Kuchaři Ilustrovaní - Cooks Illustrated - Wikipedia
 Cook's Illustrated, Leden / únor 2007 | |
| Kategorie | Vaření |
|---|---|
| Frekvence | Dvouměsíčník |
| Oběh | 1,000,000 (2007)[1] |
| Rok založení | 1993 |
| Společnost | Americká testovací kuchyně |
| Země | Spojené státy |
| Sídlící v | Brookline, Massachusetts |
| Jazyk | Angličtina |
| webová stránka | www |
| ISSN | 1068-2821 |
Cook's Illustrated je americký kuchařský časopis vydávaný každé dva měsíce americkou společností Test Kitchen v Brookline, Massachusetts.[2] Nepřijímá žádnou reklamu a vyznačuje se rozsáhlým testováním receptů a podrobnými pokyny.[3] Časopis také provádí důkladná hodnocení kuchyňského vybavení a značkových potravin a přísad.
Dějiny
Zakladatel a bývalý redaktor Christopher Kimball spuštěno Cookovy časopis v roce 1980 s penězi získanými od investorů. Kimball se nakonec prodal Cookovy na Publikace Condé Nast, který časopis ukončil v roce 1989. Kimball později získal práva na jméno, najal několik bývalých Cookovy zaměstnanci a zahájila rebranding Cook's Illustrated v roce 1993.[3]
Oběh vzrostl z původních 25 000 na 600 000 v roce 2004 a z jednoho milionu předplatitelů v roce 2007, přičemž si udržel tempo růstu podstatně vyšší než obecná kategorie kuchařských časopisů.[4] V roce 2009, Cook's Illustrated časopis měl 1,2 milionu předplatitelů, což je číslo, které za posledních devět let vzrostlo v průměru o 11%.[3] Míra 78% obnovy je dvakrát vyšší než 35–40% u všech spotřebitelských časopisů.[3] Web má 300 000 placených předplatitelů, z nichž přibližně polovina se také přihlásí k odběru jednoho z časopisů.[5]
Zaměstnanci časopisu také produkují PBS kuchařské show Americká testovací kuchyně a Cookova země a vydává kuchařské knihy včetně Nejlepší recept a Americká testovací kuchyně série. Sesterský časopis, Cookova země, který klade důraz na domácí vaření a příspěvky čtenářů, zahájený v říjnu 2004; dva časopisy vycházejí ve střídavých měsících. Ačkoli je společnost stále oficiálně známá jako Boston Common Press, většina její publikační činnosti se provádí v rámci Americká testovací kuchyně značka.
Dne 16. listopadu 2015 oznámila tisková zpráva společnosti Boston Commons Press, mateřské společnosti Cooks Illustrated / America's Test Kitchen, odchod společnosti Christopher Kimball sporu o smlouvu. Televizní programy z roku 2016 již byly natočeny a Kimball se objeví jako hostitel, ale jeho přímá účast ve společnosti okamžitě skončila. Zůstává menšinovým akcionářem v úzce držené společnosti.[6] Od září 2015, kdy byl David Nussbaum mimo společnost jmenován generálním ředitelem, nad Kimballem, se objevily známky sporu mezi vedením společnosti a společností Kimball.[7]
Formát
Každé vydání Cook's Illustrated má délku 32 stránek a je téměř zcela vytištěna černobíle. Přední a zadní obálka obsahuje barevné ilustrace různých potravin a přísad a vnitřní strana zadní obálky obsahuje barevné fotografie receptů uvedených v čísle.
