Lactobacillus fructivorans - Lactobacillus fructivorans
Lactobacillus fructivorans | |
---|---|
Vědecká klasifikace | |
Doména: | |
Kmen: | |
Třída: | |
Objednat: | |
Rodina: | |
Rod: | |
Druh: | L. fructivorans |
Binomické jméno | |
Lactobacillus fructivorans |
Lactobacillus fructivorans je grampozitivní bakterie a člen rodu Lactobacillus v rodině Lactobacillaceae. Nachází se ve víně, pivu, hroznový mošt, Mléčné výrobky, kysané zelí, maso a ryba. Oni jsou fakultativní anaerobik a zažijte nejlepší růst v prostředích s 5–10% CO2. Teplota pro růst je mezi 2 ° C a 53 ° C, s optimální teplotou mezi 30 ° C a 40 ° C a úrovní pH mezi 5,5 a 6,2.[1] Bakterie má tvar tyčinky a lze ji nalézt v následujících formách: jednoduchá, dvojice, řetězy různých délek nebo dlouhá zakřivená vlákna.[2]Lactobacillus fructivorans je nepohyblivý. Hlavním konečným produktem metabolického procesu je laktát, Ačkoli ethanol, acetát, mravenčan, CO2, a sukcinát mohou být také vyrobeny.[3]
Výroba potravin
Bakterie mají několik metabolických vlastností, které jim umožňují fungovat jako startovací kultury při výrobě fermentovaných mléčných, masných a rostlinných produktů a nápojů. L. fructivorans vyrábí hlavně kyselina mléčná. Jakmile mikrob metabolizuje cukry na kyseliny mléčné, u potravin a nápojů se rozvine kyselá chuť, která je charakteristická pro fermentované potraviny a nápoje.[4]
I když existuje několik typů Lactobacillus které jsou schopné přeměnit cukry na kyselinu mléčnou a CO2„většina nedokáže přežít alkoholové kvašení a v tomto typu prostředí odumře. L. fructivorans je jedním z mála druhů, který úspěšně přežívá alkoholové kvašení a pokračuje v růstu a poté se zapojuje do množení buněk.[5]Hraje proto důležitou roli při výrobě kvašených nápojů, jako je víno, pivo, saké a mošt, jogurt, sýr, kimči, nakládaná zelenina, kváskový chléb a kysané zelí. Mikrob se navíc často nachází v masných a rybích výrobcích a je za něj zodpovědný znehodnocení konzervovaného ovoce.
Reference
Dicks, L. M. T. a A. Endo. 2009. „Taxonomický stav bakterií kyseliny mléčné ve víně a klíčové vlastnosti pro rozlišení druhů.“ S. Afr. J. Enol. Vitic. Sv. 30. Č. 1
Nam, S.-H., S.-H. Choi, A. Kang, K. S. Lee, D.-W. Kim, R. N. Kim, D.-S. Kim a H.-S. Park. „Genome Sequence of Lactobacillus Fructivorans KCTC 3543.“ Journal of Bacteriology 194.8 (2012): 2111-112. Web.
externí odkazy
- Typ kmene Lactobacillus fructivorans ve společnosti BacPotápět - Metadatabáze bakteriální rozmanitosti