Stearoyllaktylát sodný - Sodium stearoyl lactylate

Stearoyllaktylát sodný
Stearoyllaktylát sodný.svg
Jména
Název IUPAC
2- (2-oktadekanoyloxypropanoyloxy) propanoát sodný
Ostatní jména
sodná sůl 2- (l-karboxyethoxy) -l-methyl-2-oxoethylesteru kyseliny oktadekanové; 2 - {[2- (stearoyloxy) propanoyl] oxy} propanoát sodný; stearoyllaktylát sodný; stearoyl-2-laktylát sodný; stearyl-2-laktylát sodný; 2-stearoyllaktylát sodný; stelát sodný; sodná sůl kyseliny stearoyl-2-laktlové; alfa- (alfa- (stearoyloxy) propionyloxy) propionát sodný; 2- (l-karboxyethoxy) -l-methyl-2-oxoethyloktadekanoát sodný; kyselina stearová, ester s laktátem kyselina mléčná sodná sůl; ester kyseliny stearové s bimolem kyseliny mléčné. ester sodná sůl; natrium-2- (1-karboxylatoethoxy) -1-methyl-2-oxoethyl-stearát
Identifikátory
3D model (JSmol )
ChemSpider
Informační karta ECHA100.042.648 Upravte to na Wikidata
Číslo ES
  • 246-929-7
Číslo E.E481 (zahušťovadla, ...)
UNII
Vlastnosti
C24H43NaÓ6
Molární hmotnost450.592 g · mol−1
Vzhledbílý nebo krémově zbarvený prášek s karamelovým zápachem[1][2]
Hustota1,063 g / cm3[3]
Bod tání 49 ° C (120 ° F; 322 K)[3]
dispergovatelné v teplé vodě[2]
Pokud není uvedeno jinak, jsou uvedeny údaje o materiálech v nich standardní stav (při 25 ° C [77 ° F], 100 kPa).
☒N ověřit (co je šekY☒N ?)
Reference Infoboxu

Stearoyl-2-laktolát sodný (stearoyllaktát sodný nebo SSL) je univerzální, FDA schváleno potravinářská přídatná látka používá se ke zlepšení tolerance směsi a objemu zpracovaných potravin. Je to jeden typ komerčně dostupného laktilát. SSL je netoxický,[4][5] biologicky odbouratelný,[6] a obvykle se vyrábějí pomocí biologická obnovitelná energie suroviny.[7][8] Protože SSL je bezpečná a vysoce účinná potravinářská přídatná látka, používá se v široké škále produktů od pečené dobroty a dezerty na krmivo pro domácí zvířata.[2][9][10][11][12]

Jak je popsáno v Kodex potravinářských chemikálií 7. vydání, SSL je krémově zbarvený prášek nebo křehká pevná látka.[1] SSL se v současné době vyrábí esterifikací kyselina stearová s kyselina mléčná a částečně neutralizován buď potravinovým uhličitanem sodným (uhličitan sodný ) nebo louh sodný (koncentrovaný hydroxid sodný ). Komerční SSL je směsí sodík soli stearoyllaktylkyselin a menší podíl jiných sodných solí příbuzných kyselin. The HLB pro SSL je 10-12. SSL je mírně hygroskopický, rozpustný v ethanol a v horkém oleji nebo tuku a dispergovatelné v teplé vodě.[2] Tyto vlastnosti jsou důvodem, proč je SSL vynikající emulgátor pro emulze tuk ve vodě[13] a může také fungovat jako a zvlhčovadlo.[14]

Požadavky na označování potravin

Aby mohl být produkt označen jako SSL pro prodej ve Spojených státech, musí odpovídat specifikacím uvedeným v 21 CFR 172.846[9] a nejnovější vydání potravinového chemického kodexu. V EU musí produkt odpovídat specifikacím uvedeným v nařízení (ES) č. 96/77.[15] Pro 7. vydání FCC[1] a nařízení (ES) č. 96/77 jsou tyto specifikace:

Specifický testKritérium přijetí (FCC)Kritérium přijetí (EU)
Kyselinová hodnota50 - 8660 - 130
Esterova hodnota120 - 19090 - 190
Obsah sodíku3.5% - 5.0%2.5% - 5%
Celková obnovitelná kyselina mléčná23.0% - 34.0%15% - 40%

Aby mohl být produkt označen jako SSL pro prodej v jiných oblastech, musí odpovídat specifikacím uvedeným v kodexu dané oblasti.