Filozofie zakladatele Kimball, kterou jeho časopis odráží, spočívá v tom, že existuje „nejlepší způsob přípravy jídla“, který vede k „téměř neprůstřelným“ výsledkům.[3] Asi 10 000 "přátel Kuchařské„poskytnout zpětnou vazbu, která časopisu pomůže vybrat recepty.[8] V každém čísle je představeno přibližně deset receptů, které mají formu příběhu, ve kterém autor pojednává o vývoji receptu. Autor každého článku obvykle začíná uvedením důvodu, proč se rozhodli recept vytvořit. Mohli si například pochutnat na jídle z dětství, chtěli zjednodušit typicky časově náročný recept nebo vyzkoušeli jídlo v restauraci, které chtěli znovu vytvořit. Článek poté sleduje vývoj receptu, který vždy začíná řadou problémů v jeho původní inkarnaci. Autor poté popisuje iterativní úpravy ingrediencí receptu a způsobu vaření, přičemž pokaždé představí recept porotě hodnotitelů, kteří poskytnou zpětnou vazbu. Na konci článku autor dospívá ke konečnému receptu a uvádí seznam přísad a pokynů k přípravě, často s menšími variantami. Recepty obvykle zahrnují ručně kreslené ilustrace jakýchkoli obtížných řezů nebo jiné neobvyklé přípravy.
Recepty v časopise často využívají neortodoxní, ale jednoduché, levné a běžné přísady a pokyny.[3] Například recept na Čínské grilované vepřové maso náhražky kečup pro tradiční tvaroh z červených fazolí, který je ve Spojených státech obtížné najít; metoda pro zlepšení levné hovězí roasts navrhuje vypnout troubu během poslední hodiny vaření, aby se zlepšila struktura hovězího masa; a recept na nízkotučné sušenky zahrnuje pyré Termíny, neortodoxní přísada, kterou autor upřednostňoval před tradičnějšími alternativami s nízkým obsahem tuku.
Každý časopis obsahuje také podrobný test chuti, ve kterém skupina degustátorů hodnotí různé značky ingrediencí, jako je kečup, tmavé čokoláda nebo balzámový ocet. Kromě testování každé ingredience samostatně, ochutnávači také vyzkoušet ingredience v několika receptech, jako je pots de crème a brownies v případě tmavé čokolády. Kategorie je často rozdělena do několika skupin, například „nejlepší“ čaje prostý "a" nejlepší čaj s mléko Časopis rovněž aplikuje tento proces testování a hodnocení na kuchyňské nářadí a výrobky.[9]
Každé vydání obsahuje podrobný test vybavení, kde panel uživatelů vyzkouší různé položky, jako je nože, krájecí desky nebo plechy na pečení. V případě dražších kusů vybavení je vybrán celkový vítěz i „nejlepší nákup“. Oba typy testů třídí své výsledky do čtyř kategorií: Vysoce doporučeno, Doporučeno, Doporučeno u rezervací, a Nedoporučeno. Stejně jako u receptů je i zde věnován velký prostor vysvětlení procesu výběru a testování a případným výjimkám z obecných závěrů.
Kromě uváděného testu většina problémů testuje několik dalších produktů s méně podrobnostmi, kde jsou nejlepší a nejhorší značky v každé kategorii prezentovány se stručným popisem nejdůležitějších a nevýhod produktů. Časopis také obsahuje sekci „Kuchyňské poznámky“, která poskytuje tipy na dokončení běžných domácích kuchařských prací, často souvisejících s recepty v čísle; „Recept Update“, ve kterém časopis přináší variace na recepty z předchozích čísel; „Rychlé tipy“ zaslané čtenáři; a „Poznámky čtenářů“, ve kterých redaktoři časopisu odpovídají na otázky čtenářů. Mnoho čísel zahrnuje také dvoustránkovou dvojstránku ilustrující podrobnosti o obecné metodě nebo úkolu, například „Mastering the Art of Dusit „nebo„ Skladování pečící komory “.
Hodnocení a recenze
Cook's Illustrated se dostalo pod palbu za své neautorizované fakturační postupy, potíže se zrušením předplatného a za své postupy odesílání nevyžádaných automatických zásilek produktů[Citace je zapotřebí ]. Společnost má v současné době hodnocení Better Business Bureau na úrovni A +[10] i když existuje 119 stížností, 88 souvisejících s problémy s fakturací / inkasem a problémy s doručením.
