Manteiga-da-terra - Manteiga-da-terra

Manteiga de garrafa k prodeji v Tianguá (Ceará )

Manteiga-de-garrafa (máslo z láhve) nebo manteiga-da-terra (máslo země) jsou výrazy v severovýchodní Brazílii, které odkazují na čištěný máslový produkt, podobný indickému ghí. Produkt je také známý jako manteiga de gado (hovězí máslo) a manteiga de cozinha (kuchyňské máslo).

Manteiga de garrafa je mléčný výrobek vyrobený z krém kravského mléka.[1] Krém se zpracovává fyzickým mícháním, jako v mixéru nebo ručním šlehání, po kterém následuje vaření při teplotě 100 ° C (212 ° F) až 130 ° C (266 ° F). Může být také přidána sůl.[1] Některé recepty na přípravu manteiga de garrafa zahrnují krok před vařením, ve kterém se ztuhlý krém promyje studenou vodou.[2] Proces vaření rozděluje krém na dvě složky, manteigu (máslo) a „borru“ (vodnatou sraženinu). Mantiga je oddělena od borry filtrací a poté umístěna do lahví. Hotový výrobek je téměř čistý tuk s nízkým obsahem tuku vodní aktivita. Proto je nehostinný pro mikrobiální růst a může být udržován při pokojové teplotě.[1][3]

Manteiga de garrafa je žlutooranžová viskózní kapalina, která může být neprůhledná nebo polopropustná. Je silně aromatizovaný, s příchutí sýra, ryb, žluklosti a dvorku, které tvoří část chuťového profilu.[1][3] Manteiga de garrafa je charakteristickou součástí kuchyně severovýchodní Brazílie, zejména Sertão.[3] Při vaření se produkt používá podobně jako běžné máslo.

Borra, která je odstraněna během zpracování, je také konzumována. Může se jíst s chlebem nebo použít jako přísada do farofa, carne-de-sol, feijão verde a při vaření smažených vajec nebo maniok (macaxeira).[2]

Manteiga de garrafa je produktem řemeslné nebo malosériové výroby i domácí produkce a jeho kvalita a chuť mohou být různé.[1] Aby bylo možné produkt nazývat „manteiga de garrafa“, musí být splněny žádné pevné výrobní normy.[1] Produkt se vyrábí a distribuuje prostřednictvím pouličních trhů, městských trhů, supermarketů, restaurací a malých obchodů.[1]

Viz také

Reference

  1. ^ A b C d E F G Ambrogio, Carmem Lygia Burgos; Nonete Barbosa Guerra; Jorge Mancini Filho (září – prosinec 2001). „CARACTERÍSTICAS DE IDENTIDADE, QUALIDADE E ESTABILIDADE DA MANTEIGA DE GARRAFA. ČÁST I ¾ CARACTERÍSTICAS DE IDENTIDADE E QUALIDADE“. Ciência e Tecnologia de Alimentos. 21 (3).
  2. ^ A b „Receita de Manteiga de Garrafa Nordestina“. Citováno 3. března 2012.
  3. ^ A b C „Flavors of Brazil“. Citováno 3. března 2012.

Další čtení

  • Čtvrtletní bulletin: Boletim trimestral, svazek 5, vydání 1. Govt. Tisk. Press., 1963. [1]