Potravinářské aplikace a maximální úrovně použití

SSL najde rozšířené použití v pečené dobroty, palačinky, vafle, cereálie, těstoviny, instantní rýže, dezerty, polevy, výplně, pudinky, polevy, cukrovinky práškové nápojové směsi, smetánky, krémové likéry, dehydrované brambory, poklesy svačinu, omáčky, gravies, žvýkačka, dietní potraviny, mleté ​​a nakrájené na kostičky masové konzervy, mostarda di frutta, a jídlo pro mazlíčky.[9][10][11] Schválená použití a maximální úrovně použití ve Spojených státech jsou popsány v 21 CFR 172 846[9] a 21 CFR 177,120.[12] V Evropské unii jsou schválená použití a maximální úrovně použití popsány v nařízení (ES) č. 95/2.[10]

Spojené státyEvropská unie
aplikaceMaximální úroveň použitíaplikaceMaximální úroveň použitíaplikaceMaximální úroveň použití
Pečivo, palačinky, vafle0,5% moukyJemné pečivo5 g / kgChléb3 g / kg
Polevy, náplně, pudinky, polevy0.2%Tukové emulze10 g / kgDezerty5 g / kg
Krémy na nápoje0.3%Bělidla na nápoje3 g / kgSměsi horkých práškových nápojů2 g / l
Dehydrované brambory0.5%Rychle vařit rýži4 g / kgCereálie k snídani5 g / kg
Snack dipy0.2%Obilné občerstvení2 g / kgObilné a bramborové svačiny5 g / kg
Omáčky a omáčky0.25%Mleté a na kostičky nakrájené masové konzervy4 g / kgMostarda di frutta2 g / kg
Připravené směsi výšeJak je uvedeno výšeŽvýkačka2 g / kgCukrovinky5 g / kg
Krémové likéry0.5%Emulgovaný likér8 g / lLihoviny <15% alkoholu8 g / l
Celofán0,5% hmotnostních celofánuDietetická jídla2 g / l

Největší využití SSL na trhu je v droždí - pečené pečivo. SSL se používá u většiny vyráběných chleby, buchty, zábaly, tortilly a podobné výrobky na bázi chleba, aby byla zajištěna konzistentní kvalita produktu. Úrovně použití pro pečivo se budou pohybovat mezi 0,25 - 0,5%, vztaženo na mouku. Typická úroveň aplikace je 0,375% a bude upravena v závislosti na typu a kvalitě mouka použitý.[16]

Vliv SSL na objem chleba[17]

Ve srovnání s stearoyl-2-laktylát vápenatý (CSL), SSL nabízí některé výhody. Za prvé, SSL se ve vodě lépe rozptyluje a hydratuje než CSL. Proto SSL nevyžaduje předběžnou hydrataci. Za druhé, SSL poskytuje lepší změkčení drobků než CSL. Účinek změkčení drobků SSL je patrný až 5–7 dní po upečení. Za třetí, v bohatých chlebových recepturách (např. Chlebový chléb a hamburgerové buchty) poskytuje SSL lepší zpevnění těsta než CSL. Použití SSL v těchto formulacích přinese (téměř) dokonalou symetrii v hotové pečené dobrotě. Kvůli těmto vlastnostem se SSL aktuálně používá ve více pekařských aplikacích než CSL.[16]

Výzkum prozkoumal možnost nahrazení SSL použitím enzymy. Enzymové technologie samy o sobě nebyly schopny zcela nahradit SSL. Hlavním omezením enzymů je produkce gumovitého chleba nepředvídatelné kvality. Enzymy také často nezvyšují pevnost těsta, což je nezbytné, aby se zabránilo zhroucení bochníku během pečení. V současné době se enzymy používají ve spojení s SSL k maximalizaci trvanlivosti chleba. SSL velmi dobře zvyšuje měkkost chleba během prvního týdne po upečení. Enzymová technologie funguje nejlépe po prvních pěti dnech trvanlivosti. Chléb s optimální měkkostí po celou dobu požadované trvanlivosti se proto získává kombinací těchto technologií.[16]

Zdraví a bezpečnost

Laktoláty, včetně SSL, byly před provedením podrobeny rozsáhlým hodnocením bezpečnosti FDA schváleno pro použití jako potravinářská přídatná látka.[5] Ústní LD50 SSL pro potkany stanovili Schuler a Thornton v roce 1952 jako více než 25 g / kg tělesné hmotnosti.[4] V roce 2010 založil Lamb úroveň bez pozorovaných nepříznivých účinků SSL na 5% z celkové stravy a doporučil přijatelný denní příjem 22,1 mg / kg tělesné hmotnosti / den pro lidskou spotřebu.[5]

