Farmářský sýr Ardrahan - Ardrahan Farmhouse Cheese

Farmářský sýr Ardrahan
Ardrahan.jpg
Země původuIrsko
KrajHrabství Cork
MěstoKanturk
Zdroj mlékaKrávy
PasterizovanéAno
Obsah tuku25%
HmotnostKolo 400 ga 1,5 kg (3,3 lb)
Čas stárnutíČtyři až osm týdnů

Farmářský sýr Ardrahan vytváří dvě odrůdy sýra. Pocházejí z Ardrahan Farmhouse, Kanturk, Hrabství Cork v Irsko. Tyto dvě odrůdy jsou Ardrahan a Duhallow. Eugene a Mary Burnsové poprvé vyrobili sýr Ardrahan na své farmě v hrabství Cork v roce 1983 pomocí tradičních technik.[1] Obě odrůdy jsou vyrobeny výhradně z mléka stáda krav Burnse, které se skládá z Fríské krávy.[2]

Ardrahan je poloměkký vegetarián sýr vyrobeno z pasterizovaného kráva mléko a vegetariánské syřidlo. Má 25% obsah tuku. Vyrábí se z něj kola o hmotnosti 400 g a 1,5 kg s rýhováním promytý solankou kůra pokrytá plísněmi. A uzený verze je také k dispozici.

Sýr Ardrahan má zemitou, farmářskou chuť a vůni a také pikantní chuť, která zvyšuje bohatou máslovou a masitou chuť. Má hladkou strukturu, tmavě žlutý vnitřek a jedlou, plnou kůži. Ardrahanův interiér je pevný a mírně křídový. Zraje za čtyři až osm týdnů.[3]

Od roku 2006 vyrábějí také sýr Duhallow, středně tvrdý sýr vyrobený také z pasterizovaného kravského mléka pomocí vegetariánského syřidla. Většina se vyváží do USA.[2]

Ocenění

V roce 1994 Ardrahan vyhrál výroční cenu Good Food Irish Food Writers Guild.[4] Od té doby získal Ardrahan mnoho dalších ocenění, včetně několika medailí z cen British Cheese Awards a World Cheese Awards.[1]


Reference

  1. ^ A b Popis Bord Bia Archivováno 29. srpna 2010 v Wayback Machine
  2. ^ A b Glynn Anderson; John McLaughlin (srpen 2011). Irské farmářské sýry: Oslava. Collins Press. str. 57. ISBN  978-1-84889-121-0. Citováno 13. listopadu 2011.
  3. ^ CAIS - The Irish Farmhouse Cheesemakers Association Archivováno 20. června 2010 v Wayback Machine
  4. ^ Předchozí vítězové irského spolku spisovatelů potravin Archivováno 21. července 2011, v Wayback Machine