Spreewaldsauce - Spreewaldsauce - Wikipedia
| Typ | Omáčka |
|---|---|
| Region nebo stát | Brandenburg a Berlín |
| Hlavní přísady | Rybí fond a jasný jíška |
| Obvykle používané přísady | Máslo, smetana, petržel a kopr |
| Podobné pokrmy | Bešamelová omáčka |
 | tento článek ne uvést žádný Zdroje. (srpen 2013) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) |
Spreewaldsauce je tradiční zahuštěný omáčka používané v kuchyních Brandenburg a Berlín který se konzumuje zejména s rybami, jako je úhoř, štika nebo candát. I když je to velmi podobné francouzština Bešamelová omáčka, říká se, že jeho receptura nevychází z Hugenoti ale je mnohem staršího a regionálního zdroje.
K přípravě omáčky fond a jasný roux se smíchají a vznikající omáčka se zjemní máslo, krém, petržel a kopr. Existují určité varianty a v závislosti na receptu lze místo toho použít také mouku smíchanou se smetanou roux, přidat nějaké světlé pivo nebo zahuštěný s žloutek.
Dějiny
Slavný německý básník Theodor Fontane napsal o Spreewaldsauce: „Das wäre kein Spreewaldsmahl, wenn kein Hecht auf dem Tisch stände, und das wäre kein Hecht, wenn ihn nicht die berühmte Spreewaldsauce begleitete, die mir wichtig genug erscheint, um hier das Rezäten . Das Geheimnis dieser Sauce ruht in der kurzen Formel: wenig Butter, aber viel Sahne. “ (Nebylo by to jídlo ve Spreewaldu, kdyby na stole nebyla štika, a tohle by nebyla štika, pokud by nebyla doprovázena slavnou omáčkou Spreewald, která se mi zdá dostatečně důležitá, abych zde načrtl její recept.) tajemstvím této omáčky je krátký vzorec: málo másla, ale hojnost smetany.)