Stearoyl-2-laktylát vápenatý - Calcium stearoyl-2-lactylate
 | |
| Jména | |
|---|---|
| Název IUPAC vápenatý 2- (2-oktadekanoyloxypropanoyloxy) propanoát | |
| Ostatní jména E482, vápenatá sůl 2- (l-karboxyethoxy) -l-methyl-2-oxoethylesteru kyseliny oktadekanové; vápenatý bis (2 - {[2- (stearoyloxy) propanoyl] oxy} propanoát); verát vápenatý; stearoyllaktylát vápenatý; stearoyl-2-laktylát vápenatý; kalciumstearyl-2-laktylát; stearát vápenatý; vápenatá sůl kyseliny stearoyl-2-mléčné; vápenatý alfa- (alfa- (stearoyloxy) propionyloxy) propionát; vápenatý 2- (1-karboxyethoxy) -1-methyl-2-oxoethyloktadekanoát; kyselina stearová, ester s laktátem kyseliny mléčné, vápenatá sůl; ester kyseliny stearové s bimolem kyseliny mléčné. ester vápenatá sůl; vápenatý bis (2- (1-karboxylatoethoxy) -1-methyl-2-oxoetyl) distearát | |
| Identifikátory | |
3D model (JSmol ) | |
| ChemSpider | |
| Informační karta ECHA | 100.024.851  |
| Číslo ES |
|
| Číslo E. | E482 (zahušťovadla, ...) |
PubChem CID | |
| UNII | |
Řídicí panel CompTox (EPA) | |
| |
| |
| Vlastnosti | |
| C48H86Ca.Ó12 | |
| Molární hmotnost | 895.282 g · mol−1 |
| Vzhled | krémově zbarvený nehygroskopický prášek s karamelovým zápachem[1][2] |
| Bod tání | 45 ° C (113 ° F; 318 K)[2] |
| těžko rozpustný[2] | |
Pokud není uvedeno jinak, jsou uvedeny údaje o materiálech v nich standardní stav (při 25 ° C [77 ° F], 100 kPa). | |
 ověřit (co je   ?) | |
| Reference Infoboxu | |
Stearoyl-2-laktylát vápenatý (stearoyllaktylát vápenatý nebo CSL) nebo E482 je všestranný, FDA schváleno potravinářská přídatná látka. Je to jeden typ komerčně dostupného laktilát. CSL je netoxický,[3][4] biologicky odbouratelný,[5] a obvykle se vyrábějí pomocí biologická obnovitelná energie suroviny.[6][7] Protože CSL je bezpečná a vysoce účinná potravinářská přídatná látka, používá se v široké škále produktů od pečené dobroty a dezerty na obal.[2][8][9][10]
Jak je popsáno v Kodex potravinářských chemikálií 7. vydání, CSL je krémově zbarvený prášek.[1] CSL se v současné době vyrábí esterifikací kyselina stearová a kyselina mléčná s částečnou neutralizací pomocí potravinářského hydratovaného vápna (hydroxid vápenatý ). Komerční kvalita CSL je směs vápenatých solí kyseliny stearoylmléčné s malými podíly dalších solí příbuzných kyselin. The HLB pro CSL je 5,1. Je mírně rozpustný v horké vodě. The pH 2% vodné suspenze je přibližně 4,7.[2]
Požadavky na označování potravin
Aby mohl být produkt označen jako CSL pro prodej ve Spojených státech, musí odpovídat specifikacím uvedeným v 21 CFR 172.844.[8] V EU musí produkt odpovídat specifikacím uvedeným v nařízení (ES) č. 96/77.[11] Zkoušky těchto specifikací lze najít v potravinářském chemickém kodexu.[1] Kritéria přijetí pro tyto dvě oblasti jsou následující:
| Specifický test | Kritérium přijetí (FCC) | Kritérium přijetí (EU) |
|---|---|---|
| Kyselinová hodnota | 50 - 86 | 50 - 130 |
| Obsah vápníku | 4.2% - 5.2% | 1% - 5.2% |
| Esterova hodnota | 125 - 164 | 125 - 190 |
| Celková obnovitelná kyselina mléčná | 32.0% - 38.0% | 15% - 40% |
Aby mohl být produkt označen jako CSL pro prodej v jiných regionech, musí odpovídat specifikacím uvedeným v kodexu dané oblasti.
