Blighia sapida - Blighia sapida

Ovocný strom známý jako ackee na několika východokaribských ostrovech viz Melicoccus bijugatus.

Blighia sapida
Ackee 001.jpg
Ovoce
Vědecká klasifikace Upravit
Království:Plantae
Clade:Tracheofyty
Clade:Krytosemenné rostliny
Clade:Eudicots
Clade:Rosids
Objednat:Sapindales
Rodina:Sapindaceae
Rod:Blighia
Druh:
B. sapida
Binomické jméno
Blighia sapida
Synonyma

Cupania sapida Voigt

Ackee[1]
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz)
10 g
Vláknina3,45 g
19 g
9
VitamínyMnožství % DV†
Thiamin (B.1)
9%
0,10 mg
Riboflavin (B.2)
15%
0,18 mg
Niacin (B.3)
25%
3,74 mg
Vitamín C
82%
68 mg
MinerályMnožství % DV†
Žehlička
42%
5,52 mg
Syrové arily po luscích se nechaly přirozeně otevřít. Semena odstraněna
†Procenta jsou zhruba aproximována pomocí Doporučení USA pro dospělé.

The ackee, také známý jako ankye, achee, akee, ackee jablko nebo ano (Blighia sapida) je plodem Sapindaceae mýdlová bobule rodina, stejně jako liči a Longan. Je původem z tropický západní Afrika.[1][2] Vědecký název vyznamenání Kapitán William Bligh kdo vzal ovoce od Jamaica do Královská botanická zahrada v Kew, Anglie v roce 1793.[1] Angličtina běžné jméno je odvozen od západoafrické Akan akye fufo.[3]

Ačkoli má dlouhodobou reputaci jedu s možnými smrtelnými následky,[4] ovoce arils jsou známé jako „chutné“, když jsou zralé, správně připravené a vařené,[5] a jsou rysem různých Karibská kuchyně.[1] Ackee je národní ovoce Jamajky a je považován za pochoutka.[5]

Botanika

Ackee je evergreen strom který roste asi 10 metrů vysoký, s krátkým kmen a hustá koruna.[1] The listy jsou paripinnately,[6] sloučenina 15–30 centimetrů (5,9–11,8 palce) dlouhé, s 6–10 eliptickými až podlouhlými kožovitými letáky. Každý leták má délku 8–12 cm (3,1–4,7 palce) a šířku 5–8 cm (2,0–3,1 palce). The květenství jsou vonný, až 20 cm dlouhé, s jednopohlavní květiny které kvetou během teplých měsíců.[7] Každá květina má pět nazelenalý -bílý okvětní lístky, což jsou vonný.[1][8]

The ovoce je hruškovitého tvaru a má 3 laloky (běžné jsou 2 - 4 laloky).[9] Když dozrává, mění se ze zelené na jasně červenou až žlutooranžovou a rozdělí se a odhalí tři velká, lesklá černá semínka, každé částečně obklopené měkkou, krémovou nebo houbovitou, bílou až žlutou dužinou aril s ořechovou chutí a strukturou míchaných vajec.[1][6] Plody obvykle váží 100–200 gramů (3,5–7,1 oz).[6] Strom může plodit po celý rok, ačkoli leden – březen a říjen – listopad jsou typickými obdobími produkce ovoce.[9]

  • Listy, horní a dolní povrch

  • Ovoce, jak se štěpí při dozrávajícím „úsměvu“

  • Zobrazeno zralé ovoce a semena s jejich arils

  • Část zralého ovoce, dvě semínka s arilemi stále připojenými

  • Zralá semena s jejich drobky (hřbetní pohled a v podélném řezu)

Kultivary

Existuje až čtyřicet osm kultivarů ackee, které jsou seskupeny do typů „máslo“ nebo „sýr“.[10] Typ sýra je světle žluté barvy, je robustnější a nachází uplatnění v konzervárenském průmyslu. Typ másla má hlubší žlutou barvu a je jemnější a vhodnější pro určitou kuchyni.[10]

Historie a kulinářské využití

Viz také: Seznam jamajských jídel
Ackee a slané ryby, tradiční jamajské jídlo

Dovezeno na Jamajku ze západní Afriky před rokem 1773,[1][11] použití ackee v Jamajská kuchyně je prominentní. Ackee je národní ovoce Jamajky,[5] a ackee a slané ryby je mnohými považován za neoficiální národní jídlo.[12]

