je hrana tvrdší než ocelový nůž, je to víc křehký. Keramická čepel je naostřena broušením hran pomocí diamantového prachu brusný kotouč.
Oxid zirkoničitý

Oxid zirkoničitý se používá kvůli jeho polymorfismus. Existuje ve třech fázích: monoklinický, čtyřúhelníkový a krychlový. Ochlazení do monoklinické fáze po slinování způsobuje velkou změnu objemu, což často způsobuje zlomeniny napětí v čistém oxidu zirkoničitém. Přídatné látky jako např magnézie, kalcia a yttria se používají při výrobě materiálu nože ke stabilizaci vysokoteplotních fází a minimalizaci této změny objemu. Nejvyšší pevnosti a houževnatosti se dosahuje přidáním 3 mol% oxidu yttritého, čímž se získá částečně stabilizovaný oxid zirkoničitý. Tento materiál se skládá ze směsi tetragonální a kubické fáze s pevností v ohybu téměř 1 200 MPa. Malé praskliny umožňují fázové transformace, které v zásadě trhliny uzavírají a zabraňují katastrofickým poruchám, což vede k relativně houževnatému keramickému materiálu, někdy známému jako TTZ (transformačně tvrzený zirkonium).
Vlastnosti

Keramické nože jsou podstatně tvrdší než ocelové nože, nebudou korodovat v drsném prostředí,[2] jsou nemagnetické a nevedou elektřinu při pokojové teplotě. Kvůli jejich odolnosti vůči silným kyselinám a žíravinám[3] a jejich schopnost udržet ostří déle než kované kovové nože,[2] keramické nože jsou vhodnější pro krájení vykostěného masa, zeleniny, ovoce a chleba. Vzhledem k tomu, že keramika je křehká, mohou se čepele zlomit, pokud spadnou na tvrdý povrch, ačkoli zdokonalené výrobní procesy toto riziko snížily. Jsou také nevhodné k sekání kostí nebo mražených potravin nebo k jiným aplikacím, které vyžadují zvědavost, což může vést k odštípnutí. Několik značek nyní nabízí buď černě zbarvenou nebo navrženou čepel vyrobenou prostřednictvím dalšího horké izostatické lisování krok, který zvyšuje houževnatost.
Ostření a celková péče

Na rozdíl od tradiční ocelové čepele, která těží z pravidelného honování a ostření, aby si udržela ostrou hranu, zůstane keramický nůž ostrý a udrží si ostří mnohem déle - podle některých testů až 10krát déle.[4] Vlastní tvrdost keramického materiálu také ztěžuje přeostření pro spotřebitele.[5] Ačkoli keramický nůž proto nepotřebuje pravidelné ostření stejným způsobem jako ocel, jeho ostří čepele se nakonec znehodnotí nebo odštípne a ztratí ostří, přičemž v tomto okamžiku jsou pro keramickou hranu vyžadovány speciální služby ostření.[6]
Reference
- ^ „Archivovaná kopie“. Archivovány od originál dne 10. 12. 2015. Citováno 2015-12-20.CS1 maint: archivovaná kopie jako titul (odkaz)
- ^ A b The Ceramic Society of Japan (31. července 2012). „22.1 keramický nůž, struhadlo, kráječ a nůžky (1984) *“. V Yoshihiko Imanaka (ed.). Pokročilé keramické technologie a produkty. Springer Science & Business Media. 529–530. doi:10.1007/978-4-431-54108-0. ISBN 978-4-431-53913-1.
- ^ Wilson, Bee (22. června 2012). „Na špici: keramické nože“. The Telegraph. Citováno 27. července 2016.
- ^ http://kyoceraadvancedceramics.com/ceramic-advantage/kyocera-technology Archivováno 2015-10-13 na Wayback Machine. „Nedávné testy ukazují, že životnost keramické čepele Kyocera bez přeostření je přibližně 10krát delší než u běžné ocelové čepele.“ The Cutlery and Allied Trades Research Association (CATRA), nezávislá testovací organizace.
- ^ Wolfgang Puck (8. dubna 2007). Wolfgang Puck to usnadňuje: lahodné recepty pro vaši domácí kuchyni. Thomas Nelson. 269–. ISBN 978-1-4185-7093-4.
- ^ Sur La Table; Sarah Jay (21. října 2008). Nože kuchaři milují: výběr. Péče. Techniky. Recepty. Publishing Andrews McMeel. str. 12–. ISBN 978-0-7407-7002-9.
externí odkazy
Média související s Keramické nože na Wikimedia Commons