Kuchyně Berlína - Cuisine of Berlin

Král Friedrich II kontroluje pěstování brambor kolem roku 1750

Kuchyně Berlína popisuje různé aspekty berlínských kulinářských nabídek. Na jedné straně to znamená tradiční berlínskou kuchyni berlínských domácností s pokrmy jako Königsberger Klopse nebo Kassler a na druhé straně často venkovská hospoda a lehká kuchyně, která se od druhé světové války díky pracovní migraci stává stále více mezinárodní.[1][2] Od znovusjednocení Německa byla přidána také řada špičkových restaurací.

Dějiny

Až do konce 19. století byla berlínská kuchyně jednoduchou kuchyní, která spíše než zdokonalením zdůrazňovala vydatnou chuť a sytost. V 17. století mnoho Hugenoti usadili v Berlíně a přinesli s sebou své kuchařské tradice.[3] V prusko-protestantské kuchyni byly tyto vlivy integrovány v podstatě zjednodušením.

Typické přísady byly vepřové, husa a Ryba jako kapr, úhoř a štika, zelí, luštěniny jako hrášek, čočka a fazole stejně jako řepa, okurky a brambory. Co je zarážející - z dnešního[když? ] perspektiva - je časté používání ušlechtilý rak, což umožnilo lovit ryby bohaté na Berlín v 18. a 19. století.[Citace je zapotřebí ]

Se založením Německá říše, Berlín se stal hlavním městem světové říše a příchod z různých provincií rozšířil tradici vaření města a berlínská kuchyně se začala internacionalizovat. židovský a Východoevropský Byly přidány typy přípravků, které rozšířily nabídku v hlavním městě.[Citace je zapotřebí ]

Ve dvacátých letech byl Berlín jedním z největších měst na světě. Četné velké hotely a restaurace nabízejí různá jídla.[4] The Nacistický režim a Druhá světová válka zničení, které následovalo, ukončilo tuto kulinářskou rozmanitost. Zatímco v východní část, jako de facto hlavní město NDR, upscale gastronomie téměř úplně zmizela a mezinárodní vlivy se neobjevily po celá desetiletí, restaurační scéna v Západ z této přestávky se pomalu vzpamatovalo.

Potravinová hala v 6. patře v Kaufhaus des Westens

V přestavěném areálu byly otevřeny první restaurace pro vynikající kuchyni Město západ po válce. Během rozdělení Berlína, lahůdkářské oddělení KaDeWe zůstal jedním z největších svého druhu na světě a je stále velmi oblíbený u obyvatel města i turistů.[5]

The Berlin currywurst je údajně vynalezen v roce 1949 Herta Heuwer z Königsberg, který běžel na malé občerstvení Charlottenburg v době, kdy.[6]

V roce 1958 Café Kranzler otevřel se Kurfürstendamm, která chtěla následovat předválečnou kavárenskou kulturu. Kavárna se v následujících letech etablovala jako Západní Berlín instituce.[7]

Kvůli pracovní migraci po Druhá světová válka se berlínská kuchyně znovu internacionalizovala. turečtina imigranti prý vynalezli Döner kebab v Kreuzberg v 70. letech, která je nyní považována za jedno z nejtypičtějších berlínských občerstvení.[8][9]

Od té doby znovusjednocení nejpozději se Berlín dokázal znovu etablovat jako metropole pro gurmány. I v bývalé východní části jako např Mitte nebo Prenzlauer Berg, nyní existuje řada restaurací s mezinárodní nabídkou.[10]

V roce 2017 bylo celkem sedm restaurací, které byly oceněny dvěma Michelinské hvězdy. Dalších 14 restaurací získalo hvězdu. V roce 2017 byl Berlín městem s nejoblíbenějšími restauracemi v německy mluvících zemích.[11]

Typická jídla

Masové pokrmy

"Liver Berlin Style"

Rybí pokrmy

"Aal Grün" s bramborami

„Aal Grün“ ("Zelený úhoř") - Úhoř v bylinkové omáčce

  • Rollmopy - Nakládané sledě
  • "Polský kapr" - Kapr v perníkové omáčce

Zeleninová jídla a přílohy

Kartoffelpuffer s losos a krémový křen

Dezert

  • „Berliner Luft“ - („Air of Berlin“) Krém z bílého vína s malinovou omáčkou
  • "Mohnpielen" - Chléb pudink s mák
  • „Rote Grütze“ - želé z červeného ovoce

Pekařské výrobky

Berliner Pfannkuchen

Berliner Pfannkuchen - Vepřové pečivo plněné švestkovým džemem

Nápoje

Berlín má dlouhou pivovarskou tradici. Nejběžnější odrůda je Plzeň. Značky jako Schultheiss, Berliner Kindl [de ] a Berliner Pilsener jsou velmi populární po celém Německu. Pro Berlín je typické pšeničné pivo Berliner Weisse, který se v letních měsících často pije jako a Berliner Weiße mit Schuss: s malina nebo mařinka vonná sirup přes slámu v charakteristickém skle.

Reference

  1. ^ "Berlínská kuchyně". www.visitberlin.de. Citováno 2020-05-12.
  2. ^ „Berlin: History, Lifestyle and Home-Style Cuisine - Germanfoods.org“. Citováno 2020-05-12.
  3. ^ „Muzeum hugenotů ve Französischer Dom“. www.visitberlin.de. Citováno 2020-05-12.
  4. ^ „Berlínská kavárna Kranzler pouze podle jména“. Zděný v Berlíně. 2017-07-10. Citováno 2020-05-12.
  5. ^ „KaDeWe“. berlin.de. Citováno 2020-05-12.
  6. ^ Ball, Alexandra (5. září 2019). „Currywurst: Berlínské jídlo, které by bez Britů neexistovalo“. Místní. Německo. Citováno 2020-05-12.
  7. ^ „Berlínská kavárna Kranzler pouze podle jména“. Zděný v Berlíně. 2017-07-10. Citováno 2020-05-12.
  8. ^ „Döner Kebab ist eine Berliner Erfindung“. berlin.de (v němčině). Citováno 2020-05-12.
  9. ^ Cichanowicz, Lily. „Stručná historie döner kebabu“. Kulturní výlet. Citováno 2020-05-12.
  10. ^ „Stravování v Berlíně“. www.visitberlin.de. Citováno 2020-05-12.
  11. ^ „Restaurace označené hvězdičkou Michelin“. www.visitberlin.de. Citováno 2020-05-12.