V roce 2008, Cook's Illustrated obdržel rozsáhlou online reakci[Citace je zapotřebí ] od blogerů, kteří soucítili s Melissou, z „Aloshovy kuchyně“. Tato otázka se soustředila na tvrzení, že Deborah Broide Publicity, společnost, která se stará o PR pro Cook's Country, America's Test Kitchen a Cooks Illustrated, zaslala Melissa e-mail a učinila chybná tvrzení týkající se porušení autorských práv. Společnost si nárokuje autorská práva na jejich recepty a odmítá povolení k jejich opětovnému tisku, ačkoli autorská práva se nevztahují na jednoduché sady pokynů, jako jsou recepty. Sto dvacet blogerů napsalo dopisy o podpoře Melissy podle příspěvku na webu BlogHer.[11]
Jiná média
Knihy
| Rok zveřejněn | Titul | Popis | Nejprodávanější New York Times |
|---|---|---|---|
| 2016 | Cookova věda | Jak odemknout příchuť v 50 našich oblíbených ingrediencích | |
| 2016 | Nejlepší předkrmy všech dob | Dokonale vybraný výběr našich oblíbených receptů na předkrmy | |
| 2016 | Nejlepší polévky všech dob | Definitive přebírá klasické polévky a nové recepty, které kombinují oblíbené příchutě s vynikajícími výsledky | |
| 2015 | Kuchyňské hacky | Jak chytří kuchaři dělají věci | |
| 2014 | The Cook's Illustrated Meat Cookbook | Průvodce změnou hry, který vás naučí vařit maso a drůbež se 425 neprůstřelnými recepty | |
| 2013 | Kuchařova ilustrovaná kniha o pečení | Demystifikované pečení se 450 spolehlivými recepty z nejdůvěryhodnějšího amerického časopisu o jídle | |
| 2012 | The Science of Good Cooking | Osvojte si 50 jednoduchých konceptů a užijte si v kuchyni celoživotní úspěch |  |
| 2011 | Kuchařova ilustrovaná kuchařka | 2 000 receptů z 20 nejdůvěryhodnějšího amerického časopisu o vaření | |
| 2009 | Další nejlepší recepty | ||
| 2007 | Nejlepší mezinárodní recept | ||
| 2004 | Pečení ilustrované | Praktický společník do kuchyně pro domácí pekáře | |
| 2004 | Nový nejlepší recept | Nadčasový kuchyňský společník s 1000 spolehlivými recepty, ilustrovanými kuchyňskými návody a nezaujatými hodnoceními produktů |
Televize
Viz také
Reference
- ^ „Cook's Illustrated dosáhne 1 000 000 v oběhu“. PR Newswire (Tisková zpráva). 21. března 2007. Citováno 28. prosince 2007.
- ^ „Potravinové časopisy“. Knižní trh. Citováno 6. února 2016.
- ^ A b C d E F Frieswick, Kris. "Perfection, Inc. " The Boston Globe, 2. srpna 2009.
- ^ Candy Sagon (18. února 2004). „Král kuchyně“. The Washington Post.
- ^ Tito kuchaři toho mají na talíři hodně - JSOnline
- ^ Kimball opustí americkou testovací kuchyň
- ^ „Christopher Kimball venku v americké testovací kuchyni“. LA Times. 16. listopadu 2015. Citováno 6. února 2016.
- ^ Matus, Victorino. "Prohlídka kuchařů " Týdenní standard, 10. srpna 2009.
- ^ „Cook's Illustrated“. Potravinové časopisy. Citováno 7. února 2014.
- ^ „Boston Common Press Review“. BBB Business Review. Citováno 6. února 2016.
- ^ Denny, Kalyn. „Potravinářští bloggeři Abuzz o právu zveřejnit recept na bramborový salát“. BlogHer. Archivovány od originál dne 2014-05-20. Citováno 2014-05-20.