Kuchyně Valladolidu - Cuisine of Valladolid

Lechazo asado (pečeně jehněčí ), jak je uvedeno výše, je typickým pokrmem z provincie. Vlevo jídlo z lechazo a vpravo jídlo z „pincho de lechazo ".
Červené a bílé klobásy od Zaratána.
Steak.
Chléb koblihy. The chléb vyrobený v provincii má velkou tradici sahající až do 9. století.
Mantecado Portillo.
Těstoviny od Valladolidu.
Queso pata de mulo (Noha ze sýra).
Víno Blancos de Rueda („bílé kolo“) vyrobené z Verdejo hroznové víno.
A tapa. Celostátní soutěž tapas ve Valladolidu.[1]

The gastronomie provincie Valladolid zahrnuje jídla, jejich přípravu a kulinářské návyky provincie Valladolid. Je to založeno na grilovaný a pečené jídlo, zvláště pečená španělština kuchyně. Vína vysoké kvality zvýrazňují pokrmy.

Složení

Cereálie

Velké množství a rozmanitost cereálie: (pšenice, kukuřice, ječmen, žito ) se pěstují místně a tvoří základ vysoce kvalitního chleba.[2] Chov zvířat v provincii je také schopen produkovat některé vynikající sýr, jako je „queso of Villalon“ (sýr Villalon) (podobný sýru Burgos).

Zelenina

Mezi vařené je vařená španělština (s "koulí", ke které se přidává pro ochucení Máta peprná ), „sopa de chícharos“ (nebo guisantes) (polévkový hrášek ), který je připraven s hrášek (ve španělštině hrášek znamená „guisante“ nebo „chícharo“). „Coliflor al ajoarriero“ (květák v česneku). Mezi luštěniny jsou pokrmy jako „alubias con patuño de cerdo“ (fazole s vepřovou kýtou). V obilovinách jsou pánve a jeho deriváty jako „sopa de ajo“ česnekové polévky, "sopa de bestia cansada" (polévka bestie unavená) z Medina del Campo být nabídnut mulám muleteers. Je to oblast „ajoarrieros“ (což znamená muledriversgarlic), například „Ajo de Vallelado“ (česnek z Vallelado).

Maso

Maso a uzeniny jsou výrobky, které mají největší slávu pro svou jedinečnou chuť. Provincie patří do oblasti španělského stylu grilovaný pečeně. Pokrmy zahrnují „lechazo asado“ (telecí nebo jehněčí maso), „cochinillo asado“ (pečené selátko ), „cordero asado“ pečené jehněčí, „morcilla“ (Jelito nebo Černý pudink ), "asados ​​al sarmiento" (pečené maso s vínem) typické jídlo v Santibáñez de Valcorba a okolí, „Chuletones de Buey“ (velký steak vola), s „ajillo“ (česnek), typické pro Peñafiel ). „embutido " (klobása ) s názvem „chitas“ (gepardi) je dobře známý a připravuje se z masa Selat v adobo. Další vepřová klobása je morcilla de Valladolid (černý pudink z Valladolidu kořeněný speciálním druhem cibule) a salámy (klobásy) ze Zaratanu. Chorizo ​​se také používá do pokrmů jako „tortilla de chorizo“ (Chorizo vaječná omeleta). U hovězího masa se vyrábí „tojunto“ (bez překladu), jako „tojunto of Kastilie“ (vliv aragonské gastronomie). Z menší zvěře existují přípravky jako „conejo a la cazadora“ (králík lovci).

Plody moře

Mezi rybami, stejně jako jiné kastilské provincie, existují pstruh jídla, příkladem je „truchas con jamón“ (pstruh se šunkou).

Cukrovinky, dezerty

Mezi pečivo v provincii patří speciality jako „bolla de chicharrones“ (dort z vepřové kůže), „rosquillas de palo“ (tyčinkové koblihy), „mariquitas“ (berušky), „roscados“ (koblihy), "Mantecados de Portillo "," roscos de yema "(žloutek roscos)," rosquillas de trancalapuerta "(koblihy trancalapuerta), los" bizcochos de Santa Clara "z Tordesillas (Dorty sv. Kláry), „hojuelas „(vločky),„ bizcochos de cura “(léčivé koláče). Mezi další obecná jídla oblíbená v provincii patří„ arroz con leche “(rýžový nákyp ).