Ackee se před plněním nechá úplně otevřít, aby se vyloučila toxicita. Když „zívá“ nebo „usmívá se“, semena se zahodí a svěží, pevná zrna jsou předvařený ve slané vodě nebo mléku a smažit máslo vytvořit chutné jídlo.[1] V karibské kuchyni mohou být vařeny s treska a zelenina, nebo mohou být přidány do dusit, kari, polévka nebo rýže s kořením.[1]

Výživa

Ackee obsahuje mírné množství sacharidy, protein, a Tlustý,[1] poskytující 51-58% suché hmotnosti aril ve složení mastné kyseliny – linolové, palmitický, a kyseliny stearové.[13] Syrové ovoce je bohatým zdrojem vitamín C.[1]

Společnost a kultura

Ackee je prominentně v Jamajce Mento styl lidová píseň "Linstead Market ". V písni prodávající na trhu naříká:" Carry mi ackee jdou na trh Linstead. Není to quattie v hodnotě prodeje ".[14]

Toxicita

Hypoglycin A

Nezralé nebo nepoživatelné části ovoce obsahují: toxin hypoglycin A a hypoglycin B, známé jako „mýdlové toxiny“.[4][15] Hypoglycin A se nachází jak v semenech, tak v arilách, zatímco hypoglycin B se nachází pouze v semenech.[6] Ve zralých arilách se nachází minimální množství toxinu.[16] U nezralého ovoce mohou být koncentrace v závislosti na ročním období a vystavení slunci až 10–100krát vyšší.[16]

Tyto dvě molekuly se v těle přeměňují na kyselina methylenecyklopropyloctová (MCPA) a jsou toxické s potenciálem smrtelnost.[4] MCPA a hypoglycin A inhibují několik enzymy podílející se na rozpadu acyl CoA sloučeniny, na které se často nevratně váží koenzym A, karnitin a karnitin acyltransferázy I a II,[17] snížení jejich biologické dostupnosti a následné inhibice beta oxidace z mastné kyseliny. Zásoby glukózy jsou následně vyčerpány, což vede k hypoglykémie[18] a zavolal stav Jamajská zvracení.[1][15] K těmto účinkům dochází pouze při konzumaci nezralého ovoce.[1][15][19]

Ačkoli je ackee široce používán v tradičních pokrmech, výzkum jeho potenciální toxicity hypoglycinů byl řídký a předběžný a vyžaduje hodnocení v dobře navržených klinický výzkum abychom lépe porozuměli jeho farmakologie, použití v potravinách a metody detoxikace.[20]

Komerční použití

Ackee konzervovaný ve slaném nálevu je komoditní zboží a používá se k vývozu na Jamajku, Haiti a Belize.[21] Pokud se množí semenem, stromy začnou plodit během 3 - 4 let. Výstřižky může přinést ovoce během 1 - 2 let[21][10]

Jiná použití

Ovoce má různé využití v západní Africe a ve venkovských oblastech Karibské ostrovy, včetně použití jeho „mýdlových“ vlastností jako a praní nebo rybí jed.[1] Voňavé květiny mohou být použity jako dekorace nebo Kolín nad Rýnem a odolný jádrové dřevo používá se pro stavbu, pilíře, vesla, pádla a sudy.[1] V Africe tradiční medicína, zralé arils, listy nebo kůra byly použity k léčbě drobných onemocnění.[1]

Názvy v afrických jazycích

JazykSlovoVýznam
Bambarafinsanakee jablko
Kabiyekpɩzʋ̀ʋ̀akee jablko
Yorubaje
Dagaarekyira