Reference

  1. ^ A b C "Sodium Stearoyl Lactylate". Potravinářský chemický kodex (7 ed.). 964–965.
  2. ^ A b C d Ash, M .; Ash, I. (2004). Handbook of Green Chemicals (2. vyd.). Endicott, NY: Informační zdroje Synapse. 400, 654, 868, 875–876, 882.
  3. ^ A b BL na sciencelab.com
  4. ^ A b JECFA, ed. (1974). „Toxikologické hodnocení některých potravinářských přídatných látek včetně protispékavých látek, antimikrobiálních látek, antioxidantů, emulgátorů a zahušťovadel 539. Stearoyl kyselina mléčná, vápník a sodné soli“. Sedmnáctá zpráva smíšeného výboru odborníků FAO / WHO pro potravinářské přídatné látky, Who Food Additive Series 5.
  5. ^ A b C Lamb, J .; Hentz, K .; Schmitt, D .; Tran, N .; Jonker, D .; Junker, K. (2010). „Jednoroční studie orální toxicity stearoyllaktylátu sodného (SSL) u potkanů“. Potravinová a chemická toxikologie. 48 (10): 2663–2669. doi:10.1016 / j.fct.2010.06.037. PMID  20600527.
  6. ^ Schaefer, E.C .; Matthews, M.E (2007), Mastné kyseliny, C16-18 a C18-nenasycené, reakční produkty s kyselinou mléčnou a laktátem monosodným (CAS # 847904-46-5): Snadná biologická odbouratelnost testovací metodou pro vývoj oxidu uhličitého, projekt č. 645E-101 pro karavanové přísady, Easton, Maryland: Wildlife International, Ltd.
  7. ^ Markley, K.S. (1960). "Historické a obecné". V Markley, K.S. (vyd.). Mastné kyseliny, jejich chemie, vlastnosti, výroba a použití, část 1. New York: Interscience Publishers, Inc. s. 16–21.
  8. ^ USA 5892109, Baniel, A.M .; DOPOLEDNE. Eval & J. Mizrahi a kol., "Proces výroby, oddělování a / nebo regenerace kyseliny mléčné", vydaný 6. dubna 1999 
  9. ^ A b C d "Stearoyllaktylát sodný", Hlava 21 Kodex federálních předpisů, část 172, 1. ledna 2010
  10. ^ A b C „Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 95/2 ze dne 20. února 1995 o potravinářských přídatných látkách jiných než barviva a sladidla“. Úřední věstník Evropské unie: L61 / 1–63. 1995-03-18.
  11. ^ A b AAFCO (2000). "Krmné přísady". Příručka inspektora krmiva (2. vyd.). Oxford, IN: Asociace amerických inspekčních a kontrolních výborů pro kontrolu krmiv. s. 13–14.
  12. ^ A b "Celofán", Hlava 21 Kodex federálních předpisů, část 172, 1. ledna 2010
  13. ^ Nylander, G .; Wang, Z. (2010). „Pokyny pro zpracování potravin na bázi emulzí“. In Hasenhettl, G.L .; Hartel, R.W. (eds.). Emulgátory potravin a jejich aplikace (2. vyd.). New York: Springer. 349–394.
  14. ^ Orthoefer, F. (2010). "Aplikace emulgátorů v pečených potravinách". In Hasenhettl, G.L .; Hartel, R.W. (eds.). Emulgátory potravin a jejich aplikace (2. vyd.). New York: Springer. 263–284.
  15. ^ „Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 96/77 ze dne 2. prosince 1996 o stanovení specifických kritérií čistoty pro potravinářské přídatné látky jiné než barvy a sladidla“. Úřední věstník Evropské unie: L339 / 1–171. 1996-12-30.
  16. ^ A b C Boutte, T .; Skogerson, L. (2004). "Stearoyl-2-laktyláty a oleoyllaktyláty". V Whitehurst, R.J. (ed.). Emulgátory v technologii potravin. Oxford: Blackwell Publishing. str.207 –225.
  17. ^ Tsen, C.C .; Hoover, W. J. (1973). „Vysokoproteinový chléb z pšeničné mouky obohacený o plnotučnou sójovou mouku“. Chemie obilovin. 50 (1): 7–16.