Večeře tří císařů - Three Emperors Dinner
The Dîner des trois empereurs nebo Večeře tří císařů byl hostina se konala v Café Anglais v Paříž, Francie dne 7. června 1867.[1] Skládalo se z 16 kurzy s osmi víny podávanými po dobu osmi hodin.
Přehled
Večeři Tří císařů připravil kuchař Adolphe Dugléré na žádost Král Vilém I. Pruský kteří v průběhu roku navštěvovali kavárnu Expozice Universelle. Požádal o jídlo, které si pamatuje, a při kterém neměly být ušetřeny žádné náklady pro něj a jeho hosty, Car Alexander II Ruska, plus jeho syn carevič (který se později stal Car Alexander III ), a Princ Otto von Bismarck. Sklepní mistr Claudius Burdel dostal pokyn doprovázet pokrmy těmi nejlepšími víny na světě, včetně a Roederer šampaňské v speciální olovnaté sklo láhev, takže car Alexander mohl obdivovat bubliny a zlatou barvu.[2]
Hostina se skládala ze 16 chodů s osmi víny podávanými po dobu osmi hodin. Náklady na jídlo činily 400 franků na osobu[3] (přes € 9 000 v cenách roku 2020). Vysoká cena podávaných vín přispěla k vysoké ceně jídla.[1]
V 1 hodinu ráno si údajně car Alexander stěžoval, že jídlo neobsahovalo foie gras. Burdel vysvětlil, že ve francouzské kuchyni nebylo zvykem jíst foie gras v červnu. Car byl s odpovědí spokojený. Každý císař byl poslán terina foie gras jako dárek následující říjen.[4]
Tabulka použitá pro hostinu a kopie nabídky je vystavena na La Tour d'Argent restaurace v Paříži.[5]
Jídelní lístek
Nabídka zahrnovala mezi 16 kurzy následující:
| JÍDELNÍ LÍSTEK
Impératrice Snímky Soufflé à la reine Entrées Poulet à la portugaise Digérer Loty Canetons à la rouennaise Entremets Lilek à l'espagnole Dezert Bombe glacée VINY Madère retour de l'Inde 1810 |
Potage impératrice sestává z a kuřecí vývar zahuštěný tapioka a skončil s vejce žloutky a krém, ke kterému pošírovaný kola kuře silové maso, kohoutky, kohouti ' ledviny a zelené hrášek jsou přidány.[6]
Změny písma potage je pyré čerstvého hrášku zředěného consommé s přidáním a šifonáda z šťovík a větvičky kerblík.[7]
Soufflé à la reine je kuře suflé s lanýže[7]
Omáčka vénitienne je omáčka z bílé víno, estragon ocet, šalotka a kerblík, namontovaný s máslo a zakončené nasekaným kerblíkem a estragonem.[6]
Selle de mouton purée Bretonne je sedlo skopové maso s pyré z fazole svázaný s Bretonská omáčka.[7]
Poulet à la portugaise je celé kuře pečené s přikrytím adobo vložit skládající se z rajče, červená paprika, česnek, origanum, paprika, kajenský pepř, hnědý cukr, citronová šťáva, bílé víno, kuřecí vývar a olivový olej plněná rajčatovou příchutí rýže.[6]
Pâté chaud de cailles je teplo paštika z křepelka.
Homard à la parisienne je humr vařené v soudní vývar, nakrájené na plátky a prosklené s rosol, s obloha rajčat plněných a macédoine z zelenina, oblečený do směsi majonéza a aspik a zdobený nakrájeným lanýžem.
Canetons à la rouennaise je pokrm z pečeně kachňátko plněné silové maso. Nohy a prsa jsou odstraněny, nohy jsou grilované a prsa jsou tenké plátky a uspořádány kolem nádivky. Zbývající jatečně upravená těla se lisuje v lisu na drůbež, aby se extrahovaly všechny šťávy, a přidá se do a Rouennaise omáčka, která se nalije na nakrájenou kachnu.[6] (Toto jídlo je dnes specialitou domu v La Tour d'Argent.)[8]
Ortolans sur canapés, ortolany (nyní a chráněné druhy ) zapnuto toast.
Lilek à l'espagnole je pokrm z lilek skořápky plněné nasekaným lilkem, rajčaty a šunka a a Gruyère zapečené.
Cassolette princezna, (také znám jako Cassolette argenteuil), A kasoleta s okrajem brambory vévodkyně a chřest naplnit smetanová omáčka.[7]
Bombe glacée je zmrzlina dezert.[7]
- Zdroj:[2]
Rekreace
Australan šéfkuchař Shannon Bennett pokusil se znovu uspořádat hostinu v roce 2002. Plánování trvalo šest měsíců a vyžadovalo určité změny kvůli tomu, že klíčové ingredience a vína již nejsou k dispozici. I za použití nejbližších moderních ekvivalentních surovin a vín byly náklady na jídlo $ 7 500 na osobu. The Australian Broadcasting Corporation vysílat dokument Večeře tří císařů o původní hostině a moderní rekreaci v roce 2003.[9]
Viz také
Galerie
Café Anglais v roce 1913
Carevič Alexander
(později Car Alexander III )
Reference
- ^ A b Frost, W .; Laing, J. (2016). Gastronomie, cestovní ruch a média. Aspekty cestovního ruchu. Publikace zobrazení kanálu. p. 57. ISBN 978-1-84541-576-1.
- ^ A b „Menu d'hier“. Nabídky. Zdarma. Citováno 27. dubna 2011.
- ^ Jean Conil (1952). Pouze pro epikury. T.W. Laurie. p. 47.
- ^ „Le foie gras des Trois Empereurs“. La Tour d'Argent.
- ^ „La“ Dîner des Trois Empereurs “. La Tour d'Argent. Archivovány od originál dne 05.08.2011.
- ^ A b C d August Escoffier (1907), Le Guide culinaire
- ^ A b C d E Larousse Gastronomique (1961), Crown Publishers (Přeloženo z francouzštiny, Librairie Larousse, Paříž (1938))
- ^ „Duck Tour d'Argent“. Fxcuisine.com. 1. prosince 2006. Citováno 27. dubna 2011.
- ^ „Večeře tří císařů“. Australian Broadcasting Corporation. 4. března 2003.
