Lactobacillus helveticus - Lactobacillus helveticus

Lactobacillus helveticus
Vědecká klasifikace
Doména:
Bakterie
Kmen:
Firmicutes
Třída:
Bacilli
Objednat:
Lactobacillales
Rodina:
Lactobacillaceae
Rod:
Lactobacillus
Druh:
L. helveticus
Binomické jméno
Lactobacillus helveticus
(Orla-Jensen 1919)
Bergey et al. 1925

Lactobacillus helveticus je tyčinkovitá bakterie rodu produkující kyselinu mléčnou Lactobacillus. Nejčastěji se používá při výrobě Americký švýcarský sýr a Ementál, ale také se někdy používá při výrobě jiných stylů sýra, jako je čedar, Parmezán, Romano, provolone, a mozzarella. Primární funkce L. helveticus kultura je zabránit hořkosti a produkovat ořechové příchutě v konečném sýru. v Ementál Výroba, L. helveticus se používá ve spojení s a Propionibacterium kultura, která je zodpovědná za vývoj děr (známých jako „oči“) produkcí plynného oxidu uhličitého.

Dvojitě zaslepená studie z roku 2010 publikovaná v British Journal of Nutrition dospěla k závěru, že „L. helveticus R0052 a B. longum R0175 užívané v kombinaci vykazují u potkanů ​​anxiolytickou aktivitu a příznivé psychologické účinky u zdravých lidských dobrovolníků“, což ukazuje statisticky významné snížení úzkosti, deprese a hněvu u testovaných subjektů, stejně jako zlepšení řešení problémů a snížení kortizolu.[1]

Požití sušeného mléka fermentovaného s L. helveticus bylo prokázáno, že klesá krevní tlak kvůli přítomnosti vyrobených tripeptidy které mají ACE inhibitor aktivita.[2] Výsledky si však v pozdějších studiích odporovaly.[3][4][5]

Specifický název bakterie je adjektivum odvozené od „Helvetia ", latinský název regionu obsazeného starověkým Helvetii (a pro moderní Švýcarsko). Bakterie se také používá jako probiotikum.[6]

Viz také

Reference

  1. ^ Messaoudi M, Lalonde R, Violle N, Javelot H, Desor D (březen 2011). „Hodnocení psychotropních vlastností probiotické formulace (Lactobacillus helveticus R0052 a Bifidobacterium longum R0175) u potkanů ​​a lidských subjektů“. Br J Nutr. 105 (5): 755–64. doi:10.1017 / S0007114510004319. PMID  20974015.
  2. ^ Aihara K, Kajimoto O, Hirata H, Takahashi R, Nakamura Y (srpen 2005). "Účinek sušeného fermentovaného mléka s Lactobacillus helveticus u pacientů s vysokým normálním krevním tlakem nebo mírnou hypertenzí ". J Am Coll Nutr. 24 (4): 257–65. doi:10.1080/07315724.2005.10719473. PMID  16093403. Archivovány od originál dne 2008-04-13.
  3. ^ Van, K; der Zander, K; Bots, M; Bak, A; Koning, M; de Leeuw, P (2008). „Enzymaticky hydrolyzované laktotripeptidy nesnižují krevní tlak u pacientů s mírnou hypertenzí“. American Journal of Clinical Nutrition. 88 (6): 1697–1702. doi:10.3945 / ajcn.2008.26003. PMID  19064533.
  4. ^ Engberink, M; Schouten, E; Kok, F; van Mierlo, L; Brouwer, I; Geleijnse, J (2008). "Laktotripeptidy nevykazují žádný účinek na krevní tlak člověka". Hypertenze. 51 (2): 399–405. CiteSeerX  10.1.1.586.647. doi:10.1161 / HYPERTENSIONAHA.107.098988. PMID  18086944.
  5. ^ Boelsma E, Kloek J (2009). „Laktotripeptidy a antihypertenzní účinky: kritický přehled“. British Journal of Nutrition. 101 (6): 776–86. doi:10.1017 / S0007114508137722. PMID  19061526.
  6. ^ Taverniti, Valentina; Guglielmetti, Simone (19. 11. 2012). "Vlastnosti Lactobacillus helveticus podporující zdraví". Hranice v mikrobiologii. 3: 392. doi:10.3389 / fmicb.2012.00392. ISSN  1664-302X. PMC  3500876. PMID  23181058.

externí odkazy