Dubliner sýr - Dubliner Cheese

Dubliner
Dubliner sýr. JPG
Země původuIrsko
Zdroj mlékaKrávy
TexturaTvrdý
Čas stárnutí12 měsíců až dva roky

Dubliner je sladký, granulovaný sýr starší než rok a vyráběný společností Carbery se sídlem v Hrabství Cork, Irská republika. Od roku 1996 je mezinárodně prodáván společností Ornua (dříve Irish Dairy Board) pod Kerrygold označení.[1] Název sýra je podle města Dublin, ačkoli to je vyrobeno v Corku.

Cílem sýra je kombinovat ostrost zralého čedar a máslová sladkost Parmigiano.[2] Sýr Dubliner může obsahovat přírodní laktát vápenatý krystaly sýra, které vypadají jako malé bílé kousky.

Kerrygold Dubliner ve Spojených státech

Dějiny

John Lucey vytvořil sýr s názvem „Araglen“ v roce 1990; jeho cílem bylo vytvořit alternativu k Čedar které by mohly být vyrobeny „s použitím (většinou) stávajícího zařízení Cheddar k prodeji v Evropě.“[3] O rok později podepsala společnost Carbery Milk Products dohodu o komercializaci Araglen.[3] Komerční výroba začala v roce 1994; o pět let později byl představen ve Spojených státech a do roku 2011 bylo vyrobeno více než 40 000 tun (44 000 tun) k prodeji na několika trzích.[3]

Reference

  1. ^ „Dubliner“. Carbery. Citováno 2013-11-11.
  2. ^ Blume, Aimee (13. března 2013). „Dubliner and Dubliner with Stout“. Sýr týdne. Skripty Interaktivní skupina novin. Citováno 2013-11-11.
  3. ^ A b C Lucey, John (září 2011). „Úspěšné příklady diverzifikace sýrů: sýr Dubliner a růst speciálních sýrů ve Wisconsinu“ (PDF). Sborník a prezentace sýrových sympozií. Teagasc. Citováno 2013-11-11.