Potravinářské aplikace a maximální úrovně použití
CSL nachází široké uplatnění v pečené dobroty, cereálie, těstoviny, instantní rýže, dezerty, polevy, výplně, pudinky, polevy, cukrovinky práškové nápojové směsi, smetánky, krémové likéry, dehydrované brambory, poklesy svačinu, omáčky, gravies, žvýkačka, dietní potraviny, mleté a nakrájené na kostičky masové konzervy, a mostarda di frutta.[9][12] Ve Spojených státech jsou schválená použití a úrovně použití popsány v 21 CFR 172.844,[8] 21 CFR 176.170[13] a 21 CFR 177,120.[10] zatímco odpovídající nařízení v EU jsou uvedena v nařízení (ES) č. 95/2.[9]
| Spojené státy | Evropská unie | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| aplikace | Maximální úroveň použití | aplikace | Maximální úroveň použití | aplikace | Maximální úroveň použití | aplikace | Maximální úroveň použití |
| Kvasinkové pekárenské výrobky | 0,5% mouky | Jemné pečivo | 5 g / kg | Chléb | 3 g / kg | Cereálie k snídani | 5 g / kg |
| Tekuté a mražené vaječné bílky | 0.05% | Tukové emulze | 10 g / kg | Dezerty | 5 g / kg | Cukrovinky | 5 g / kg |
| Sušené vaječné bílky | 0.5% | Bělidla na nápoje | 3 g / kg | Směsi horkých práškových nápojů | 2 g / l | Dietetická jídla | 2 g / l |
| Poleva ze šlehaného rostlinného oleje | 0.3% | Rychle vařená rýže | 4 g / kg | Mleté a na kostičky nakrájené masové konzervy | 4 g / kg | Mostarda di frutta | 2 g / kg |
| Dehydrované brambory | 0.5% | Obilné občerstvení | 2 g / kg | Obilné a bramborové svačiny | 5 g / kg | Žvýkačka | 2 g / kg |
| Papír a lepenka obal komponent | Není omezeno | Emulgovaný likér | 8 g / l | Lihoviny <15% alkoholu | 8 g / l | ||
| Celofán | 0,5% hmotnostních celofánu | ||||||
Největší uplatnění CSL je v kvasnicových kvašených pekárenských výrobcích. Ačkoli byl CSL uveden na trh jako první, používá se většina aplikací SSL. Hlavním důvodem preference SSL před CSL je to, že CSL má menší účinky změkčení drobků než SSL. CSL je však stále preferován v některých aplikacích, jako jsou přípravky typu chudého krbu. V těchto aplikacích se dává přednost CSL, protože CSL funguje lépe než SSL jako zesilovač těsta, zatímco hotový výrobek nevyžaduje měkkou strouhanku nebo dokonale symetrický tvar bochníku.[14]
Reference
- ^ A b C "Stearoyllaktalát vápenatý". Potravinářský chemický kodex (7 ed.). str. 157–159.
- ^ A b C d E Ash, M .; Ash, I. (2004). Handbook of Green Chemicals (2. vyd.). Endicott, NY: Informační zdroje Synapse. p. 400.
- ^ JECFA, ed. (1974). „Toxikologické hodnocení některých potravinářských přídatných látek včetně protispékavých látek, antimikrobiálních látek, antioxidantů, emulgátorů a zahušťovadel 539. Stearoyl kyselina mléčná, vápník a sodné soli“. Sedmnáctá zpráva smíšeného výboru odborníků FAO / WHO pro potravinářské přídatné látky, Who Food Additive Series 5.
- ^ Lamb, J .; Hentz, K .; Schmitt, D .; Tran, N .; Jonker, D .; Junker, K. (2010). „Jednoroční studie orální toxicity stearoyllaktylátu sodného (SSL) u potkanů“. Potravinová a chemická toxikologie. 48 (10): 2663–2669. doi:10.1016 / j.fct.2010.06.037. PMID 20600527.
- ^ Schaefer, E.C .; Matthews, M.E (2007). „Mastné kyseliny, C16-18 a C18-nenasycené, reakční produkty s kyselinou mléčnou a laktátem monosodným (CAS # 847904-46-5): Snadná biologická odbouratelnost metodou pro testování evoluce oxidem uhličitým, projekt č. 645E-101 pro karavanové přísady“ . Easton, Maryland: Wildlife International, Ltd. Citovat deník vyžaduje
| deník =(Pomoc) - ^ Markley, K.S. (1960). "Historické a obecné". V Markley, K.S. (vyd.). Mastné kyseliny, jejich chemie, vlastnosti, výroba a použití, část 1. New York: Interscience Publishers, Inc., str. 16–21.
- ^ USA 5892109, Baniel, A.M .; DOPOLEDNE. Eval & J. Mizrahi a kol., "Proces výroby, oddělování a / nebo regenerace kyseliny mléčné", vydaný 6. dubna 1999
- ^ A b C "Vápník stearoyl-2-laktylát". Hlava 21 Kodex federálních předpisů, část 172. 1. ledna 2010.
- ^ A b C „Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 95/2 ze dne 20. února 1995 o potravinářských přídatných látkách jiných než barviva a sladidla“ (PDF). Úřední věstník Evropské unie: L61 / 1–63. 1995-03-18.
- ^ A b "Celofán". Hlava 21 Kodex federálních předpisů, část 172. 1. ledna 2010.
- ^ „Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 96/77 ze dne 2. prosince 1996 o stanovení specifických kritérií čistoty pro potravinářské přídatné látky jiné než barvy a sladidla“. Úřední věstník Evropské unie: L339 / 1–171. 1996-12-30.
- ^ "Stearoyllaktylát sodný". Hlava 21 Kodex federálních předpisů, část 172. 1. ledna 2010.
- ^ "Složky papíru a lepenky přicházející do styku s vodnými a mastnými potravinami". Hlava 21 Kodex federálních předpisů, část 172. 1. ledna 2010.
- ^ Boutte, T .; Skogerson, L. (2004). "Stearoyl-2-laktyláty a oleoyllaktyláty". V Whitehurst, R.J. (ed.). Emulgátory v technologii potravin. Oxford: Blackwell Publishing. 207–225. doi:10.1002 / 9780470995747.ch9. ISBN 9780470995747.