Reference

  1. ^ A b C d E F G h i j k l m n Ó p q Morton, JF (1987). „Ackee; Blighia sapida K. Konig ". Plody teplého podnebí. Miami, FL: Centrum pro nové plodiny a rostlinné produkty na Purdue University. 269–271. Citováno 3. května 2019.
  2. ^ "Blighia sapida". Informační síť zdrojů Germplasm (ÚSMĚV). Služba zemědělského výzkumu (ARS), Ministerstvo zemědělství USA (USDA). Citováno 18. října 2011.
  3. ^ Metcalf, Allan (1999). Svět tolika slovy. ISBN  0-395-95920-9.
  4. ^ A b C Isenberg, Samantha L .; Carter, Melissa D .; Hayes, Shelby R .; Graham, Leigh Ann; Johnson, Darryl; Mathews, Thomas P .; Harden, Leslie A .; Takeoka, Gary R .; Thomas, Jerry D .; Pirkle, James L .; Johnson, Rudolph C. (13. července 2016). „Kvantifikace toxinů v aramidě mýdlové (Sapindaceae): hypoglycin A a methylenecylopropylglycin“. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 64 (27): 5607–5613. doi:10.1021 / acs.jafc.6b02478. ISSN  0021-8561. PMC  5098216. PMID  27367968.
  5. ^ A b C "Ackee". Jamajská informační služba. 2019. Citováno 3. května 2019.
  6. ^ A b C d Vinken Pierre; Bruyn, GW (1995). Intoxikace nervového systému. Amsterdam, Nizozemsko: Elsevier Science B.V. ISBN  0-444-81284-9.
  7. ^ Llamas, Kristen (2003). Tropické kvetoucí rostliny: Průvodce identifikací a kultivací. Lis na dřevo. ISBN  0-88192-585-3.
  8. ^ Riffle, Robert (1998). Tropický vzhled. Lis na dřevo. ISBN  0-88192-422-9.
  9. ^ A b Systémy bezpečnosti a kvality potravin v rozvojových zemích. První díl, Výzvy pro export a implementační strategie. Gordon, André. Londýn. 2. června 2015. ISBN  978-0-12-801351-9. OCLC  910662541.CS1 maint: ostatní (odkaz)
  10. ^ A b C Sinmisola, Aloko; Oluwasesan, Bello M .; Chukwuemeka, Azubuike P. (květen 2019). „Blighia sapida K.D. Koenig: Přehled jeho fytochemických, farmakologických a nutričních vlastností“. Journal of Ethnopharmacology. 235: 446–459. doi:10.1016 / j.jep.2019.01.017. PMID  30685434.
  11. ^ „Toto je Jamajka“. Národní symboly Jamajky. Archivovány od originál dne 19. června 2006. Citováno 4. června 2006.
  12. ^ „Top 10 National Dishes“. Cestovatel z National Geographic. Citováno 19. srpna 2016.
  13. ^ „Jamajský Ackee“. wwwchem.uwimona.edu.jm. Citováno 17. července 2020.
  14. ^ „Ackee - jamajský národní symbol“. Jamajská informační služba. Citováno 16. července 2020.
  15. ^ A b C Isenberg, Samantha L .; Carter, Melissa D .; Graham, Leigh Ann; Mathews, Thomas P .; Johnson, Darryl; Thomas, Jerry D .; Pirkle, James L .; Johnson, Rudolph C. (2. září 2015). „Kvantifikace metabolitů pro hodnocení expozice člověka toxinům z mýdla, hypoglycinu A a methylenecylopropylglycinu“. Chemický výzkum v toxikologii. 28 (9): 1753–1759. doi:10.1021 / acs.chemrestox.5b00205. ISSN  0893-228X. PMC  4592145. PMID  26328472.
  16. ^ A b Seeff, Leonard; Stickel, Felix; Navarro, Victor J. (1. ledna 2013), Kaplowitz, Neil; DeLeve, Laurie D. (eds.), „Kapitola 35 - Hepatotoxicita bylin a doplňků stravy“, Onemocnění jater vyvolané drogami (třetí vydání), Boston: Academic Press, s. 631–657, doi:10.1016 / b978-0-12-387817-5.00035-2, ISBN  978-0-12-387817-5, vyvoláno 5. července 2020
  17. ^ Kumar, Parveen J. (2006). Klinická medicína (5 ed.). Saunders (W.B.) Co Ltd. ISBN  978-0-7020-2579-2.
  18. ^ SarDesai, Vishwanath (2003). Úvod do klinické výživy. New York: Marcel Dekker Inc. ISBN  0-8247-4093-9.
  19. ^ Andrea Goldson (16. listopadu 2005). „Ovoce ackee (Blighia sapida) a související toxické účinky “. The Science Creative Quarterly.
  20. ^ Sinmisola, Aloko; Oluwasesan, Bello M .; Chukwuemeka, Azubuike P. (10. května 2019). „Blighia sapida K.D. Koenig: Přehled jeho fytochemických, farmakologických a nutričních vlastností“. Journal of Ethnopharmacology. 235: 446–459. doi:10.1016 / j.jep.2019.01.017. ISSN  0378-8741. PMID  30685434.
  21. ^ A b Prakash, Vishweshwaraiah; Martín-Belloso, Olga; Keener, Larry; Astley, Siân, eds. (1. ledna 2016), "Autorská práva", Regulace bezpečnosti tradičních a etnických potravin, San Diego: Academic Press, s. Iv, doi:10.1016 / b978-0-12-800605-4.00026-8, ISBN  978-0-12-800605-4, vyvoláno 27. června 2020

externí odkazy