Concasse - Concasse

Rajčatová concasse.JPG

Concasse, od francouzština concasser, „drtit nebo brousit“, je a vaření výraz, který znamená hrubou sekání libovolného přísada, obvykle zelenina nebo ovoce. Tento termín se vztahuje zejména na rajčata, kde rajče concasse je rajče, které bylo oloupané, naočkované (semena a kůže odstraněny) a nasekané na určené rozměry. Specifikované rozměry mohou být hrubé kotlety, malé kostky, střední kostky nebo velké kostky. Nejoblíbenější použití pro rajčatovou concasse je v italštině bruschetta, obvykle malé kostky concasse smíchané s olivovým olejem a čerstvou bazalkou, a někdy i jiné přísady, jako je cibule, olivy nebo ančovičky.

Rajčatová concasse je také přidána do Omáčka Béarnaise k výrobě Choronová omáčka který je podáván s humrovými pokrmy na másle.^[1]

Viz také

• Brunoise

Reference

Tento vaření článek o metodách přípravy jídla a pití je a pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to.