Speciální jídla

Je to běžné během Svatý týden konzumovat speciální jídlo, které je součástí Gastronomie Svatého týdne (hlavně dezerty).

8. září v Valladolid při oslavě Virgin of San Lorenzo obvykle se podávají sladkosti, těstoviny, pečivo a další dezerty, jedním z vrcholů je „tarta de San Lorenzo“ (koláč sv. Vavřince).

V neděli předvečer Všech svatých a Den Všech svatých (31. října a 1. listopadu) je velmi typické konzumovat produkty známé jako „Huesos de Santo“ (kosti svatého) a „buñuelos“ (podobné roztříštit ).

Na Vánoce, Gastronomie Vánoc je velmi bohatá a různorodá, zvýrazňuje pokrmy bohatými sladkostmi, jako je turrón, polvorones nejslavnějšího Tordesillase, Datlovník, marcipán, a Dražé. Je také obvyklé jíst typické pokrmy z datlí, například selat, kuře, krocan, kapoun, Jehněčí a skopové, pražma, krevety (kromě jiných mořské plody ). 31. prosince (nový rok ) je tradicí jíst Dvanáct hroznů do rytmu prvních dvanácti zvonů nového roku. Brzy ráno 1. ledna „čokoláda s churros“ (Čokoláda se španělskou koblihou ) se často konzumuje buď doma s rodinami, nebo v čokoláda, kavárna nebo bar. 6. ledna (Den tří králů ) je obvyklé jíst tradiční roscón de reyes (královský dort ).

Vína

Vína z provincie Valladolid patří díky své vynikající chuti a kvalitě k nejlepším na světě. Mnoho z nejznámějších pochází z Vinařství Vega Sicilia.[3][4][5] Provincie má pět vín s a označení původu. Vína s a Rueda Označení původu byla dvorská vína v době Katoličtí panovníci. Vyrábí se z řady verdejo hrozny, a v menší míře od Sauvignon blanc kultivary. Pod tímto označením existují bílý, šumivé, Červené, růžový a alkohol vína. Pokud jde o jejich vína Ribera del Duero jsou zpracovány inkoustem v zemi a můžete ochutnat červená vína mladá, rezervní víno a stará réva. Vína z Označení původu Toro jsou hlavně bílé, růže a červená; vína z Označení původu Tierra de León jsou bílá, růžová a červená a nakonec jsou tu růžová vína z Cigales označení původu[6]

Souhrnný seznam typických produktů

Sopa de ajo (Česneková polévka )
Polvorón od Tordesillas
Tortilla de chorizo (Chorizo vaječná omeleta)
Arroz con leche (Rýžový nákyp )
Mandle Garrapinyades
Boffardův sýr

Viz také

Reference

  1. ^ Valladolid solicitará a la Unesco que vyhlásit la tapa como Patrimonio de España
  2. ^ Patří mezi ně chléb s tak barevnými názvy, jako je Fabiola, Lechuguino, chléb čtyř lomů, chléb s kladkou, ohnivý daleko, rustikální bar a chléb stolů. Valladolid je první region ve Španělsku, kterému bylo uděleno právo používat jedinečné označení „chléb Valladolid“
  3. ^ J. Gordon (ed) Opus Vino str. 215, DK Publishing New York 2010, ISBN  978-0-7566-6751-1
  4. ^ H. Johnson Ročník: Příběh vína str. 429-432 Simon a Schuster 1989 ISBN  0-671-68702-6
  5. ^ A. Bespaloff Kompletní průvodce vínem str. 174-175 Penguin Books 1994 ISBN  0-451-18169-7
  6. ^ Gastronomía de Valladolid: vino, queso, pan ... y alguna sorpresa

externí odkazy