Francouzský dresink - French dressing

Tento článek je o americké sladké a krémové zálivce. Informace o francouzském salátovém dresingu s olejem a octem, viz vinaigrette. Pro další použití viz Francouzský obvaz (disambiguation).
francouzský dresink
Sendvič s dresinkem Catalina.jpg
Sendvič přelitý francouzským dresinkem Catalina
TypZálivka
Hlavní přísadyOlej, ocet, cukr, rajčata, paprika

francouzský dresink, v Americká kuchyně, je krémová obvaz která se liší barvou od bledě oranžové po jasně červenou. Je to vyrobeno Z olej, ocet, cukr a další látky určené k aromatizaci, jejichž barva obvykle pochází z kečupu nebo papriky.

V 19. století francouzský dresink byl synonymem pro vinaigrette.[1][2][3] Počínaje počátkem 20. století americké recepty na „francouzský dresink“ často přidávaly do vinaigretty další příchutě, včetně worcestrová omáčka, cibulový džus, kečup, cukr a omáčka tabasco, ale ponechal si jméno.[4][5] Ve 20. letech se francouzský obvaz v lahvích prodával jako „francouzský obvaz z roku 1890 Milaniho“, ale není jasné, zda v té době obsahoval kečup.[je zapotřebí lepší zdroj ][6] Moderní verze je sladká a zbarvená oranžově-červeně s použitím papriky a rajčat.[7] Francouzský dresink je obecně bledě oranžový a krémový, zatímco “Catalina Francouzský dresink “je jasně červený a méně krémový.[8]

Mezi běžné značky francouzského oblékání ve Spojených státech patří: Annie, Dorothy Lynch, Heinz, Ken, Kraft, Newman vlastní, Marzetti, Wish-Bone.

Nařízení

Ve Spojených státech je francouzské oblékání regulováno federálními normami.[9] Asociace obvazů a omáček lobuje za odstranění tohoto nařízení.[Citace je zapotřebí ]

V Kanadě platí předpisy o potravinách a drogách Zákon o potravinách a drogách uveďte, že francouzský dresink musí být připraven za použití kombinace rostlinného oleje a octa nebo citronové šťávy a konečný produkt musí obsahovat alespoň 35 procent rostlinného oleje.[10]

Viz také

Reference

  1. ^ Olver, Lynne. „Francouzský dresink a Vinaigrette“. Časová osa jídla. Citováno 2019-08-21.
  2. ^ Xavier Raskin (1922). Francouzská kuchařka pro americké rodiny. Philadelphia: David McKay Co. str. 213–214. Citováno 30. dubna 2015.
  3. ^ Ilustrovaná kuchařka Good Housekeeping, ISBN  158816070X, 2001, s. 326
  4. ^ Charles Perry, „Na obranu francouzského oblékání“, Los Angeles Times, 9. února 2000
  5. ^ „Heavy French Dressing“, Jeanette Young Norton, Kuchařka paní Nortonové: Výběr, vaření a servírování pro domácí stůl, 1917, p. 354
  6. ^ Eric Troy, „Co je to francouzský dressing?“, Kulinářské Lore (blog), 29. června 2017
  7. ^ Lou Sackett a Jaclyn Peska (2011). Profesionální Garde Manger. Hoboken, NJ (USA): John Wiley & Sons. p. 31. ISBN  978-0-470-17996-3. Citováno 30. dubna 2015.
  8. ^ Erin Coopey (2013). Kuchyňská kuchařská kuchařská kniha: Vyrobte si vlastní koření a náležitosti - chutnější, zdravější, čerstvá majonéza, kečup, hořčice, arašídové máslo, salátový dresink, kuřecí vývar, hranolky a dipy a další!. Lomové knihy. p. 94. ISBN  9781610587761. Citováno 16. listopadu 2017.
  9. ^ „21 CFR 169.115“. Citováno 26. září 2018.
  10. ^ Pobočka, legislativní služby (03.06.2019). „Konsolidované federální zákony Kanady, předpisy o potravinách a drogách“. law-lois.justice.gc.ca. Citováno 2019-07-16.