Stolní nůž - Table knife

Stolní nože s rukojetí z kostí nebo ze slonoviny; na čepeli je vyražena legenda výrobce
Formální prostírání, včetně rybího nože a vidličky
Anglická večeře, c. 1750
Nůž z nerezové oceli na opěrce nože

A stolní nůž je položka příbory s jediným břitem a tupým koncem - součástí a nastavení tabulky. Stolní nože jsou obvykle pouze mírné ostrosti, určené k krájení připraveného a vařeného jídla.

Dějiny

V raných obdobích na Západě se u stolu nepoužíval žádný speciální druh nože. Muži a často ženy většiny tříd nosili s sebou nůž pro nejrůznější úkoly, od prořezávání stromů přes osobní ochranu nebo po jídle u stolu. The Anglosaský a germánská verze tohoto byla nazývána seax, často přes stopu dlouhý. Hosté při jídle si přinesli vlastní příbory, obvykle v malém případě zvaném a Cadena. Teprve v 17. století začali hostitelé mezi elitou znovu vykládat příbory ke stolu,[1] ačkoli na italském banketu v roce 1536 pro Karel V., císař svaté říše římské, zaznamenává se, že každý host byl vybaven nožem, lžící a vidličkou, což byla zjevně vzácnost.[2]

Charakteristickým rysem stolního nože je tupý nebo zaoblený konec. Původ tohoto, a tedy samotného stolního nože, je přisuzován tradicí Kardinál Richelieu kolem roku 1637, údajně k léčbě hostů večeře ze zvyku vybírat si zuby špičkami nožů.[3]

Později, v roce 1669, král Louis XIV Francie zakázal špičaté nože na ulici a u jeho stolu a trval na tupých špičkách v naději, že to sníží násilí.[4][5]

V jakémkoli stolním nastavení bude nůž typicky kus, který nese razítko výrobce na čepeli. Anglické město Sheffield je známá svou výrobou příborů a mnoho nožů nese kromě výrobce také jméno města.

V minulosti byly čepele obvykle z uhlíkové oceli s rukojetí z kost, dřevo nebo slonová kost, ale mnoho moderních příkladů je nyní vyrobeno z jednoho kusu nerezové oceli pro rukojeť i čepel podle zobrazeného příkladu.

Stolní nůž s čepelí „Buckels“ vyrobený z uhlíkové oceli

Speciální typ stolního nože je nůž s čepelí „Buckels“.[6] Nazývá se také „staroněmecký nůž“. Tyto čepele jsou obvykle velmi tenké a navíc vyrobené z uhlíkové oceli. Výsledkem je, že tyto nože jsou extrémně ostré a pro krájení chleba nebo housek není nutné používat další nůž se zoubkovaným okrajem.

Viz také

Poznámky

  1. ^ Silný, 226
  2. ^ Silný, 170
  3. ^ Long, Tony (13. května 2008). „13. května 1637: Kardinál Richelieu prosazuje“. Wired.com. Citováno 15. července 2010.
  4. ^ Patrick, Bethanne Kelly; John Thompson, Henry Petroski (2009). Neobvyklá historie běžných věcí. Washington, DC: National Geographic. ISBN  978-1-4262-0420-3. Citováno 7. října 2013.
  5. ^ Emma Hern; Will Glazebrook, Mike Beckett (2005). „Snižování kriminality s noži“. BMJ Editorial. 330 (7502): 1221–1222. doi:10.1136 / bmj.330.7502.1221. PMC  558080. PMID  15920107.
  6. ^ http://www.getreidemuehlen.de/Windmuehlen-Messer/Buckels-Klinge/992053.html

Reference

  • Silný, Roy, Svátek: Historie velkého jídla2002, Jonathan Cape, ISBN  0224061380